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1、怎么煎鱼不粘锅：不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

导语：不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

鱼的营养价值特别高，小时候就听到长辈经常说：多吃鱼肉的孩子会很聪明，所以我小时候也经常会被捏着鼻子也要把鱼汤喝进去。现在当了妈妈之后也喜欢多炖点鱼汤给孩子喝，希望自己的宝宝能够多吸收一点。

白白的鱼汤像牛奶一样，长大之后我也渐渐地爱上了鱼，感觉不管是吃鱼肉还是喝炖出来的鱼汤都特别鲜甜可口。除了鱼汤直接煎鱼也是我的最爱，相信很多小伙伴都会喜欢煎得香香脆脆，外焦里嫩的鱼肉吧，每一口都感觉特别鲜嫩。但是很多人煎鱼的时候都会遇到一个问题，就是很容易把鱼肉弄散，或者说是鱼皮粘锅，但我平时在家做的时候就不会出现这样的问题，所以现在就跟你们分享一下怎么做的煎鱼才好吃，而且不粘锅不掉皮吧。

我一开始也会像很多人一样煎鱼的时候皮黏在锅上，肉也有点散开，后来跟很多做厨师的朋友学习了一下终于知道怎样才能做到美味又好看，保持整条鱼的完整，下面跟着我的步骤试试吧。

首先把买回来的鱼处理干净，鱼洗干净之后不要觉得晾在一边差不多干了就直接丢进锅里，这样会增加油溅出来的风险更容易烫伤。一定要用厨房专用的吸水纸把水吸干，吸干之后在鱼的表面划几个十字的刀口，刀口要稍微划深一点这样会比较入味。鱼尾巴也可以剪短一点点。

鱼肉洗净处理完之后放到一个大碗里面，加两勺料酒去腥味，再放两勺和葱姜盐腌制一下，葱姜放到鱼肚子里面去腥效果会更加好。鱼肉腌制的时候我们可以准备一些配菜了，先准备好一个青椒红椒，去籽之后切成辣椒丁。然后切一点生姜丝和蒜蓉，大葱切成葱花状，还有经常用来调香的香菜也要加一点。

这时候鱼基本腌制好了，捞出来之后用流动的水洗干净，不用担心会洗掉味道，反而洗一下能够清除表面的残渣，因为鱼是比较新鲜的，洗干净再煎炸会更加鲜美。然后再拿出厨房用纸把鱼表面的水分擦干，要想煎鱼时不粘锅不破皮，接下来这一步也非常重要，准备少量的干面粉在鱼的身上撒上薄薄的一层，这样可以使鱼身一直保持干燥，鱼肉下锅后一遇到高温鱼皮也不会破。

下一步准备下锅煎至，煎鱼一定要用铁锅，开大火把锅烧干，锅烧至冒烟后加入少许植物油，把锅晃动一下，把整个锅上面都沾上油，把锅烧热油烧至冒烟后，把热油倒出，再加少许凉油，然后再把鱼下入锅中，开中小火来煎，这样鱼怎么煎都不会粘锅啦。

刚煎的时候不用马上翻身，可以不停地晃动锅让鱼均匀受热，等到鱼的另一边变色并且晃动起来不会有觉得散的感觉，就可以翻面啦，千万要耐心不着急，不然这一步鱼很容易就散开，吃起来还会影响口感。鱼肉两面煎的金黄的时候就差不多了.

热油爆炒出葱姜末之后放入辣椒丁，全部炒香之后继续加入黄豆酱和半碗清水，烧开之后就可以开始加酱油胡椒粉调味了。酱汁熬好之后再把鱼肉放进去焖煮一会，大概5分钟左右就开出锅啦~就能放上香菜调色了。这样煎煮出来的鱼肉外焦里嫩特别香脆，汁水基本都被吸进鱼肉里面，每一口都特别嫩滑多汁，而且整条鱼都是完整的，皮也不粘锅。

色香味俱全说的就是这样煎出来的鱼吧~记得平时煎鱼不要直接丢进锅里，多做这两步处理，鱼肉更加鲜美不粘锅哦。

2、怎么煎鱼不粘锅，怎么煎鱼不粘锅不糊底

很多朋友是炒肉炖肉都不在话下，唯独在煎鱼上面屡屡失败，明明看了很多方法和技巧，结果一煎鱼还是会粘锅破皮，对此我想说，朋友，你还是不够细！今天我们做一道煎扒鱼，让大家看一看男人够细的话，可以把鱼煎的多完美。

必须要强调的2点是，煎鱼一定要充分滑锅，还有就是鱼身一定不能有水，还有一些小细节注意一下即可成功。

1.首先准备食材。

准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼，拿出我们的大砍刀，从鱼脊背处下刀，稳准狠一刀切到鱼肚，不要切透，让鱼能趴下服软就行了。然后在鱼身上划上几刀方便入味。

关于切鱼这块儿，家中没有宝刀的话，还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好。

然后把鱼腌制一下，在鱼身上均匀涂抹上食盐，脊背处和伤口要多撒盐，再倒入适量的料酒，加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上，静置腌制10分钟。

准备小料。

大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒，一起装入小盆中，再切一些青红椒和小米椒。

2.小料准备好以后把鱼煎一下

把鱼身上的料汁挤干净，最好用厨房吸油纸，把鱼身上水分彻底吸干，然后放在漏勺中，保持无水状态。

锅内少放一些油充分滑锅，把锅烧至冒烟，再倒入一些凉油，可以先放入几片生姜垫底，均匀撒上食盐，进一步防止粘锅。

然后保持小火，把鱼皮朝下放入锅中，鱼身定型以后，开始晃动锅，让鱼均匀受热。

鱼的一面煎黄以后，翻过来煎另一面，可以用锅铲配合翻面。这个过程要保持小火。

两面都煎金黄后，倒出来控油。

3.锅内留底油开始烹饪

油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒，爆香，然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱，翻炒至化开。

再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，胡椒粉、白糖，开大火烧开。

汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼。把汤汁不停的浇到鱼身上，当汤汁接近粘稠的时候，倒入青红椒圈，继续开中火收汁，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。

汤汁变得浓郁以后，把鱼扒入盘中，撒上葱花或者荆菜叶，就可以食用了。

鱼到上桌入味，皮都不破，总结起来就2个窍门：

1.不能省油，一定要充分滑锅后加入凉油。

2.不能省事，一定要把鱼身上的水分擦干。

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