干锅鱿鱼须的做法,干锅鱿鱼家常做法大全集(学会这4道干锅菜)
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1、干锅鱿鱼须的做法:学会这4道干锅菜,再也不用出去吃了,在家轻松搞定,色香味俱全
像干锅鱼、干锅花菜、干锅土豆片等这些美食,在餐馆点一份就要好几十,而且量还少吃不过瘾,今天就和大家分享4道干锅美食,做法简单又美味,学会在家做,不用再去餐饭买着吃了,这4道干锅菜在餐馆很受大家的喜欢,被点的次数也很高,色香味俱全,香辣下饭,下面我们一起学习一下吧。
干锅鱿鱼须
1.首先,准备鱿鱼须300克,清洗干净后去除眼睛和牙齿,把鱿鱼须切成小段。
准备几根芹菜,先切成长条再切成段;小洋葱一个,切成片备用。
准备小葱头几个,切成段;生姜一块,切成片放在一起。
再准备适量的葱叶和香菜,清洗干净后切成段备用。
2.把鱿鱼须焯一下水:锅内烧水,倒入一点料酒去腥,水烧开以后倒入鱿鱼,焯水30秒钟倒出来,放入清水中过凉。
3.把鱿鱼炸一下:锅内烧油,多倒一些植物油,趁着烧油的时间,我们把鱿鱼控干水分,撒上一层干淀粉,油温五成热时放入鱿鱼,经常用勺子推动让他均匀受热,保持小火炸30秒钟,鱿鱼炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油,倒出来备用。
4.锅内留底油,放入葱段、姜片翻炒几下,再放入一小把干辣椒,开小火一起爆香,加入一勺辣椒酱炒出红油,倒入鱿鱼和芹菜段,沿锅边淋入一点料酒,利用酒精预热挥发的特性去除腥味,加入胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,再撒入一小撮孜然粒,加入生抽5克,快速翻炒给食材入味,最后放入葱段和香菜段翻炒均匀,即可出锅。
把洋葱打散放入干锅中垫底,盛入炒好的鱿鱼,撒上白芝麻,美味即成。
小总结:
1.鱿鱼的腥味比较重,食用前要先焯水。
2.鱿鱼裹上淀粉再炸,不容易流失水分,炸出来更加脆嫩。
干锅花菜
1.首先,准备花菜一大朵,去除硬根再切成小块,放入清水中洗干净。
准备适量的小米椒和线椒,清洗干净分别切成段,为菜品增色增味。
准备五花肉一块,切成薄片;切一点蒜片放入碗中,再抓入一小把干辣椒。
准备洋葱一个,切成片用手打散,放在干锅中垫底免得糊底。
2.焯一下水:锅中烧水,加入少许食盐入低味,水烧开以后倒入花菜,淋入少许植物油锁住花菜中的营养,大约焯水1分钟,花菜断生以后倒出来控水备用,这一步主要是为了让花菜生熟一致。
3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入冷油,放入肉片煸炒出里面的油脂,这样成菜会更香,肉片炒香、炒透明以后放入蒜片、辣椒段、青红椒,开小火炒出香辣味,从锅边淋入一点料酒去腥,倒入花菜翻炒均匀,加入适量的生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒入味以后,即可装盘上桌,一道简单家常的干锅花菜就做好了。
小总结:
1.焯水时加食盐和植物油,一是入底味,二是保持花菜的色泽、营养不流失。
2.整个烹饪过程中不要加水,利用花菜析出的水分已经足够。
干锅土豆片
1.首先,准备土豆三个,去皮以后切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄容易炸干,切好的土豆片用清水多洗几遍,把上面的淀粉洗干净,再用清水浸泡一会儿,以免氧化变黑。
准备五花肉一块,切成薄片;再切一点线椒、葱花、姜片,洋葱片备用。
2.调干锅酱:碗中加入一勺辣妹子酱、海鲜酱、叉烧酱、台菇酱、蒜蓉辣椒酱搅拌均匀,再倒入一点料酒,撒上适量的白芝麻和孜然粒拌均就调好了。
3.洋葱可以直接放在干锅中垫底,如果觉得有辛辣味可以直接放在锅中炒一下,锅内加入少许底油,放入洋葱翻炒几下,淋入一点生抽再翻炒一会儿盛出来备用。
4.把土豆炸一下:锅内烧油,油温五成热时转小火,把土豆放入锅中,经常用勺子推动让土豆片均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆片炸焦、炸出金黄色时捞出来控油备用。
5.锅内留少许底油,放入五花肉煸炒一会儿,炒出里面的肥油,这样吃起来不腻味道更香,五花肉炒变色以后加入一点老抽翻炒均匀,放入线椒翻炒几下,淋入一点料酒,把土豆片放入锅中,加入白糖少许,鸡精2克,干锅酱10克,快速翻炒均匀就能装盘上桌了,一道香辣下饭的干锅土豆片就做好了。
小总结:
1.土豆片不要切得太薄,容易炸干影响口感。
2.五花肉要充分炒出肥油,成菜会更香不腻口。
3.干锅酱是咸的,不用另外加食盐。
干锅鸡
1.首先,准备半只山黄鸡,把鸡肉放在清水中洗干净上面的血水,剁成均匀的小块放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,老抽2克,再倒入一点料酒,用手抓匀腌制10分钟。
准备适量的线椒和小米椒,切成圈;再切一点大蒜、蒜苗备用。
准备洋葱一个,切成片,把粘在一起的打散放在干锅中垫底。
2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,滑锅主要是为了防止炒鸡块粘锅,油温五成热时倒入腌好的鸡块,开小火慢慢煎,大约煎制5分钟,把鸡块煎成金黄色并吐出很多油脂。
倒入蒜粒、小米椒翻炒几下,再放入干辣椒一起翻炒,让鸡块吸收辣椒的香味,加入适量的老干妈、辣妹子酱炒香、炒出颜色,加入胡椒粉2克,孜然粉2克,鸡精2克,白糖少许,翻炒均匀化开调料,把青红椒圈放入锅中,开大火翻炒2分钟,青红椒断生以后放入蒜苗段翻炒均匀,蒜苗炒至断生后淋入一点明油提亮色泽,美味即成,一道香辣可口的干锅鸡就做好了。
小总结:
1.鸡肉上的血水一定要充分洗干净,否则吃的时候会有腥味。
2.鸡块下锅以后一定要充分炒出水分,这样吃起来更加鲜香。
3.蒜苗不能久炒,断生以后即可出锅,否则香味容易散失。
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前记
作为新年的第一篇,必须分享一下胖胖的最爱之一,干锅鱿鱼。大家都知道,生活在江边的胖同学,因为海鲜,对大海充满了向往。最近收到超棒的礼物,干鱿鱼,第一次听说,上网各种搜索吃法,一看吓一跳,原来还有这么优秀的食材。强烈推荐买不到新鲜鱿鱼的小伙伴们试试干鱿鱼,口感很好,有嚼劲,超美味的了。
所需食材
干鱿鱼 黄瓜 芹菜 蒜苗 二荆条 干辣椒 花椒 蒜 姜
所需调料
料酒 生抽 耗油 豆瓣酱 盐 鸡精
操作步骤
1、 整理食材
- 干鱿鱼清水泡发24小时。
- 泡发好的鱿鱼撕掉上面的一层皮,清洗干净打上花刀后切段。
- 姜、蒜、干辣椒切碎。
- 二荆条、黄瓜切段,蒜苗斜刀切。
- 芹菜摘掉叶子后斜刀切段,叶子可以留一点装饰用。
2、 处理食材
- 锅里倒入适量的清水,放丢丢盐、料酒,还有一点切好的姜丝。
- 水开放切好的鱿鱼。水再次煮沸后捞出鱿鱼冲洗,放一旁沥水待用。
3、 炒菜
- 锅热倒入适量的食用油,油温六成热,下入切好的姜、蒜、干辣椒、花椒。
- 爆香再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
- 把备好的鱿鱼下锅翻炒,再加上适量的料酒,大火翻炒。
- 放入切好的配菜,芹菜和二荆条一起炒。
- 调入盐,生抽,耗油,鸡精。
- 再放入切好的蒜苗、黄瓜条,大火快速翻炒均匀后出锅。
小结
- 冬天泡发干鱿鱼需要一定的时间,嘴馋的一定要记得提前泡发备好哦。
- 泡发好的鱿鱼一定要提前下锅煮过再炒哦,口感更好。
- 鱿鱼切花刀,一是为了入味,二是为了好看,如果你跟我一样,打花刀的技术不太行,随便划上几刀就可以了,入味最重要。
- 黄瓜条在锅里只有半熟,不点酒精直接吃,可以先把黄瓜炒到半熟备用,后面再倒入锅中一起炒入味,点火的话,就把黄瓜条夹出来铺在锅底,吃到一半,黄瓜就差不多可以了。
2021年的第一篇,来的有点晚,祝大家新年快乐,新的一年可以过自己想过的生活,吃心心念念的美食!
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