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1、籺怎么读

　　1、籺（拼音：hé），汉语通用规范汉字（常用字），本义是米麦的碎屑，多用指粗食，泛指稻、麦等的籽粒。

　　2、中文名--籺拼 。

　　3、部首--米。

　　4、说文解字--实也。考事，襾笮邀遮，其辤得实曰覈。从襾敫声。覈或从雨。下革切(覈)实也。凡有骨之偁也。骨下曰。肉之覈也。蔡邕注典引曰。有骨曰覈。周礼。其植物曰覈物。谓梅李之属。按诗小雅。肴覈维旅。典引及注不误。蜀都赋作槅。叚借字也。今本作核。传譌也。周礼经作覈。注作核。葢汉人巳用核为覈矣。放事襾笮邀遮其辞得实曰覈。襾者、反覆之。笮者、迫之。徼者、巡也。遮者、遏也。言放事者、定于一是。必使其上下四方之辞皆不得逞。而后得其实。是谓覈。此所谓咨于故实也。所谓实事求是也。从襾。敫声。下革切。古音当在二部。

2、茂名美食：籺

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籺，这个字仅流行于粤西茂名一带，我会读但不知道告诉人读法，因为无论是普通话或者是粤语都没有这个发音。而籺这种东西非常普遍，人们并不陌生，只不过唯有茂名才叫做籺。单从字面就可以理解其意思，就是一种米制品或者类似的食物，实际上就是糍粑或者糍，更广泛的叫法是点心，传到国外去还是叫点心，音译。在广东，广府地区没有一个较统一的称谓，叫糍粑的多，但往往是指糯米制品，客家话叫做粄，潮汕话叫做粿。当然，都又不尽一样，各自有各自特色，各自精彩。我有一次去丰顺，南进北出，先吃粄后吃粿。丰收南边是潮州北边是梅州。

​煎粽

​木薯籺

小时候家里逢年过节做籺是最欢乐的了，大人手忙脚乱，孩童手舞足蹈，食倒在其次，要的是那种家的气氛，“排排坐，食果果”。去探亲戚要预先做好籺带去，还要点划上红色的好看图案，亲戚来了也会带自己做的籺来，过年互相走动，好多好多的籺相互交换，聚集起来，堆成小山，各式各样又大同小异，精彩纷呈。家乡过年兴包古粽籺，也就是粽子，广州人叫裹蒸粽，用叶子裹起来蒸的意思，或单说一个粽字，又或者前缀以种类，咸肉粽、豆沙粽。肇庆的很有名，肇庆人叫裹蒸，并力主裹蒸不是粽。广东人的粽五花八门，内容丰富，常常调侃外省的粽“无料到”。

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​柴枪粉

家乡的粽别具一格，长长的一条如同手瓜，包粽的糯米是自家种的小糯特别香。中间包裹着五香粉醃制过的肥猪肉，伴以蒜段，也有黑芝麻。还有一种灰水粽，灰水粽就是碱水粽，烧禾杆灰制作碱水，添加碱水的粽金黄通透、晶莹如玉，粘白矿糖而食，糯香柔绵、入口清爽。要过年了，大户人家要蒸百几斤米的粽，准备好成堆的木柴，把高大的炉灶烧起来，整夜整夜“拾”粽，粽的香气一家连着一家，全村弥漫。我曾经探亲带回家乡的古粽籺，却遭受城市人的数落和哂笑，“得条蒜！”那时家乡穷得的确舍不得肉，也没有多少肉。现在不同了，城里人争抢乡下的粽，谓米好，肉好，芝麻绿豆也好。不知是乡下变了还是城市变了。实际上不是城市的粽好到哪里去，也不是城市人睇唔起乡下的粽，而是城市人睇唔起乡下人。

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​簸箕吹

但粽似乎并不是籺的主流，那么主流的籺是什么呢？当然首先是稻米制品，这是南方最主要的粮食作物，尤其是岭南以及粤西人，骨子里有一种对面制品的排斥。籺就是籺，面包饺子是不算的。其次，是把大米舂或磨成粉状再加入水团成固体食物，大米机乎是唯一的以粒状做成饭或粥进食的粮食作物，但亦有其特殊的、升级的状态，也就是做成籺。故而粽也不是籺。最后籺通常包裹了馅料，或咸或甜，或荤或素，饶有风味，受人喜爱。由此年节是要做籺的，不做就没有年节味道。籺又根据材料的差别、制作手法的差异、形状的不同和食用而有不同的名称。如咸水角、糯米糍、粉果、煎堆、松糕、炒米饼等等。

​糯米糍

​西米咸水角

家乡的籺是五花八门的，甚至什么东西都可以叫做籺，面包籺、蛋糕籺、饺子籺。有一种面粉的吃法粗暴简单，在面粉中加水搅成糊状，用匙羮滗入滚水中煮熟加油盐而食，北方叫疙瘩汤，广州叫“旧旧”，茂名就叫面粉籺。当然后生一辈不这么叫了。我曾经在一个农场遇到搞笑场面。那里原先是部队，北方人多，过节每人发搓好的面团大伙包饺子，包好再交由伙房煮好然后分食。我的几个老乡却包了几只巨无霸，二两粉一只，而且长相奇怪不似饺子，炊事班说这怎么煮啊？我一看就是家乡的籺。其实可以一样煮，煮长一点时间就是了，怕就怕一不小心穿了馅，那就只能喝疙瘩汤了。

​豆饼（豆腐干）

​粉皮（捞粉）

家乡的籺种类繁多，我最爱木薯籺，有一种特殊的香味，口感也特别软绵，半透明的皮隐约透出里面的猪肉韭菜或者是花生芝麻白糖。木薯被称第六粮食作物，却不被国人所待见，家乡由于山多田少粮食不够吃，引进木薯比其他地方积极得多，并创造了各种各样的食法。小时候常常听说木薯醉死人的事，那时，见担木薯籺卖的走过就流口水，现在回家乡就总要找木薯籺食。家乡似乎也善解人意想方设法缓解游子的思乡之苦，木薯籺登上了大雅之堂，越堂而皇之的酒店越有得食，饮早茶也一定有得食。旧年过年返去，一班同事好友请我去墟头食饭，主食冧湴林系籺，木薯籺、粟籺、薯粉籺、簸箕吹、柴枪粉等等，都是外面难得一见的各种籺，真系过晒瘾，爽死人。

​萝卜糕.芋头糕（笔尖）

​汤圆.薯粉圆（魔芋、美人蕉薯）

今年国庆返乡匆匆忙忙，回程为避塞车之苦未天光便起程，经过茂名食早餐，专门叮嘱老朋友弄些籺，老友买回一桌子琳琅满目，花生籺、快菜籺、灰水糕，还有我叫不出名字的品种，有一种籺还是几十年前的样子，底下垫一张菠萝叶，油光泛亮、清香无比，让我的思绪一下子回到从前，睹物思人，无限伤感。只恨眼阔肚窄，吃不了几只。临走老友让我吃不了兜着走，让我喜出望外。大包小包回到广州家里，家人也喜出望外，餐餐食，食了好几日，开心到飞起。

深薯（淮山.山药）

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