关于【自制月饼的方法】，自制月饼的做法及配方，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、中秋节快到了，教你在家做月饼，不破皮、不露馅，做法超简单

1、碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。

这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。

翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时。

2、做五仁月饼，我准备了一些家里现有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根据自己的口味来放，下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。

再往盆里面倒入100g的白糖，倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。

一直搅到能用手团成团就可以了，这个五仁馅就调好了。

然后再把五仁馅用手团成重量为（60g）的团子放入盘里面备用。

3、面团饧好后，直接用手揪一块，面团的重量大约是（40g），也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量，饼皮是40g、五仁馅是60g。

然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上五仁馅。一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮，最后收口按紧后，再用手搓圆。

在月饼模具里撒点糯米粉防粘，在案板上也撒点糯米粉，直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。

4、然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。

等把月饼表面烤定型以后再取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰，会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180℃，再上下火烤10分钟。

咱们这个五仁月饼就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。

自己在家做的月饼干净卫生，没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜，绵软带酥，比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。

2、自制月饼的方法

工具/材料

【饼皮】

水油面：面粉（全麦粉）500克、橄榄油100毫升、白砂糖100克、水200毫升

油酥面：面粉（全麦粉）200克、橄榄油100毫升

【内馅】

牛肉250克、酱油25毫升、盐2克、玫瑰干花碎25克、白芸豆500克、蜂蜜25克、大米粉25克、橄榄油75克、白芝麻15克、白砂糖400克

操作方法

首先来制作饼皮，先做水油面，将面粉、白砂糖和橄榄油混合在一起，慢慢加一些水，把面粉从周围向中心搅动。

混合均匀之后，揉成面团，水油面团就做好了，用保鲜膜包裹好，放在一旁待用。

接着做油酥面，将橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，同样用保鲜膜包裹好，放在一旁待用。

然后来制作两款馅料中都会用到的底料——白芸都茸。先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，再倒入冷水，炖煮30分钟。

煮好之后，将白芸豆倒入热铁锅中，加入白砂糖，一起炒制。

接着，翻炒之后加入橄榄油，搅匀后再加一些大米粉和野生蜂蜜，持续搅拌，煮至豆茸稠厚干硬。

现在来处理馅料，把清洗过的牛腱肉切成粒，再加入酱油、橄榄油和盐，抓匀后腌制15分钟。

腌制好之后，将牛肉粒倒入热锅中翻炒，再加入白芝麻来增加香味，持续翻炒至炒干后捞出来待用。

再来处理玫瑰干花碎，加入橄榄油浸泡2个小时。

现在开始制作馅料，牛肉馅用白芸豆茸包裹住牛肉粒，比例为4:1，而玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也是4:1。

最后制作成品，先手工开酥，水油面（18克）捏扁，包起油酥（6克），再用擀面杖将其擀平后卷起，然后叠三折，将面团压扁，擀成面皮。

擀成面皮后，包入馅料，搓圆后稍稍压平，最后加盖红色印章。

烤箱预热到160度，将做好的月饼放入烤箱中烤15-18分钟，烤好之后拿出来放凉，口感细腻幼滑的两款有机月饼就做好了。

特别提示

这两款月饼选用中式的小开酥，在每个月饼制作之前单独地混合油酥面和水油面，这样不仅操作简单，也使口感酥松有层次。

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