关于【酸菜鱼怎么切鱼片】，这才是酸菜鱼的正确做法鱼片滑嫩，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酸菜鱼怎么切鱼片：做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩

做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩

上周末约了一群朋友来我家里做客，而为了改善朋友的口味，我特意做了一大盘的酸菜鱼给朋友吃，而茶余饭后，朋友都给我竖起大拇指，说我今天做的酸菜鱼真的是鲜嫩又入味，而且最后几片鱼片在锅中煮了那么久，还一点都不碎，真的太棒了。不像我，每次做酸菜鱼时，鱼片一煮就碎。而听到朋友说鱼片一煮就碎，我立马问了一下朋友酸菜鱼的做法，此时我就发现，他们都是将鱼片切好后直接下锅煮，其实这种做法是不对的！

酸菜鱼鱼片

而要想鱼片不碎还更嫩，只需要下锅前多做一步，我将这个我的做法告诉了很多粉丝，而且我还说，只要大家按照我的方法煮的鱼片碎了，我愿意买10条鱼给他，可别说，很多朋友按照我的方法做了酸菜鱼后，都说鱼片真的久煮不碎，太感谢我的做法。今天我就把这个最实用、最简单的方法教给大家，只要大家按照我的方法做，保证大家以后都能做出久煮不碎的酸菜鱼。

【原材料准备】：3斤重草鱼1条、老坛酸菜250克、鸡蛋1个、料酒3ml、干辣椒10克、花椒15克、淀粉15克、胡椒粉2克、香菜5克、鸡精2克、白砂糖2克、老姜水10ml（生姜泡的水），食盐、食用油适量。

【酸菜鱼的做法】：

第一步：首先将草鱼杀洗干净，然后将草鱼两边背上的肉横着切下来，接着将切下来的鱼肉切成0.3厘米厚的薄块即可备用。

第二步：将食盐、蛋清、老姜水、鱼片全部混合在一起，然后反复的揉捏1分钟，接着再将料酒、淀粉、鸡精全部放入到鱼片中，继续将鱼片揉捏20秒即可备用。

第三步：锅中放入适量的食用油，然后将鱼骨、鱼头放入到锅中炸成金黄色，接着放入适量的水到锅中，大火将鱼汤煮成白色后将鱼骨捞出，留鱼汤即可备用。

第四步：将老坛酸菜洗净后切成块状，然后另起一锅，将锅烧热后放入适量的油，把油烧到7成热后，将5克花椒、5克干辣椒、酸菜全部放入到锅中，大火爆炒1分钟后，将酸菜放入到煮好的鱼汤中即可。

第五步：将酸菜鱼汤中火煮3分钟后，将食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中，然后再将鱼片放入到锅中，中火将鱼片煮1分钟后捞出。

第六步：接着将剩余的干辣椒、花椒全部放入到鱼片上，最后淋上适量的油、摆上香菜即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、鱼片切好后，必须先用食盐、蛋清、老姜水将鱼片揉捏一下，这样可以使鱼肉变得更加的紧密，接着再放少许的淀粉到鱼片，这样就可以使鱼片外面上一层薄薄的浆，从而使鱼片更加的嫩滑爽口。只要大家鱼片按照我的方法处理了，保证大家以后做的酸菜鱼一片都不碎。

2、煮鱼片时，一定要中火煮，这样可以使酸菜中的酸味完全进入到鱼片中，而且还能减少鱼片中水分的流失，从而使鱼片吃着更嫩黄爽口（如果您是长时间煮鱼片，也不要用大火，一直小火也能保持鱼肉的鲜嫩感）。

3、酸菜炒好后，必须要放到热的鱼汤中，因为用热的鱼汤煮酸菜，能使酸菜的酸味更足，而很多人没有注意这一点，导致自己做出来的酸菜鱼酸味不足。

2、酸菜鱼怎么切鱼片，这才是酸菜鱼的正确做法鱼片滑嫩

昨天我和一位好朋友聊天时，他问我想不想出一期正宗酸菜鱼的做法给粉丝学习，我说可以的啊，我粉丝对做菜的干货都特别感兴趣，我这位朋友在四川做了25年的大厨，今年57岁了，现在专门做农家乐，自己农家乐招牌菜就是酸菜鱼，今天就请林大厨，为我们讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。

酸菜鱼

食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。

2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。

3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。

4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。

5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。

6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。

酸菜鱼

6大诀窍：

1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃。

2.鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎。

3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散。

4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足。

5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味。

6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃。

酸菜鱼

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