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1、锅盔做法陕西：教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍，又圆又厚又好吃，太香了！

锅盔又叫锅盔馍。是陕西省关中地区的传统风味面食小吃。在陕西八大怪里有一怪 锅盔像锅盖说的就是这个锅盔馍。

说到这个锅盔的要起源于秦国打仗的时候了，秦军行军时每个士兵都会配发饼，每个饼有五六斤重，而且直径大约在50-60厘米左右，厚度也在15厘米左右。士兵为了的携带方便，把两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能"吃箭"，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做"锅盔"，即用锅烙出来的硬面盔甲。"锅盔"也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗一直延续至今，关中的孩子每次出门，家里必做锅盔。

说到这个锅盔还是以前在咸阳上大学的时候，经常在学校门口能吃到锅盔夹酱辣子。由于锅盔馍比较硬、厚、大，入口越嚼越香，嚼劲十足。第一次吃的时候的确很硬，咬着吃的时候嘴巴都张的老大，咬着很累。不过习惯后吃完下咽让人回味无穷。至今都能回想起来那个味道

1、先和面、一斤面粉大约放3g酵母粉。面和好后让它发酵，要半发酵状态，不能发酵过了

2、做酱辣子，我选用的食材是莲菜、土豆、胡萝卜、葱姜沫、五花肉等等。

把莲菜和土豆都切成小丁泡水里，防止氧化颜色变黑。胡萝卜也切小丁

把五花肉剁成肉泥，然后肉碗里倒点生抽和料酒搅拌腌制10分钟左右

3、炒酱辣子

锅里倒入油，炒这个酱辣子油多倒点，油热后放两片香叶和一个八角进去炸香，再把剁好的肉泥倒进去翻炒，炒到肉变色的时候倒入生姜沫和葱末炒出香味。

加两勺黄豆酱进去翻炒均匀，因为这块专门的酱，我用黄豆酱代替，再倒入胡萝卜、莲菜和土豆丁炒匀，加适量的生抽进去，再加点水进去。盖上锅盖焖大约15分钟左右

加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以，加入红辣椒面和白芝麻，这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制，喜欢吃辣的可以多加点

翻炒均匀后，这个酱辣子就做好啦。这块记得一定要用小火

4、面发好后，开始做饼。揉面的时候里面撒少许碱面和白芝麻。把饼擀的又圆又厚又大、不过可不要比自己的平底锅或者电饼铛大了就行，不然放不进去

5、烙饼 平底锅底倒少许油抹匀，烙的时候要小火烙，让锅盔慢慢的膨胀。还有在饼中间用牙签扎些小洞，放出面饼中间的气体，这样可以防止面饼在加热的过程中防止鼓起来，影响美观和口感。烙的时候一定要勤翻，平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次，我中途翻了大概有5-6次吧。最后怎么看这个锅盔馍熟没熟，把这个馍立起来，用手在馍的这一边抓，把手心放另一面，如果手有明显感觉的话就熟了。嫌烫手的话，还可以敲，靠听这个声音来判断。

锅盔做好后、夹上自己做的酱辣子吃美得很、聊咋咧！

2、锅盔做法陕西，陕西美食锅盔

说起来锅盔，好像全国各地都有呢，小编也是吃遍大江南北，发现各个地方都有锅盔，虽然名字都一样，但是模样和味道却每个地方都有每个地方的特色，无论是外皮还是内陷。不能说正不正宗或者那个地方模仿，可能受各个地方饮食文化的影响就行了各种演变。最早锅盔是出现在陕西。也被称为陕西八怪之一。

那地位我不说你们也应该知道吧。锅盔的制作工艺可是十分的纯良精细。它的外皮十分酥脆，是因为它仅仅用油和面在文火下慢慢炕，中间空空的夹上各种馅料，外酥内软，让人无法抗拒。陕西人民经常吃的是猪肉馅的锅盔，其实作最完美的搭配当然是猪肉作为内陷。有人说陕西吸引人最棒的吃法就是猪肉锅盔配上陕西的辣子酱。将辣子酱满满的抹在锅盔上，一口下去酥辣软再配上猪肉的香气，没有任何人可以抵御。

其实后来因为锅盔的推广，各种各样的口味都有，什么梅菜扣肉和红糖锅盔。可是在土生土长的陕西人民眼里锅盔只有猪肉馅和没陷，没有馅的锅盔就是碱性烧饼，非常非常的大，你能想象有多大嘛，直径有两尺左右，像一个巨大的锅盖。锅盔最好的吃法可不是干吃哦，要配上陕西特有的浆面条，酸爽滑溜，一口锅盔馍一口浆面条，你确定你不是在人间天堂吃饭？锅盔馍的口感还有一种麦香味，可能很多南方人看到真正的陕西锅盔会被吓一跳，这个饼怎么这么大？

但是正是这种特色让锅盔馍在陕西众多名吃中脱颖而出，成为一名实力选手突破重围，它的做法也是非常的简单，说起来陕西人民的美食都是简单的做法，最好的口感。我们需要地面有面粉和碱面。面团必须是死面，不要醒，不要醒，不要醒，重要的事情一定要说很多遍。根据不同的季节初夏秋冬我们和面的水温也很重要，做一个好吃的锅盔馍最重要的就是和面和烤制。然后一遍揉面一遍压面，压至光滑即可。然后就是上文火一点一点炕，其实在自己家里是很难做出来锅盔的，烤锅盔的炉子都是特制的，不是那种炉子烤出来的锅盔都是没有灵魂的，没有办法吃到精髓。

关于陕西锅盔的历史可是要谈到了商周时期，那时候的锅盔是用来作为军粮的，因为它十分顶饱。很多军人打仗吃了它就会特别有劲。那时候的锅盔叫做敦饼。一个大饼有60厘米，就是厚度就有15cm,是不是非常的惊人呢？特别有意思的一点，据说在当面，很多军人打仗也会随身携带他，把他挂在胸前还可以起到挡子弹的作用，原来是个盔甲啊，所以后来慢慢就有了名字，锅盔。这也算是实至名归了。

锅盔馍的形状也是可圈可点的整个形状就是一个菊花。这也是手艺人在制作的时候创作，入口整体感受是越吃越香。非常的有嚼劲，让你越来越想吃，就算是下咽也是回味无穷啊。重要的是特别的容易存放。虽然不能在家里制作，但是如果感兴趣可以到陕西吃正宗的陕西风味的锅盔馍，或者在某宝上买，相信我，一定不会因为距离遥远变坏。到现在其实越来越多的具有民族特色的美食消失了，留下来的都是被现代胃改造的美食。那些原汁原味的美食其实才是最美味最正宗的。无论是美食背后的故事还是美食本身都应该被知道被挖掘被肯定。

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