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1、美食指南之美食简介安徽篇（12）

安庆位于安徽省西南部，长江下游北岸，皖河入江处，西接湖北，南邻江西，西北靠大别山主峰，东南倚黄山余脉，素有“万里长江此封喉，吴楚分疆第一州”的美称。安庆菜属于全国八大菜系徽菜中的沿江菜，重油重色重火功，以烹饪山珍野味著称。安庆作为安徽省的老省城，其菜具有海纳百川的特点，是在吸收外来菜基础上逐渐形成的，属于尊重外来菜系，肯定外来菜系，但批判性接受外来菜系。

1，山粉圆子烧肉

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味。

2，鸡汤泡炒米

鸡汤泡炒米是一道由炒米和鸡汤为主要材料做成的菜品，选用上等糯米，锅里放入菜油，油热后下米，在大火的威力下令人目不暇接且油香扑鼻。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是当地的鸡。炒米和老母鸡一起炖煨，图的是汤汁更加鲜浓。

3，皖江第一嘴

皖江第一嘴,的主料是长江活鱼的鱼头，而鱼头又偏重鱼嘴部分。同是鱼头，部位不同，做出来后，味道是不一样的。会吃的人都知道，吃鱼头强调的是吃鱼脑，吃鱼脑那种滑滑的黏黏的糊糊的感觉。而吃鱼嘴，要的就是鱼骨外皮那一层细腻嫩滑。嫩中带滑，“皖江第一嘴”之所以会成为长江鱼舫的招牌菜，就是在烹饪过程中，尽最大可能保留了这种特殊食觉。

4，墨子酥

墨子酥，安徽安庆市闻名的一种传统糕点，起源于清末，因成品色泽乌黑，油润细腻，香甜浓郁，形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。墨子酥还具有润肺补肾利肝等功效，老少皆宜。曾获商业部优质产品奖和安徽省优质产品奖。

5，怀宁贡糕

怀宁贡糕是安徽省怀宁县地方传统糕类名特产品。自宋仁宗以来，因其屡屡受到宋、明、清等历朝帝王赐封，被列为贡品，故得“怀宁贡糕”之名。其外观洁白柔软，香甜味美，是老少皆宜的营养食品，在省内外享有盛名，畅销全国各地。2018年1月30日起怀宁贡糕成为国家质检总局地理标志产品。

2、安徽菜系是属于什么菜系

安徽菜系属于什么菜系

安徽菜系是属于徽菜菜系。

安徽菜系是中国八大菜系中的其中一个菜系，主要代表是皖南菜，其包括了名菜符离集烧鸡、葫芦鸭子等。安徽菜系是由皖南、沿淮、沿江地方风味所构成的，其该菜系的特点是以火腿为佐味，比较擅长烧炖，常用冰糖提鲜，讲究火功。

该三个地方的徽菜各有千秋，且丰富多彩，但归纳起来，主要有四个方面的基本特征：一是善用火候，火功独到。可根据不同原料的质地特点以及成品菜的风味要求，可采用中火、小火或者是大火烹调；二是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜以及家禽，就地取材使菜肴地方特色较为突出并保证鲜活；三是娴于烧炖，浓淡相宜，除了炒、炸、煮、烤等各种烹饪方式，其中以炖、烧以及熏、蒸菜品而闻名；四是注重天然，以食养身，徽菜继承了祖国医食同源的传统，比较讲究食补。

安徽菜属于淮扬菜吗

徽菜属于淮扬菜系的一支,徽菜不等于安徽菜

明朝之前，安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安

徽的各地的口味实际上是差异非常大的，实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传

承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。看过本人在前面贴的地理看安徽的朋友们应该了解

，其实淮扬并非指今天的扬州市和淮安市。所谓淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分

以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜，那么其实就

是淮扬菜，而徽菜呢，则是徽州菜。徽菜以配料考究，制作精良为特色，而所谓的“重油

赤酱”并不是徽菜的特色，而是淮扬菜的特点，其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和

徽商的发展密不可分，所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展

徽菜属于什么菜系

徽菜，就是古徽州的菜，经过几百年的发展也成为了中国八大菜系之一。

在徽州有这么一说，“生在徽州，前世不修，十三四岁，往外一丢！”所以当时的徽州人很小就走出大山学习经营、做生意，有的学习好的，高中状元，在政府上班，有的就当个学徒，学点生意经，将来出师了就自己干，熙熙攘攘，皆为利往！加上徽州地区的宗族文化，宗族实力非常的强大，左邻右舍相互帮忙，共同创业致富。而就是因为这样的“徽骆驼”精神支持者每个徽州人艰苦奋斗，不断进取的精神，让徽州人的生意越来越好，也越来越旺，特别是在明清时期，杰出代表胡雪岩就是一个地道的徽州人，在朝廷当官，顺便也做生意，为国家的发展和建设做出巨大贡献，因此也被称之为“红顶商人”。类似这样的商人数不胜数，乾隆下江南，徽商提供了接待；故宫的建设，徽商提供的木材和雕刻工匠师，就是因为徽商的崛起，慢慢的把徽州的家乡风味逐渐带到京都市区，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。

做生意交友都需要应酬，来几道家乡菜款待，显得更加的接地气，也浓厚的人情味！做生意接触的都是达官贵人，商业圈的生意合作者，甚至还有洋人打交道，群体的多样化，自然让徽菜的品味也不断的提高到更高水平。我想，那个时代和我们如今一样，送点茶叶，送点笋干，都是走亲访友的地方特产，是非常的有优越感！只要有徽商的地方就一定有徽菜！ 如今很多在外地离家乡近的徽菜馆的徽州人，还是从老家托运菜肴过去烧。这就是家里的野味，是城里所无法品尝和感受！

徽菜到底是怎么样一种味道呢？徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石（石蛙炖石耳）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤等传统佳肴。

可能大家看着这些菜名都觉得高大上，但是很多只是一种文化的包装，有些我也没吃过，但是对于当地人来说，徽菜无非就是家常菜，当你漂泊在外，那种思念家乡的情感，当你吃上家乡的菜，瞬间倍感亲切、踏实，也是在外拼搏的徽州人的口粮和精神食粮。

在古代的徽州都是深山老林，交通闭塞。可耕种面积很少，自然都出去谋生，但是就是因为深山老林也孕育生长出了很多奇珍异宝，山珍野味，俗话说“靠山吃山，靠水吃水!”日常生活中我们所吃的问政山贡笋，徽州毛豆腐，徽州臭豆腐，徽州五成豆腐干，徽州臭鳜鱼，徽州石鸡，徽州狮子头等等都是我们吃的最多!

每一道菜肴都有一个故事，每个故事都带着美味的菜肴。徽州的火腿，过去在大山中出行不便，家里都养猪，过年的时候两头猪摆家里吃一年，用大缸腌制，用石头压着数月，特别结实在起缸日晒，直到金黄剔透，油滴青石，能够闻到一种与自然结合的纯香味！这样的火腿不管是蒸茄子，还是炖王八，还是炖笋，还是火腿青椒，都特别的受欢迎和喜爱，几乎每家徽菜馆都有！徽州火腿也已经成为了外地人不远千里上门寻求的一种美食！

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