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1、河南五大著名美食：河南美食“荒漠”？或许是你不解，这5样个个经典，你吃过几种

“一部河南史，半部中国史”。见证过20多个朝代盛衰，经过数千年流传的大中原河南，不仅积淀出厚重的历史文化，在朝代更迭中也衍生出极“中”的美食文底蕴。

点燃炉火端起碗筷，富有河南“味儿”的美食让人垂涎三尺，但却常常因为“颜值”不出众，鲜为本土以外0人知。今天给大家介绍5样在河南界分量十足经典的美食，各个风味独特，堪称“神仙之食”，看看你吃过吗？

一、烩菜

时间如白驹过隙，农历新年的脚步越来越近。在这个重要的节日，各个地方均会制作传统经典的美食来庆祝。在烩菜就是河南家家户户过年期间餐桌上的“重量嘉宾”。

看起来平平无奇，实则它的配料“大有文章”。肉要选用肥瘦相间制作出来才香味十足，素材是由腐竹、扁垛、蘑菇、海带等等，可谓覆盖豆制品、菌类、海藻类等众多类别，小小一碗，无论是营养还是口感都极为丰富。

河南烩菜在制作上也很久讲究，提前就将需要用到的食材一同炒熟盛出备用，然后在提前熬煮好的高汤中加入花生煮开后，放入炒好的菜，最终调味勾上芡即可。一大家子坐在一起人手一碗热气腾腾的烩菜，是传统也是不容错过的美食。

二、油茶

与河南历史相伴流传下来的烹饪，称之为豫菜。其以“五味调和，质味适中”为调味理念，巧妙地制作出各种食物，除广为人知的胡辣汤外，油茶也是本土人心中的不可替代的美味。

油茶之所以深受老少喜欢，是因其是由芝麻炒熟后研磨成粉质为主要原料，食用的时候用热水搅拌成粘稠状即可，芝麻的清香遇水即被激发，光是闻到就让人垂涎三尺，另里面的花生等坚果碎，使其层次分明，鲜香美味。

三、黑豆浆

在很多人印象中河南人的早餐仿佛都是咸味的。其实不然，流传千年的豆浆在人们心中的地位也是无法撼动的。尤其是营养更上一层楼，味道更为浓郁的黑豆豆浆。

早上时间紧来不及自制，便会囤上些三川归黑豆浆粉冲饮。它其中不仅有“豆中之王”黑豆，更有谷物黑米的加持，双重营养。

三川归黑豆浆粉不仅原料配比贴合人体所需，包装设计更实用。采用等量独立包装。随身携带很方便，不论是通勤路上还是身处何地，都可以饮用到营养丰富，温和丝滑的黑豆浆，很难让人不爱。

四、浆面条

“老乡来点儿啥？”“来碗浆面条，一份炸馍”，相信河南人看着这里都会不禁咽口水。河南确实喜爱面食多一些，除提起河南人们口边常挂的“烩面，中！”以外，浆面条更是人们的“心头好”。

河南浆面条与北京豆汁有着“异曲同工之处”，其均是由绿豆作为主要原料，不同的是北京人将其做成汁水饮用，而河南人是将其发酵成熟后。

五、五黑糕

人尽皆知河南为农业大国，盛产黑芝麻可谓“黑芝麻的故乡”，因此其衍生食品五花八门，不过最令人难忘的还要数五黑糕。

与一般糕点不同的是七度方五黑糕，并没有老式面粉的添加，而是将本土优产黑芝麻作为主要原料，然后在其基础上加入黑豆、黑米，粗粮营养全面的同时还有桑葚果味中和，一口下去谷物清香中夹杂酸甜果味，堪称味觉盛宴。

七度方五黑糕虽是由粗粮食材组成，不过其采用粗粮细作的传统工艺，很好的保留下来营养的同时并没有粗糙颗粒感，吃起来反而软糯绵密，及时牙口不好的中老年人也可放心食用。

小贴士：作为“厨师之乡”的河南，柔和“东西南北中”各个地方的烹饪特点，制作出的美食通常没有华丽的外表，但却是实实在在的美食更加贴合大众口味，可谓“美食之都”，以上5样美食各个经典，有机会可以尝尝。

2、河南五大著名美食，河南10大天价特色美食

随着我们的长大

小时候的很多美食也在逐渐消失

可能等到你回过头

再去找这种美食的时候

却发现它已经找不到了

即便是能吃到

这种味道也不是原来的味道了

在河南以下这十大特色美食

你都有吃过吗

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线啦

河南有一种馍叫“菜蟒”，名字听着很吓人，其实看着却很接地气。因为做好的菜蟒长得就像一条大蟒蛇，所以得此名。

既非实心馍，也非有馅的包子馍，制法简单又好吃。

它主要是用面粉制作成薄皮儿，包裹着馅料，馅料用的就是各种时令蔬菜，然后放在蒸笼中蒸制而成。吃着皮薄如纸，馅料爽脆可口。

它是将发酵的面揉匀，擀成一张大圆片，上摊韭菜或红萝卜等馅料，从一边卷起，不用刀切，盘放在笼上，蒸熟后形如蟒蛇，用刀切成方块食用。

此馍面、馅不分，馍菜一块吃，故咸淡适中，清香可口。

铁锅蛋是河南省很有特色的一道汉族名菜，属于豫菜。

1902年，杞县人陈连堂在北京开设厚德福饭庄，吸收了开封宫廷名菜和河南地方名菜之精华，成为北京唯一的河南餐馆。

袁世凯有一次在“厚德福”品尝一番后，对铜碗烤蛋赞赏有加，但他发现烤蛋用的铜碗外面镀有一层锡，觉得有损健康，于是便让“厚德福”饭庄的大厨们改进烤具。没过多久，这种用寻常生铁制作的如海碗大小、上面有盖的小铁锅便问世了，而用这种铁锅烹制出来的涨蛋也就定名为铁锅蛋了。

因传统的铁锅蛋做法难度高，极为复杂，这道河南名菜几近失传。

它主要是用特制的厚铁锅和铁锅盖制作的，在鸡蛋中有火腿丁、虾子、海米等食材，利用烧红的铁锅和铁锅盖，在高温下让鸡蛋达到蓬松的口感，吃着如海绵蛋糕般松厚，充斥着烤鸡蛋的香味。

河南有一道传统小吃叫做菜馍，是一种河南特有的面食。有点类似韭菜盒子，塌菜馍的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不过最经典的还得数荆菜菜馍，荆菜那独特的香气，绝对是刻在河南人骨子里的味儿。

为什么叫“塌菜馍”呢？刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”。

-tip-

1.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合

2.调馅时先放油拌匀（锁水）后加盐，以防菜出水

3.烙馍的时候注意火候别糊了，上面有金黄色的点点是最好的

炸肉盒，是周口地区非常有特色的一种民间美食。

当地的炸肉盒跟山东的黄县肉盒还有陕西的煎肉盒做法差不多，都是经过煎、炸而成。制作时用和好的面团做成一个薄圆片，将馅儿包上，然后拍成圆形或者椭圆形，也可以在油案上按成扁圆形，放入平底锅中用油煎熟或者炸熟即可。

成品呈金黄色，食用时蘸上少许椒盐，味道更是美味可口。

肉盒以前在河南的街头总会遇到，大部分人都是买来当作早餐吃的，一般都是用面粉包裹着牛肉粉丝馅，放入油锅内油炸而成，炸的肉盒皮酥肉嫩，咬着吃既解馋又抗饿。

油炒凉粉刚刚开始是河南开封的一道传统小吃，后来在河南的各地也都能吃得到，它一般是用红薯淀粉制作的，这种凉粉经过高温油炒之后，变得晶莹剔透，吃着嫩滑爽口，热香鲜嫩，焦而不糊。

炒凉粉主料凉粉，菜市场四季有售。佐以葱姜、豆瓣酱（以开封当地名产西瓜豆酱为最好，老开封人叫“豆什儿”），加油炒制即成。

要想凉粉炒得好吃，有两个绝招：选用好芡做的，绿豆芡最佳，颜色发乌、手感不瓷实者不宜炒食；炒凉粉宜用平底锅，受热均匀。

还记得以前上小学的时候，总会在街头碰到有卖牛肉丸子汤的，在丸子汤中会搭配上一些葱花或香菜提鲜，喝的时候撒上几滴辣椒油和醋，也可以买点烧饼泡里边吃，那叫一个舒服。

每天清晨早起的动力，可能就是围在树下的小桌旁，喝上一碗热气腾腾的丸子汤，如果再配上一碟刚切好的饼丝，就能吃出个心满意足了。

博爱牛肉丸子可谓是历史悠久，据传始于元明时期，清朝开始逐渐发展，由于它的制作工艺传统精细，味道鲜美独特，因此在晋、豫等地长期享有盛名。

丸子汤中当仁不让的主角就是丸子了，细嫩的牛里脊肉用来做丸子是再好不过的。手工剁碎后，加入料粉姜末和鸡蛋，还要拌入红薯粉芡进行搅拌，这样炸出的丸子不仅口感筋道，也更加耐煮。

熬好骨汤后，丸子扑扑通通倒入汤中，在高汤和热气的作用下，慢慢变得饱满起来。碗底倒入盐和料粉，浇上热汤和丸子，再撒上香菜和韭菜，一碗丸子汤就大功告成了。

豌豆馅属于河南的一道传统风味小吃，属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。

豌豆馅，又叫豌豆糕。凭着凉甜的独特口感，在各色冷饮还未流行时，它就是那个年代的“雪糕”。

过去每逢庙会，赶集会的时候，便会有许多小贩推着架子车，挑着挑担卖豌豆馅，总会碰到有卖的。

它主要是用柿饼和豌豆制作而成，做好的豌豆馅看着金黄诱人，吃着绵软清甜不腻口，糯糯的，沙沙的。

豌豆馅以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点，均为推车、挑担沿街叫卖。此品种没有失传，现在大多仍然是沿街叫卖。

在以前的那个年代是没有薯片这种小零食的，但是你会碰到江米果，它是用一个机器挤压出来的美食，吃到嘴中清甜，还可以把它套在手指上当玩具玩，吃着又脆又香。

窝窝头主要是用五谷杂粮为食材制作而成，里边富含纤维素，据说至今已经有300多年历史了，窝窝头一般都是用玉米面做的，是很多五六十年代人经常吃的主食。

制作好的窝头，散发着粗粮独有的香味，很好吃。现在有黑窝窝头，玉米窝窝头等，很多饭店也会用窝头夹着孜然羊肉去卖，吃起来特别的美味。

老式炸爆米花真的是几代人的回忆。

黑黑的转炉，炽热的火焰，炉火上架着黑乎乎像大炮一样的爆米花机，师傅一边拉着风箱一边摇转爆米花机。

听到如“炮弹”一样的声响，一团白烟升腾而起，一锅香喷喷的爆米花熟了，爆米花的香味溢满大街小巷。

这是很多中国人儿时美好而有趣的记忆，传统的爆米花机就是“大炮手摇爆米花机”。

这种老式爆米花机还登上了美国探索频道知名科普节目《流言终结者》，随后，这段视频在微博上疯狂转发。

我们今天所谓的“老式爆米花机”的学术名称，是气流膨化机。

因老式爆米花口味单一，制作老式爆米花的人越来越少。

为了将这项传统手艺传承下去，如今创新出了多种外形、多种口味的新产品，满足了人们不同的需求。

比如浇上糖水做成米花糖糕。做米花糖糕需要米花、芝麻、麦芽糖、白糖、花生等材料，首先将白糖、麦芽糖、芝麻等熬制成糖浆，再将米花倒入快速翻拌均匀，最后将翻拌均匀的米花糖倒入烤盘中压平压实，压实的米花糖自然放凉后倒扣在案板上脱模；用刀切成小块装起来就是一袋袋的米花糖糕啦。

目前还没有组织或个人把这种老式爆米花申报非物质文化遗产名录。

如今，街上已经很难见到这样的老式爆米花了，但在我们的记忆深处，那“砰”的一声巨响，带来的是对过去简单生活的美好回忆。也许未来某一天能成为“非遗传承”。

有时候

遇见美食也是一种缘分

有些味道之所以忘不了

并不是因为食物本身的滋味

而是因为它承载着太浓厚的回忆

那回忆控制着我们的味蕾

留在唇齿之间

让人咀嚼一生

小伙伴们还有哪些河南特色美食

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