关于【正宗岐山哨子肉的家常做法】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、正宗岐山哨子肉的家常做法：陕西岐山臊子肉正宗做法，方法步骤告诉你，还没出锅就流口水了

陕西人“无面不欢”，一顿不吃面条就觉得缺了点啥，所以陕西的面食也是特别丰富，比如油泼面、扯面、臊子面、削筋等等。这么多的面食，每一种吃起来都有不同的口感，但是它们都有一个相同之处，就是必须放上“臊子肉”，所以在陕西人的家中，几乎每一家都会常年准备“臊子肉”。但是臊子肉在陕西每个地方的做法又不太相同，最有名的就是岐山臊子了，它讲究酸辣香，一勺子臊子肉能让面条香的流口水。今天我们就给大家分享这道美味臊子肉的做法。

1，臊子肉一般选用五花肉或者后臀肉，而且要选择稍微肥一点的，太瘦的肉吃起来比较柴，而且油少。

2，买回来的五花肉不用去皮，将五花肉清洗干净后，将肥瘦肉分开。

3，先将肉切成大概3厘米左右的肉块，然后在切成差不多0.5厘米的薄片，肉不要切的太薄，这样很容易炒硬。

4，起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，开大火先下入肥肉煸炒，炒的时候要不停的翻炒，防止肥肉粘锅。

5，肥瘦炒到肉皮半透明时，下入瘦肉继续翻炒，因为这个时候肥肉的油还没有完全炒出，没出油的肉吃起来比较腻。

6，炒到锅中的油比较清亮，或者肉皮泛黄时，倒入一点料酒，以及姜末、干红辣椒、2片香叶、2个八角、一小块桂皮继续翻炒

7，香料的味道炒出来后，加入一勺五香粉，大概3分之2锅铲的酱油，然后在放入岐山香醋，醋的量要多，大概3铲子左右，再加两小勺盐，翻炒均匀后盖上锅盖小火焖5分钟。

8，时间到了后在肉的表面撒上一些干辣椒面，这个时候不要翻动肉，让辣椒面自然的被油浸透，这样炒出的臊子颜色才红亮。

9，辣子面浸好了后，将臊子肉返厂均匀，关火即可出锅。

刚出锅的臊子肉闻起来特别香，酸中带辣，辣中带香。准备上一个热腾腾的满头，加上臊子肉，吃起来特别美味。臊子肉冷却后，保存的时间也相当长，所以不用担心它会坏掉。除了拌面以外，还可以炒菜用。

注意事项：炒肥肉的时候用大火，当瘦肉到入后就需要用中小火来炒，炒的过程中随时尝一下肉的软烂程度。炒的时间太长，瘦肉咬不动，肥肉则太干。

没有岐山香醋的可以用陈醋代替，但是不能用白醋来炒。

2、正宗岐山哨子肉的家常做法，正宗岐山哨子肉的烹饪方法

原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉，接下来我们就来聊聊关于正宗岐山哨子肉的家常做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

正宗岐山哨子肉的家常做法

原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。

后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；

切片，肥瘦分开放；

锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；

煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；

这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；

肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。

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