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1、条子肉蒸碗的做法大全：妈妈的预制菜——蒸碗条子肉

我理解一号文件中的预制菜

老妈做的蒸碗条子肉

中央文件里出现了新名词——预制菜。让我想起老妈的手艺，以及一些浅薄的产业想法。

老妈的蒸碗条子肉过年的时候才做，所以极为宝贵，当然家里人普遍觉得味太重，只有我和我哥极为爱吃。

西北的蒸碗菜应当也是预制菜。

因为在备年货的时候，老妈总是把蒸碗菜做好，然后借冬寒冻住，来了贵客才上蒸笼热好，再用碟子扣住，翻过来上桌。

三十年前如是，现在仍然如此，我们兄弟总是很郑重品尝，吃干抹净，老妈才心满意足。

这就是预制菜。

菜之预制，我理解有两大块产业。

一为熟食。

市面上有许多预制食品，可以即食，或者快速加热食用，包括自热米饭等，飞机餐都应该是。

那应该是食品大行业范围，非我业内，不去考虑。

二为生食。

比如酱菜，比如干菜，比如泡菜，比如酸菜……

以我地蔬菜种植为例。

芹菜甘蓝西兰花白菜娃娃菜花菜等，能制作干菜的只有白菜甘蓝花菜。制作酱菜泡菜酸菜更多一些。

无论是熟食预制还是生食预制，都需要有速冻和烘干设备，还需要有清洗和保存恒温恒湿车间，流水线相对复杂，且需要大量人力……

最重要是会产生无量废盐水……

我曾有意做干菜或者泡菜作坊，还做了一些准备，后来掐指头大概一算，启动资金怕不是要了我老命。

最终忍了奢望，绝了为产业做贡献的念头。

西北做农产品深加工的，真的都很艰难。

希望新政策的曙光带动西北农产品深加工的蓬勃发展。

2、条子肉蒸碗的做法大全，蒸条子肉扣碗家常做法

陕西名菜--条子肉蒸碗

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条子肉蒸碗是一道陕西的汉族传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美。

做法：

1、清洗肉和焯水：

肉要选带肥带瘦的五花肉大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下，放一边待用；

2、炸制切片装碗：

炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢地炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片1.5毫米以肉皮朝下整齐地放入大碗中；肉上可以适当放上炸的红薯条或土豆条，也可以不放。

3、加调味料和香料：

拿出一只小碗倒入适量酱油、少许盐加温水拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮一小块、八角一个、姜片二片、葱段一个；（简单的香料）

4、蒸制：（大火10分钟，中小火30分钟）

蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30-40分钟。30-40分钟后取出蒸碗倒出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；

5、翻盘出菜：

将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

PK梅菜扣肉，做法极其相似，垫菜是炒制的梅菜。两个味道不同，但同样好吃解馋。

梅菜扣肉

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