关于【经典精品菜广东特色】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、经典精品菜广东特色：去广东必点的10道菜，据说是“广府菜之魂”，老板认定你是广州人

广府菜又称为广州菜，是我国传统饮食文化最重要的流派之一，也是中国八大菜系之中粤菜的代表，很多外地的朋友来到广州，首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜，感受广州的美食文化。

广府菜品类众多，真的是数不胜数，曾有“五滋”，“六味”之说，比如最出名的就有脆皮烤乳猪，龙虎斗，太爷鸡，白切鸡，潮州烧鹰鹅，梅菜扣肉，脆皮乳鸽，糖醋咕噜肉等，每一道都是经典。

如果你有幸去到广东，到饭店别忘了点这10道菜，鲜嫩爽滑营养高，每一道都能体现出广府菜之魂，下面一起来看看吧。#大湾区寻宝#

一，白切鸡

俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一，在广东最有名的就是白切鸡，传说起源于清代，烹饪时不加调味白煮而食，上桌时随吃随斩，故名白切鸡。

【白切鸡家常做法】：

1.准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脚，生姜一小块，切成姜片，小葱一根切成段备用。

2.起锅烧水，水开后加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改成小火，用手提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

3.用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，利用热水和凉水之间的温度差，可以使鸡肉更加紧实而滑嫩，最后放入锅中，加入食盐15克增加鸡肉的底味。

4.等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。

5.接下来做一些蘸料汁：去皮的生姜一小块，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉，再用手挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面，加入适量的葱花，加入热油激发出香味。

6.小盆里加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中，也可以直接用葱油加生抽做蘸料。

7.25分钟以后，掀开锅盖，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉，在鸡肉上面刷上一层香油，提亮色泽，再把鸡肉放在菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。

8.分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以了。

二，蒜香排骨

蒜香排骨是广东的传统菜之一，以猪排为主要原料，配上葱姜蒜，食盐，料酒等制作而成，吃起来外酥里嫩，蒜香浓郁。

【蒜香排骨家常做法】

1.准备剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手揉搓3分钟，洗净排骨倒入盆中，放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。

2.把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。

等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。

三，潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，由广东普宁人陈来树先生于60年代创立，以美味，卫生，实惠，健康的牛肉制品而享誉潮汕，深得消费者的喜爱。

潮汕牛肉丸一般选用新鲜，幼嫩的牛肉搅浆制作而成，用来炖汤，下火锅，味道都非常不错。

四，烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，据说在清朝康熙年间，烤乳猪是一道宫廷名菜，称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴，这道菜形态完整，色泽红润，吃起来肥而不腻，入口奇香，深受当地食客的喜爱。

五，老火靓汤

老火靓汤又称为广府汤，属于粤菜系，也是广府人的食补养生秘方，需要慢火炖煮，根据食材的分类，可以烹制出各种口味，不同功效的靓汤。

煲汤的方法可以是千奇百异，有熬，滚，煲，烩，炖等，味道也有咸，甜，酸，辣等口味，煲汤时间大概要3到4个小时，故称为老火靓汤。

六，脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一，色泽金红，皮脆肉嫩，口感鲜香，据说有三种口味，分别为糖浆，五香盐，酸梅酱，这道菜营养丰富，独具特色。

七，东江酿豆腐

冬江酿豆腐是广东最有名的特色菜之一，属于粤菜系，外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻咬一口，香气四溢，让人回味无穷。

一般是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，放入香菇，肉末，葱蒜等配料，用砂锅小火炖煮而成。

八，盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家的传统美食，属于客家菜，流行于深圳，梅州，惠州，河源等地，现在已经成为享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡一般以客家山区的土鸡为主要原料，经过10几道工序制作而成，口味咸香，醇厚，风味诱人，深受食客的喜爱。

九，东坡梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜，以猪五花肉为主要原料，配上葱姜，梅菜等制作而成，色泽红亮，软烂醇香，肥而不腻，也是餐桌上常见的压轴菜之一。

【梅菜扣肉家常做法】：

1.准备带皮的五花肉一块，大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

2.炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛,放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

3.锅里面烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

4.取一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓几遍，洗净里面的杂质和盐分，挤干水分放入盘中备用。

5.30分钟过后，煮好的五花肉能插透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮上面扎上几个小孔，刮去猪皮上面多余的水分和油脂。

6.把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。

7.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤。

8.大概炸30秒到1分钟左右，炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸30秒，捞出放入凉水中浸泡十分钟，去除猪肉上面多余的油脂。

9.准备一个蒸锅，开始烧水，在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

10.大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，用手抓匀腌制15分钟。

11.然后取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

12.水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

十，白灼虾

白灼虾是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，一般是将鲜虾放入清水中煮食，保持其鲜，甜，嫩的口味，然后把鲜虾剥壳，蘸汁食用。

以上就是给大家推荐的10道广府菜，每一道都是经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有幸去到广东，别忘了品尝一下，老板指定认为您是广东人。

2、经典精品菜广东特色，地方特色风味菜

桑基蚕茧香

原料 ：

蚕蛹100克，马蹄肉、韭菜、大头菜各50克，墨鱼胶300克，威化纸50克。调料 ：

清汤300克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，葱段、姜片各10克。 制作：

1、蚕蛹洗净；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸香，入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味，取出蚕蛹，斩成蓉；威化纸剪成细丝。

2、马蹄 肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉，与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形，酿入蚕蛹，粘上威化纸丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出 控油，装入盘中即可。

香酥软壳蟹

原料：

软壳蟹1只（约300克）。调料：

吉士粉5克、玉米淀粉20克，鹰粟粉10克，鲜蛋黄1个，黄油5克。制作：

1、取软壳蟹刷洗干净，所有调料加水40克调匀（不要太稠）。

2、锅下色拉油烧至六成热，将切好的蟹块挂糊小火炸3分钟至香酥即可，带自制辣味椒盐和普通椒盐两种味碟一起上桌。自制辣味椒盐：熟芝麻5克，细辣椒面50克，盐30克，五香花生碎5克，大喜大牛肉粉10克，佳乐鸡粉8克，五香粉5克调匀即可。注：吉士粉起到增香增色的作用，而玉米淀粉和鹰粟粉可以增加原料的脆度，鹰粟粉效果更好一些。因鹰粟粉成本较高，也可完全用玉米淀粉来做。

珍珠鳕鱼舌

原料：

台湾黑珍珠 50克，鳕鱼舌400克。调料：

精盐5克，砂糖5克，味精7.5克、胡椒粉、葱段、姜片、明油各1克，色拉油20克，水淀粉25克，高汤25克。制作：

1、黑珍珠用开水煮30分钟后过凉。

2、鳕鱼舌入开水中大火煮5分钟至汆透，捞出控水。

3、锅入色拉油20克，入葱姜煸香，注入高汤，加盐、味精、砂糖调味后用大火翻炒1 分钟，入台湾黑珍珠、鳕鱼舌翻匀，用水淀粉勾芡淋明油即可。特点：色彩亮丽、黑白分明。

九转大肠

原料：

猪大肠1000克，山楂50克。

调料：

盐3克，米醋150克，糖150克，胡椒粉10克，砂仁粉1克，肉桂粉1克。

制作:

1、猪大肠用白醋，食用盐灌洗干净，用清水冲净，反复穿套成筒状，封口备用。

2、大锅中注入水，加花椒、料酒、葱姜适量，下入套好的大肠，大火烧开，小火慢煮2小时，去除异味，至大肠软烂即可捞出，切成同为2厘米的段备用。

3、锅打底油加入90克白糖炒成糖色，下入切好大肠翻炒均匀，烹入米醋，注入沸水1000克，加入胡椒粉、盐、砂仁粉、肉桂粉及余下的60克白糖，小火慢慢炖煮15分钟，下入洗净的山楂果，转大火将汁液收浓裹匀，即可出锅。

蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽

原料：

蓝奶酪1000克，鲜核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，鱼子酱100克。

调料：

麻辣鲜露100克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、蛋黄酱50克、花雕酒150克。

制作：

1、先将鲜桃仁洗净，再用花雕酒醉烟，待用。

2、再把蓝奶酪和醉好的桃仁混合，调味凝固。

3、然后再把菠菜做成菜批待用。

4、最后把桃仁批和菠菜批组合装盘，上菜时跟酢料即可。

口袋豆腐

主料：

豆腐400克，鸡糁100克，香菇一只。

调料：

盐4克，味精2克，鸡粉8克，姜葱汁8克，水淀粉2克，鸡汤300克。

制作：

1、将豆腐制作为豆腐糁，与鸡糁融合在一起，调入基础味，充分搅拌均匀至完全上劲。

2、取出大调羹12只，调羹内抹薄薄一层油脂，再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型，炸至金黄色。

3、将口袋豆腐入蒸笼，大火旺气10分钟取出，入盘中扣成花心状。

4、锅内入鸡汤，调味，起锅拉葱油，淋入口袋豆腐之上即可。

湘味肥牛

主料：

肥牛350克

辅料：

干辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圆葱100克、孜然粒 5 克

调料：

冰糖老抽15克、味极鲜酱油12克、臻品蚝油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、葱油30克

制作：

1、将肥牛焯水洗净，放入180℃的油温中，过油捞出控净油备用；

2、锅中加入油，煸香圆葱及辅料，加入主料调料，翻炒均匀即可。

本文关键词：经典精品菜广东特色有哪些，广东经典菜肴，广东经典名菜，经典精品菜广东特色菜，广东特色菜单。这就是关于《经典精品菜广东特色，去广东必点的10道菜》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！