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1、地沟油的鉴别方法：湖北这项专利牛！一张小纸条帮你10分钟识别地沟油

极目新闻记者 柯称

通讯员 林治国

吃货们最怕什么？当然是吃到地沟油！现在，在一张小纸条滴上几滴油，等待10分钟就能识别是否是地沟油了。这是1月11日举行的湖北省专利技术供需对接会上，8项签约转化的高价值专利项目之一。

签约现场

这项专利技术的全名是“辣椒素类物质通用人工半抗原、人工完全抗原及其应用”，一般人肯定听不懂，但它其实和市民生活密切相关。简单来说，它是用快速识别食用油中辣椒素含量的方法，锁定疑似地沟油。这项专利技术由中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所李培武团队，历时10年研发，目前已通过专利转化走向市场。

“我们测试了20多种常见食用植物油，发现除了花生油含有极少量辣椒素外，都不会含有辣椒素。但从餐饮行业回收的地沟油，几乎都能检测出含量较高的辣椒素。”李培武院士团队执行首席张奇介绍，用辣椒素含量来判断地沟油已是业内公认的方法。但以往，这一检测需要用到实验室里的大型仪器，检测一次需要2小时左右，成本600元左右。

而使用李培武院士团队的快速检测技术，检测一次仅需二三十元。使用时，只用按照说明书提取食用油中的辣椒素，再滴在试纸上，10分钟后就能显示结果。张奇说：“试纸上有两根线，一根判断试纸是否有效，一根判断辣椒素含量，如果这根线变得越浅，说明辣椒素含量越高，也就能判定为疑似地沟油。而且，正常花生油中的微量辣椒素，并不会引起检测线变化。”

小小测试纸是怎样做到快速、可信的？张奇介绍，团队通过系统分析辣椒素结构，研究半抗原极性免疫反应，发现了柔性基团的亲脂效应，据此提出通过编辑屏蔽柔性基团、暴露芳香极性基团，从而提高辣椒素免疫原性的独特技术发明思路。以此创建的免疫快检方法与标准填补了空白，灵敏度高达0.4μg/kg，被采纳为国家/行业标准2项。

据介绍，这项地沟油标志物高灵敏现场快速检测技术攻克了国际难题，成为国内外地沟油免疫快检的独有技术。目前，湖北、山东、河南、陕西等省市政府监管部门和油脂相关企业质量控制部门，已广泛使用这一技术。而未来，通过合作企业武汉华美生物工程有限公司大规模推广后，快速检测试纸成本有望降低到十元左右一张，更适合普通市民和餐饮企业用于检测自己购买的食用油。

湖北省知识产权局相关负责人介绍，这项技术曾获得第二届湖北省高价值专利大赛金奖。目前，“知慧桥”湖北专利运用公共服务平台已正式启动，将来会有更多这样的专利技术更便捷地从高校科研院所走向企业，从“书架”走向“货架”。

2、地沟油的鉴别方法，教你一招如何辨别地沟油

不良商家使用地沟油的事件时有发生，对于我们消费者来说，买到地沟油不仅是被欺骗，而且还会对我们的健康产生很大的危害。地沟油其实就是劣质油的统称，其中包括：潲水油、重复多次使用的煎炸废油、食品及相关产生的废弃油脂等等，经过再次的过滤、提炼而来的不合格食用油。

新鲜的食用油经过初次使用有就会发生酸败、氧化等等一系列的化学和微生物反应，从而产生很多有害于人体健康的成分，比如：砷、铅等等有害重金属，细菌、霉菌、真菌等等有害微生物，还有洗洁剂、污水和各种垃圾，总之地沟油里面所含有的东西你是无法想象的。潲水油的来源一般都是大饭店的潲水桶，先不说恶不恶心的问题，这些回收油经过简单的提炼根本就不能清除里面的有害物质。要清除地沟油里面的有害物质其成本远远大于生产新鲜油的成本。

误食地沟油轻者发生腹泻呕吐等一些肠胃疾病，重者腹绞痛、贫血、中毒性肝病等，而且长期使用地沟油甚至会致癌。那么让人防不胜防的地沟油要如何辨别呢？

在没有专业的检测工具和技术的情况下其实也能很简单的辨别出地沟油和健康的食用油。

一：把买回来的油倒一点出来，然后剥一颗蒜，把蒜切成薄片，放在油中侵泡，如果蒜片在油中变绿了，就说明是地沟油，正常食用油的话无论泡多久都不会发生任何变化。

二：用筷子粘一点放在嘴里品尝，如果没有什么异味的话就是合格油，如果有酸味、苦味的话就是不合格产品，甚至有其他异味的话就很可能是地沟油了。

三：滴一滴油放在手上搓，等搓至发热的时候闻一闻油的气味，没有异味的就是合格油，反之退货。

对于地沟油的鉴别就介绍到这里，方法是不是很简单呢？赶紧用你家的油试试吧！

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