关于【炒牛肉滑嫩不老的技巧】，小炒牛肉滑嫩不老的技巧，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炒牛肉滑嫩不老的技巧：牛肉怎样炒才嫩滑？五星大厨教你2个关键步骤，想炒老都难，必收藏

对于刚学会做饭的人来说，最不敢碰的肉类食材，牛肉肯定是头一个。

昨天好几个朋友约着去闺蜜家做客，作为资深美食编辑的我，原本打算给大家做几道拿手好菜。但执拗不过闺蜜的“东道主”精神，非要亲自下厨露一手。

这一不试不知道，一试吓一跳。

作为厨房新手的她，做出来的菜不是咸了，就是还没有完全成熟。（这都忍了，毕竟也要给她留一点面子的嘛）但最后一道小炒牛肉上桌，大家再也忍不住了，她自己也被逗笑了。

根本嚼不动，又老又柴...下不了口，扔了又心疼可惜，毕竟是花45元/斤买来的呢...

那能怎么办？当然是我这个美食扛把子来现场手把手教学，完美拯救饭局了。

其实想要要将牛肉炒嫩，做法并不难，关键记住这3招，厨房小白看一遍就学会。

牛肉怎么炒，才不会老？记住这3步

1、选好料：炒牛肉的部位很关键，尽量选用瘦肉或嫩肉。今天暖暖选用的是牛里脊（也叫牛柳），它是牛身上最嫩的部位。既嫩滑，又有口感，非常适合炒。

2、刀工处理：俗话“横切牛羊，竖切鸡”，牛肉要逆着纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，这样切出来的肉片鲜嫩不塞牙。

3、上浆是关键（敲黑板、划重点）后文菜谱有详细比例：牛肉切薄片后加入鸡蛋液+小苏打粉+清水。小苏打粉会给牛肉注入更多水分，让牛肉变得又鲜又嫩哦~

如果没有小苏打，可用木瓜、酸奶替代，这2种食材含有特殊酶，会对牛肉中的弹性蛋白部分进行分解，从而改善口感。

同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。

知道暖粉们下厨时，对炒牛肉的事情都很抓狂。为什么外面饭馆做的牛肉非常嫩滑，自己做的又老又硬，还嚼不动呢？

今天暖暖特意将这道【小炒牛肉】的做法+详细妙招拍成视频，让暖粉们也实操一下。

当然这道菜好吃还有一个妙招，大家一定要记住咯：炒牛肉的时候，速度一定要快！火力要旺！可以封住更多肉汁，保证牛肉肉质的鲜嫩、锅气十足。

15分钟不到，做了一大盘，端上桌大家纷纷抢着吃，鲜嫩又下饭，一大锅米饭都不够分的。

而且，牛肉也非常适合秋冬季节吃，牛肉在家畜肉类中脂肪含量最低，而且又含有蛋白质、维生素B1和核黄素等营养元素。

不仅可以帮助补铁、长肌肉，还可以提高免疫力和增强体质。尤其适合老人和孩子吃~

看看这道滑嫩又下饭的“小炒牛肉”，究竟是怎么做出来的吧~

小炒牛肉

食材

牛肉 / 红黄绿彩椒 / 鸡蛋 / 葱姜蒜

郫县豆瓣酱 / 料酒 / 鸡精 / 白糖 / 小米辣

淀粉 / 黄豆酱油 / 小苏打 / 油盐 / 胡椒粉等

做法

- 1 -

刀工处理：按照“横切牛羊，竖切鸡”的刀法，将牛肉切成薄片；红黄绿彩椒切大块备用。

因为是小炒肉，片要尽量小而薄，煸炒的时间短，能保证鲜嫩的口感

- 2 -

上浆腌渍（关键步骤）：取一只容器，2.5两牛肉中加入半个全蛋、2克盐、8~9克黄豆酱油、1克胡椒粉、2~3克小苏打粉（关键食材）、25~30克左右的清水，充分拌匀即可。

上浆一般都用蛋清，但这里加全蛋液。因为牛肉浆完颜色较深，不像滑嫩肉片要求色泽鲜亮

- 3 -

封油：然后加入15克左右淀粉，顺着一个方向搅打2~3分钟，至起黏。最后,在浆好的牛肉中加少许油，拌匀封油。（既嫩又有口感，十分满足小炒肉的特点）

- 4 -

煸炒：锅中坐油，3成热将牛肉逐片下锅，滑炒5~6秒即可捞出控油备用。

注意：滑炒牛肉的时候，油温千万不能过高，下锅之后容易抱团

- 5 -

煸炒：锅底少许底油加半勺郫县豆瓣酱，小火煸出红油。然后依次加入1勺料酒、葱姜蒜、提前切好的青红黄椒块，改大火爆炒出香味。

爱吃辣的暖粉，可根据自家口味，适量多加一些郫县豆瓣酱和小米辣

- 6 -

调味：将控干油分的牛肉下入锅中，改小火，依次加入1勺料酒、酱油2勺、白糖、鸡精、点一点醋淋在锅边调味，迅速大火翻炒。

- 7 -

完成：边晃锅边加入少许薄水淀粉，待汤汁收浓，临出锅加入少许小米辣，翻炒均匀即可出锅~

最终成品

2、炒牛肉滑嫩不老的技巧，小炒牛肉滑嫩不老的技巧

农历八月十五日，是中国传统的中秋节，也是中国仅次于春节的第二大传统节日。这一天月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。 “民以食为天”似乎中国的传统节日都少不了美食的相伴，对于中秋节的团圆饭，老一辈的人还是很在意的，比如说我的的爸爸，每年的中秋我们都会全家人聚集在一起吃一个团圆饭。今天分享一道看着就有辣度的菜“小炒牛肉”。

牛肉的营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉好吃但是大多数人做出来的牛肉又老又柴，嚼起来特别费解。今天就详细讲一下牛肉如何上浆，让大家做出来的牛肉嫩滑多汁，下面就开始制作。

配料：

牛肉…………300g， 小米辣………… 100g 美人椒…………100g ，香菜 …………50g，蒜…………50g ，泡椒…………10g，葱………… 20g ，盐…………5g， 酱油…………10g ，白胡椒粉…………5g， 生粉…………15g， 味精 …………5g

步骤：

1.牛肉我们先去一下筋膜，去完筋膜剩下的肉比较好嚼的动。然后把牛肉切成片，横切牛羊竖切猪，切牛肉的时候要顶刀横着肌肉纤维切，切牛肉不能顺着纹路切。

碎碎念：纹理类似“ llll” 你的刀就要用“一” 的方向来切,仔细观察肉,还是可以看得出来肌肉走向的,竖切猪也是同一个意思,切猪肉的时候 切的方向要顺着纤维切, 肉的纹理类似“lllll” 你的刀要用“ l” 同方向去切。

2.下面我们制作一个葱姜水。准备一个小盆，盆中放入拍破的葱段姜片，再加入少量的花雕酒和清水，用手使劲的给抓一下。

3.切好的牛肉放到一个大一些的盆中，我们把葱姜少量多次的倒到盆中，顺着一个方向用手给它上劲，接着倒入白胡椒粉5g，再次抓拌均匀，然后倒入生粉15g，抓拌均匀，最后倒入一些油，抓拌一下，锁住牛肉的水分，最后这个是上好浆的牛肉。

碎碎念：葱姜水少量多次的倒入，把葱姜蒜用手打拌到牛肉中，让牛肉充满汁水，一会炒的时候就不会柴了，还能去除牛肉本身的异味。加淀粉和植物油是为了锁住我们打进去的水分，不让它出来。小炒黄牛肉用这种上浆手法更能吃到牛肉本身的香味，本身也会有一点嚼劲更好吃。

4.接着我们开始准备配菜，小米辣100g，切成段，美人椒100g切段，泡椒10g切段，蒜50g，切成大块，葱20g切段

5.我们先滑一下肉片，锅内多一些的油，三成油温倒入牛肉，用筷子轻轻搅动着防止肉片粘连，等到牛肉变色定型后即可捞出控油备用。

碎碎念：牛肉滑的时间不要太久了，变色定型即可，一会还需要炒制二次加热。滑的时间太长肉质就老了。

6.下面我们开始炒制，锅内倒油，油热放入葱姜蒜和小米辣，炒香后倒入美人椒，再次把美人椒炒出辣香味后放一勺盐，一勺味精，10g的泡椒水，10g酱油，把调味料翻炒均匀倒入滑好的牛肉，大火猛炒15秒就可以出锅了。

碎碎念：辣椒多炒一会，把辣椒的辣味炒出来。牛肉因为我们提前滑过，下锅15秒就够了，炒的时间长还是会老。

7.在盘底铺上香菜，把炒好的牛肉倒上去，这道小炒牛肉就做好了。

碎碎念：香菜不用炒，这样吃起来即解腻又解辣，非常的好吃。不吃香菜的朋友可以放一些西芹和牛肉一起，也别有一番风味。

结语：

这道小炒牛肉非常的巴适！牛肉经过上浆处理吃起来滑嫩多汁，一点也不柴，搭配了三种辣椒，辣度上来说是比较辣的，辣的很有层次感，吃起来又香又辣很是过瘾！！香菜更是点睛之笔，解辣又解腻！

非常好吃的一道下饭菜，感兴趣的朋友快试着做一下吧。味道一定不会让你们失望的。今天就分享到这里了，如果你觉得我写的文章对你有一点点的帮助，就麻烦你帮我点个赞，你们的支持就是我的动力，谢谢大家了！我是海帅，感谢你们的支持，我们下期再见。

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