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1、松子的营养价值和功效：小小坚果竟是最佳健脑食品，年末了赶紧给自己补补脑！

最佳健脑食品———坚果

坚果是植物的精华，大多数成熟的坚果香味四溢，甘甜清脆，余味无穷，不仅是人们的休闲美味，而且由于油脂含量较高，经加工制作后不但吃起来味道很香，还含有一些人体必需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等。世界卫生组织（WHO）在第113届会议上，专门将这类食品归为最佳健脑食品。

“干果之王”———板栗

板栗又名栗子，不仅含有大量淀粉，还含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。它的淀粉含量相当于谷类的75％，是马铃薯的2．4倍。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比西红柿还要多，是苹果的十多倍。板栗还含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，能防止高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是补肾、抗衰老佳品，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效。

适合人群板栗老少皆宜，中老年人尤其适合经常食用。由于栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，因此，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病患者也可适量品尝。

温馨提示

栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。

“神仙之果”———开心果

开心果又名阿月浑子、无名子，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗和前苏联南部及南欧。我国主要在新疆等边远地区种植，所以，内地人常吃却并不熟悉。传说公元前五世纪时，波斯人全靠吃开心果才使军队精力旺盛，连打胜仗。为此，古代波斯国国王视之为“仙果”。当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果才能上路，进行较远的迁移生活。

开心果营养丰富，可以榨油，因此，越嚼香味越浓，余味无穷，对身体有很好的补益作用。其果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

适宜人群老少皆宜

温馨提示

贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

“长寿果”———松子

松子为松科植物红松的种子，因此又叫红松果、罗松子等，被视为“长寿果”，又被称为坚果中的鲜品。

松子所含的脂肪多是人体所必需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，具有降低血脂、预防心血管疾病以及通便润肠的作用，是中老年人保护血管的理想食品。

松子还含有大量的矿物质，如钙、铁、磷、锰等，对大脑和神经具有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆具有良好的预防作用。经常食用松子能强身健体，提高机体抗病能力。

适宜人群老少皆宜，老人最宜。

温馨提示

存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。

“万岁子”———核桃

核桃原产于近东地区，又称胡桃、羌桃。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它又是圣诞节等传统节日的常用食品。

核桃含有大量的脂肪和蛋白质，这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少人体对胆固醇的吸收，因为核桃中的亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外。因此，适当吃核桃对动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。

核桃还含有丰富的磷脂。磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。更为重要的是，核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。

适宜人群所有人群

温馨提示

一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。

“杀虫能手”———白瓜子

白瓜子即南瓜子，生吃熟吃均可，具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效。

祖国医学认为，南瓜子具有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。

美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子，可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌。

南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。

适宜人群一般人都可以食用。

温馨提示

一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

坚果选购指南

“

对于普通消费者来说，选择松子、瓜子、开心果等烘炒食品时，一定要仔细观察其外观，合格产品应当具有正常果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有腐败等异味，且无异物、无霉变、无虫蛀等现象。

”

文/中国农业大学食品与营养学系

副教授 吴继红

编辑/ 管仲瑶

2、松子的营养价值和功效，松子的营养价值丰富

快过年了，家里开始准备年货，其中就有买一些松子回来，可以自己吃也特别适合招待客人。松子的营养价值很高，食用松子有很多好处。

松子的营养价值

1、松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。

2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。

3、松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物。

4、松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。

5、松子中的磷和锰的含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

松子除了直接食用，还有很多做法。

松子粥

食材：

松子仁20克，粳米100克

做法：

1、将松子仁研碎，粳米淘净；

2、同放锅内，加入清水800毫升，先用武火煮沸，再用文火煎熬20~30分钟，米熟烂即可。

松仁玉米

食材：

玉米粒200克，松子仁10克，盐1茶匙，糖1汤匙，黄瓜半根，红椒少量

做法：

1、玉米粒洗净，用沸水焯烫一下；

2、松子仁入锅小火炒熟；

3、黄瓜、红椒切丁；

4、锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒；

5、最后加入黄瓜丁、红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘。

海苔松子

食材：

松子2两，苔条3大匙，细砂糖3大匙

做法：

1、松子用温油小火炸稣，捞出后铺在纸巾上冷却，并用纸巾吸出多余油脂；

2、将准备好的苔条与细砂糖混合，拌入松子，稍微搅拌5分钟即可。

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