关于【腰花怎么炒好吃又嫩】，腰花怎样炒才好吃家常做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、腰花怎么炒好吃又嫩：厨师长炒的腰花鲜嫩不老，原来是有窍门，不单单是30秒爆炒出锅

今天为大家分享一道“火爆腰花”的家常做法，火爆腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，主要食材是猪腰。

想要把这道菜做的好吃，首先要保证炒出的腰花鲜嫩无异味，不然怎么做都不会好吃，下面就为大家详细的分享一下做法，与如何能更好的去除异味，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【爆炒腰花】

1.首先我们准备一下食材，准备三个腰子，剖开猪腰后，仔细把白色的腰骚剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味。

先斜着切不要切透，再横切，然后再切成块，切好后，泡在清水中。

2.这个时间，我们再准备一下所用到的配菜，青椒，红椒分别去籽，然后切成菱形片放置盘里备用。

洋葱切成小块，用手抓散。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放置盆中备用。

3.锅内烧水，倒入料酒，放入姜片。料酒，生姜都有减少腥味的作用。

水烧开后，腰花用清水冲洗，然后倒入锅内，焯水10秒左右，倒出用清水冲洗后备用。

4.锅内烧油，倒入姜，蒜炒出香味，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒后。

倒入腰花，开始放入调料，加入白糖，老抽，料酒，翻炒化开调料后，再加入蚝油，味精，生抽快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的火爆腰花就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.猪腰剖开，一定要将白筋剔干净，切好以后，放入水中浸泡一会，可以减少腥味。

2.焯水以及烹饪过程中不需要时间太长，腰子好熟，煮的时间过长，或者烹饪的时间过长腰子就炒老了，吃起来口感不好。

2、腰花怎么炒好吃又嫩，腰花怎样炒才好吃家常做法

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

今天就为大家分享一个火爆腰花的做法，腰花非常滑嫩，是男士最爱，话不多说，我们开始操作。

首先，我们准备一下食材，猪腰4个，撕去猪腰外面的筋膜。

先把猪腰剖成两半，再用平刀仔细把白色的腰骚剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味 。

我们先用斜刀， 每隔0.5厘米左右斜切，然后再直刀切，在第四刀处切断，这样切出来的腰花，炒出来形状比较好看。

切好以后，放在盆中用清水浸泡再切几片姜片，放在盆中，一根小葱白，拍扁后切成段，和腰花放在一起浸泡，加入料酒泡上20分钟左右。

小知识：

在浸泡的过程中，腰花吐出血水的同时，也会吸收一些水分

这样能更好的减少腰花的腥臊味。

这个时候我们准备一些配菜，香芹一小把切成段，

小米椒斜刀切辣椒片，小葱两根切成葱段，生姜切成姜片 。

泡发好的木耳几朵切成条。

20分钟以后，倒出腰花，拣出葱和姜片，用清水快速冲洗几次，放在盆中。

加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，花椒粉1克，倒入料酒5克，腰花里面的水分太多，加入干淀粉，用筷子均匀搅拌，来给腰花上一下浆 。

下面，我们先把料汁调好，准备一个小碗，放入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克，搅拌化开调料 。

小知识：

由于腰花不易久炒，放调料的过程中，腰花就会炒老，我们把所用的料汁先调出来。

食材全部准备好以后，我们把腰花先滑一下油，锅内烧油，油温4成热 ，把腰花下入锅内，晃动锅免得粘连，把腰花滑油30秒钟倒出控油。

小知识：

滑油能使腰花熟的更均匀，在后面的烹饪过程中更快的出锅。要是在家里做，可以省掉滑油这一步，直接炒就可以了。

接下来开始烹饪，锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油，倒入凉油，再倒入葱姜小米椒翻炒，炒出葱姜的香味以后，倒入腰花，翻几下，随即倒入芹菜木耳 。

快速翻炒几下，如果太干，淋入一点明油，翻几下后，倒入刚准备好的料汁，勾入少许水淀粉，开大火，快速爆炒。

水淀粉遇热糊化，把调料沾附在食材上，爆炒30秒钟，就可以出锅装盘了 。

好了，一道美味的火爆腰花就做好了。

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