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1、春节就要到了这几道菜提前学起来：2023新年家宴，“硬菜”不能少，推荐3道大菜，学会上桌特有面子

不知不觉2022年只剩下不到一个月的时间了，虽然还没有感受到年味，但是2023年的脚步却越来越近了。

在每一个中国人的心目中，春节都是岁月的坐标和情感的寄托，而新年最开心的事情，莫过于家人团聚在一起，围坐在餐桌前，热热闹闹的吃上一顿年夜饭了。

年夜饭又叫做团圆饭，对于在外漂泊的游子来说，年夜饭更是意味着家乡的回忆，它不仅仅是食物的美味，更有着团圆的味道，所以为了给家人一个好的年夜饭体验，不少“掌勺人”都会提前准备上年夜饭的菜系，但做什么好呢？

今天就给大家分享几道春节家宴时，餐桌上必备的3道硬菜，在家提前练练手，年夜饭端上桌谁不夸咱是大厨。

第一道：四喜丸子——团团圆圆

四喜丸子的肉质软嫩、味道香鲜浓郁，外表看起来是圆润光亮，暗红汁水将丸子衬托的格外诱人，看着就令人食欲大开。

此外在我们的传统观念里，过年就是讲究一个团团圆圆，而四喜丸子不光是色、香、味、形俱佳的代表，更重要的是它象征了福、禄、寿、喜全到家的美好愿景，因此家家户户的饭桌上都少不了这道菜的身影。

1.先准备一块3分肥猪肉，将其剁成肉馅。

2.将剁好的肉馅装在盆里，盆中加入提前泡好的葱姜花椒水。

3.等肉馅吸饱水分之后，仔细搅拌均匀。

4.加适量的精盐、胡椒粉、料酒、酱油等调料。

5.放置20分钟后，放入油锅炸熟即可。

第二道：糖醋鱼——年年有余

可以说锦鲤是我国最早的吉祥物了，我们春节时候张贴的对联、年画上，就有胖娃娃抱着锦鲤的图案，所以说年夜饭的餐桌上必然少不了它的存在。

俗话说“无鱼不成席”“年年有余”，这是祖辈们传来的老规矩，鱼的做法也是丰富多样，红烧、糖醋、清蒸等等，可以说每一种做法都有着不同的风味，今天就教大家糖醋鱼的做法。

1.将买回来的鲤鱼处理干净后，洒上料酒，腌制15分钟左右。

3.将淀粉加适量水和开，淋在鱼身上，用手涂抹均匀。

4.起锅烧油，提起鱼尾，将热油淋在鱼身，反复几次，给鱼身定型。

5.将番茄酱、葱姜蒜末，煸炒出香，煮开后浇在鱼身上，糖醋鲤鱼就完成了。

第三道：梅菜扣肉——红红火火

梅菜扣肉作为一道传统名菜，是许多重大宴席上都必不可少的一道“头牌硬菜”，

其外形圆满，色泽红亮，在人们的心目中有着“红红火火”的美好寓意，所以除夕年夜饭，梅菜扣肉一定要吃，代表着团圆红火，蒸蒸日上！

1.将梅菜干，清水浸泡一个小时后切碎。

2.将五花肉放入锅中煮至7分熟。

3.用叉子在猪肉的编批，扎上一些小孔，放入锅中炸至颜色金黄。

4.将梅干菜加入糖和盐，炒香即可。

5.最后将梅干菜和猪肉一起放入电饭锅煮熟。

年夜饭上有了这3道“硬菜”，相信大家一定吃得开心过瘾，不过光有好菜怎么够呢？好酒自然也是必不可少的。

下面这款“满上酒”就是去年小编家年夜饭桌上喝的，100%纯粮食酿造，不含1滴工业酒精，好喝不贵，拿上桌还倍有面儿。

满上酒是一款耗时6年才能出厂的高品质酱香型白酒，它的产地在贵州茅台镇，其酿酒厂就建在当地的赤水河畔，与茅台酒厂相距不远，因此也为其酿造水源上提供了天然的优势。

它的酿造原料是茅台镇当地独有的红缨子糯高粱，这种高粱淀粉含量高，皮厚饱满，经得起多次蒸煮，不仅成就了它独特的酱香味，更是让酒香发挥到了极致，工艺更是选择了以复杂和成本高著称的12987大曲坤沙技术，基酒窖藏5年时间，让酒水足够老熟，浓郁细腻。

最后满上酒的成酒色清澈透亮，倒入杯中酒液拉丝成线，像是蜂蜜一般，粘稠度很高，酒花细密均匀，消散缓慢。

入口后更是满满的酱香味爆开，后味儿是淡淡的粮食香味，下咽后口感微甜不呛喉咙，且喝后不易上头，醒酒快，因此深受一众酒客的青睐。

2、春节就要到了这几道菜提前学起来，这8款如意美味为春节添喜气

- Happy New Year's Day -

萌虎贺岁

新年快乐 恭喜发财

新春快乐，阖家团圆！

春节来临，一家人在家团圆欢度佳节，不仅要做好菜、吃美食，还要吃出好寓意，祝愿虎年顺心如意、虎虎生威。

迎

新

春

百财多福卷

食材：娃娃菜、肉馅、 胡萝卜、葱、姜、生抽、盐、香油、青豆、玉米粒

白菜用流动的水冲洗干净，锅中加入适量的水，大火烧开后，将白菜焯软，捞出沥干水分备用。

平底锅中加入适量的食用油，爆香葱姜末。

加入肉馅翻炒至变色、之后加入胡萝卜丁，继续翻炒，加入青豆、玉米，炒至八成熟的时候，加入适量盐、生抽调味，盛出备用。

将焯水的白菜，平铺在案板上，中间加入适量的炒好的馅，白菜四边撮起，用葱丝缠绕，小心地打个结入蒸锅，水烧开后，继续中火蒸3分钟即可。

年年有鱼——孔雀开屏鱼

食材：鲈鱼、小米椒、青椒、葱丝（白 绿）、胡萝卜丝、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、冷油、热油

准备一条鲈鱼，清洗干净，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净，去头、去尾，背部的鱼鳍用剪刀剪掉开始改刀，隔一指宽，划刀口定型，定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。

腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段，淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分。水开后上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出。蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟。小米椒直着切片，绿尖椒斜着切片。

鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，先浇4勺蒸鱼豉油，锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油，一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦。

蒸鸡蛋——蒸蒸日上

食材：虾仁、鸡蛋5个、葱花、温开水300克、生抽、香油

大虾去掉壳，挑去沙线，清洗干净备用。

鸡蛋打散，加入大概一倍量的温开水搅拌均匀。

把蛋液过滤一遍，撇去浮沫，包上保鲜膜扎几个孔，放入锅蒸10分钟左右至蛋液凝固。再在蛋羹表面铺上虾仁和葱花，继续蒸5分钟。

碗中放入1勺生抽和几滴香油， 加适量凉开水调匀，淋在蛋羹上即可。

花开富贵——糖醋灯笼茄子

食材：茄子、肉馅、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、白糖、白醋、蕃茄酱、蛋黄、淀粉、黄瓜、芹菜

将茄子对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。

将肉馅放入碗中，分别加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、葱末、姜末，顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。

将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。

茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。

油温五六成热，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出，油温五成热时再复炸。

将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠。

将蕃茄汁均匀地浇到炸好的茄子上，蛋黄打散摊成饼，切成细丝，黄瓜切片，细芹菜切成小段，摆盘。

笑口常开

食材：红枣、糯米粉、桂花蜜

大枣竖着切开去掉核，糯米粉少量多次加入温水揉成团，取小块揉成条夹在大枣里，摆入盘中上锅蒸10分钟取出，淋上桂花蜜就可以了。

财源滚滚

食材：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、清水

胡萝卜洗净削皮切成片，中间部分用小刀切出来变成铜钱形状，切成半圆片。西兰花切成小朵，浸泡洗净，备用。

先焯水，水开后加入少许盐和食用油，既能锁住营养又能保持食材鲜艳的颜色，西兰花和胡萝卜同时焯水两分钟，捞出后发挥你的想像力摆出造型。

将淀粉和清水、盐调匀，油锅炒香有粘稠感关火即可。

将酱汁均匀淋在西兰花上，西兰花发财树就成了。

滋补姬松茸鸡汤

食材：鸡、红枣、姬松茸、盐

姬松茸清洗干净，温水浸泡两个小时，沥干水分备用，泡松茸的水留下一半。

鸡清洗干净斩成大块，冷水下锅焯水，再用温水洗净。

锅中放开水，加鸡块、料酒、姜片、泡松茸的水，大火煮滚改小火炖1小时。

1小时后加姬松茸，再慢炖一小时，出锅加盐调味即可。

凉拌腐竹木耳——福气满满

食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、盐、辣椒粉、小米辣、香醋、蚝油、生抽

泡发好的木耳过热水焯熟，泡发好的腐竹也过热水焯熟，放入清水中过凉，捞出控干水分。

花生米加适量油炒熟，倒入木耳腐竹中，加入适量香菜。

碗中加入1勺芝麻、1勺辣椒粉、适量蒜末、半勺盐、适量小米辣，油热冒烟后倒入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋，搅拌均匀，倒入盆中，再搅拌均匀，装入盘中。

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作者：王令

编辑：宁平英

校对：宁平英

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