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1、朝鲜辣白菜最正宗的做法：韩式辣白菜最正宗的做法，配方无保留，简单易学，10元做一盆

这才是地道的辣白菜，入口爽脆，香鲜美味，配上一碗米饭一大盘没够吃！

提到辣白菜，可能很多人就想到了韩国，我觉得这应该是韩剧的功劳。但实际上，辣白菜一直就是我们祖国东北地区朝鲜族的传统食物，酸辣爽脆、开胃下饭。

据史料记载，中国朝鲜族的祖先早在明末清初就已定居在东北境内。在迁入初期，在漫长的北方冬季里辣白菜是抵御寒冬，保持体力的重要过冬副食品之一。

在北方的冬季，千里冰封万里雪飘，基本上市面上很少有蔬果，于是整个冬季吃得最多的就是土豆和白菜。其中又以白菜最得人之心，既能煲汤、蒸炒，还能腌制，做成别有风味的泡菜，无愧“百菜之王”的称号。

在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。

别看只是简简单单的辣白菜，经过十余道工序的加工，融合了酸、辣、脆、甜、鲜等多种口感为一体，吃上一口就让人口水直流。

买回的大白菜洗净，剥去最外面老叶或者烂叶，一颗白菜一分为四块，每一块每一层都撒入少许盐，尤其是白菜根处；拿一个大的盆里放入盐，加白水搅拌均匀，然后放入腌制的大白菜，水量淹过大白菜最为合适。

在盆上放一块白布，在压上重物，让白菜腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干白菜的水分备用。这时就可以备腌料了。

首先糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮至冒泡粘稠即可。白萝卜切成丝，加盐腌制并挤干水份备用，苹果、梨子、大蒜、姜、洋葱、胡萝卜去皮，搅拌机打碎。再把打碎的料和虾酱、鱼露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白萝卜丝，与糯米糊一起搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就准备好了。

把挤干水分的白菜拿出来，一一白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀的抹上一层腌料，抹好料的白菜放入刷干净泡菜坛子里，一层一层的码好，最后上面再覆盖一层料，密封坛子放在室温合适的地方发酵，一周以上可以食用，一个月以上的时间味道最佳。

酸酸甜甜的口感总能刺激我们的味蕾和食欲，有时一碗白米饭加上一碟辣白菜就能饱餐一顿，吃完后总有一种回味无穷的感觉，尤其是吃多了大鱼大肉，来上一点酸中带甜的味道，别提有多美了！

2、朝鲜辣白菜最正宗的做法，脆辣甜

导语：“脆，辣，甜，酸”的朝鲜辣白菜，拌着米饭吃，非常下饭。亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做朝鲜辣白菜，我们经常在看电视的时候经常可以看到朝鲜的招牌菜便是辣白菜，他们吃饭的时候几乎每一餐都可以看到辣白菜的身影，每次看到这些剧情的时候，都会想这个辣白菜真有这么好吃吗？辣白菜主要的味道便是脆，辣，甜，酸，吃起来非常入味，而且还很下饭，接下来小编就把朝鲜辣白菜的具体制作方法分享给大家。

美食名称：朝鲜辣白菜。

材料：韭菜75克，大白菜750克，大蒜50克，胡萝卜50克。

调料：白糖一小勺，食用盐两大勺，虾酱一小勺，辣椒粉一大勺。

第一：首先我们去菜场购买新鲜的韭菜，然后拿回家将其清洗干净，接着在放在砧板上切成长段，装入盘中，留着备用。

第二：将胡萝卜清洗干净，去掉胡萝卜的皮，然后清洗一遍，接着接着装入碗中，留着备用。

第三：将大蒜的皮去掉之后再清洗干净，剁成蒜蓉，然后放入一个干净的碗中，接着再依次加入虾酱，白糖，辣椒粉，用筷子搅拌均匀，做成蒜蓉料。

第四：将大白菜摘洗干净之后，再切成大块，然后放入容器之中，再加入适量的食用盐，用手抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右，便取出挤干水分，留着备用。

第1步：取出一个玻璃容器用清水清洗干净，然后再把内外的水分都擦干，接着放入少量的白菜块。

第2步：接着再涂上一层制作好的蒜蓉料，接着把胡萝卜丝和韭菜段都放入其中，然后再加入适量的蒜蓉，将其涂抹均匀，将剩余的白菜块也放在里面，再涂抹一些蒜蓉料在上面。

第3步：完成上述步骤之后，便可盖上盖子，放在一个阴凉处进行腌制，大约腌制24小时之后再取出来，放在冰箱中进行冷藏，食用的时候便可拿出。

结束语：以上便是小编分享给大家辣白菜的具体制作方法，是不是看到小编的制作过程就会觉得这道美食做起来非常简单的。这是一道非常开胃的美食，而且和米饭拌着吃，非常下饭，放入嘴中慢慢咀嚼，会感觉越嚼越有味道，不过辣白菜在我们国家南方比较少见，北方相对来说比较多，这是一道非常好吃的美食，吃起来十分爽口过瘾，而且还能促进消化，起到开胃的效果，如果你对这道美食比较感兴趣的话，可以试着回家制作一下。

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