关于【干炸蘑菇香酥做法】，酥脆干炸蘑菇的做法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、做干炸蘑菇想要酥脆好吃，有人裹淀粉、有人裹面粉，其实都不正确

下馆子吃饭，你最喜欢点哪道菜呢？有人喜欢红烧肉、有人喜欢土豆丝，但相信喜欢干炸蘑菇这道菜的朋友肯定也不在少数，饭馆里做的干炸蘑菇吃起来又香又酥又脆，吃起来比肉还要解馋。小编也非常喜欢吃这道菜，之前下馆子吃饭，这道菜几乎是必点的，但前几天和一位厨师朋友一起下馆子，在点这道菜时，却被朋友退掉了。

听朋友讲，有不少的餐馆做这道菜时，为了图省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不会去洗，直接裹上面糊就下锅炸，没有经过水洗的蘑菇吃起来口感确实非常好，但卫生情况也令人堪忧；用水洗过的蘑菇不仅容易碎，而且酥脆度会差很多，还增加了出菜的时间。干炸蘑菇这道菜在餐馆里确实非常受欢迎，但厨师下馆子却从不吃。

其实，想吃干炸蘑菇，自己在家里做也并不难，现在这个季节的蘑菇水分比较少，非常适合干炸的做法。做干炸蘑菇时，很多朋友搞不清楚到底应该裹淀粉还是面粉？今天小编就把正确的做法分享给大家，做出来的干炸蘑菇又香又酥又脆。

【干炸蘑菇】

准备食材：蘑菇500克、盐、花椒粉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。

做法步骤：

1、把蘑菇去掉根蒂，撕成条状，然后用清水冲洗干净，再放在沥水篮中把水分控干。

2、干炸蘑菇想要好吃，面糊的调制是关键，往碗里加入两勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一颗鸡蛋，加入适量盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。调面糊时，淀粉和面粉都要加，加淀粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控干水分后，把面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，再加入适量的食用油拌匀。加食用油是干炸蘑菇酥脆的关键，很多人就是忽略了这一步，所以炸出来的蘑菇不够酥脆；蘑菇挂糊之前，一定要把蘑菇中的水分控干，如果蘑菇中有水分，就非常容易脱糊。

4、锅里加油，油温烧至五六成热，把挂上面糊的蘑菇一条一条地下锅炸，把蘑菇炸至表面定型，颜色金黄后即可捞出。

5、锅里的油温烧至六七成热，把炸过一遍的蘑菇再下锅复炸一边，把蘑菇炸至表皮酥脆后捞出来控油，即可装盘食用。

这样做的干炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特别解馋，喜欢的话你也在家试试吧！

2、干炸蘑菇香酥做法

干炸蘑菇香酥做法

一道菜品可以作下午茶，可以是零食，或是下酒菜，非干炸蘑菇莫属。

用料

平菇撕成窄条，放2克盐，抓匀，放置5—10分钟。这时会出很多水，用手把水攥干，备用。

干炸蘑菇（超简单隔餐不软趴做法，香酥到没朋友）的做法准备平菇5—6大朵（两个小孩的量，酌情增减食材哦），流动水冲洗干净。

准备面糊，2汤匙淀粉，3汤匙面粉，两个鸡蛋，3克盐，少量胡椒粉，搅匀（注意一定不要加水，开始时候会很干，快速朝一个方向搅拌，坚持就对了，搅拌到筷子能挂住条线滴下来就OK了）。

把撕好的平菇倒进面糊里抓匀。

锅中倒稍多点油，能没过平菇为准，小火，放入平菇开炸（注意炸的时候不要一下都倒进去，会粘一块，拿筷子一根一根夹进去，也不要有叠加，如果准备太多就分两次炸，炸很快，3—5分钟即可捞出）。

最后再复炸一下，1—2分钟捞出即可，最后撒椒盐（撒之前可以尝一下，根据咸淡决定椒盐多少），喜欢辣的小伙伴可以撒点辣椒面，完美！开吃吧，不要太酥哦。

小贴士

制作面糊时，注意一定不要加水，不要加水，不要加水！加水就会软趴了哦。面糊一开始会很干，感觉都黏成一坨了，那是错觉，不要担心，一定不要怀疑自己，继续一个方向快速搅拌，慢慢就搅开了。最后撒椒盐我是拿来另一个锅边翻边撒，当然盆也可以，这样椒盐可以非常均匀。还有就是一定刚出锅就撒椒盐，不要等温度凉了撒，粘不住不说，菜品完整度就会差了哦。

干炸蘑菇香酥做法

一道菜品可以作下午茶，可以是零食，或是下酒菜，非干炸蘑菇莫属。

用料

平菇撕成窄条，放2克盐，抓匀，放置5—10分钟。这时会出很多水，用手把水攥干，备用。

干炸蘑菇（超简单隔餐不软趴做法，香酥到没朋友）的做法准备平菇5—6大朵（两个小孩的量，酌情增减食材哦），流动水冲洗干净。

准备面糊，2汤匙淀粉，3汤匙面粉，两个鸡蛋，3克盐，少量胡椒粉，搅匀（注意一定不要加水，开始时候会很干，快速朝一个方向搅拌，坚持就对了，搅拌到筷子能挂住条线滴下来就OK了）。

把撕好的平菇倒进面糊里抓匀。

锅中倒稍多点油，能没过平菇为准，小火，放入平菇开炸（注意炸的时候不要一下都倒进去，会粘一块，拿筷子一根一根夹进去，也不要有叠加，如果准备太多就分两次炸，炸很快，3—5分钟即可捞出）。

最后再复炸一下，1—2分钟捞出即可，最后撒椒盐（撒之前可以尝一下，根据咸淡决定椒盐多少），喜欢辣的小伙伴可以撒点辣椒面，完美！开吃吧，不要太酥哦。

小贴士

制作面糊时，注意一定不要加水，不要加水，不要加水！加水就会软趴了哦。面糊一开始会很干，感觉都黏成一坨了，那是错觉，不要担心，一定不要怀疑自己，继续一个方向快速搅拌，慢慢就搅开了。最后撒椒盐我是拿来另一个锅边翻边撒，当然盆也可以，这样椒盐可以非常均匀。还有就是一定刚出锅就撒椒盐，不要等温度凉了撒，粘不住不说，菜品完整度就会差了哦。

干炸蘑菇香酥做法

冬天天气变冷，就该吃点高热量的食物，补充一下能量。高热量的'食物当属于油炸物了，经历过油炸的食物，多了一番味道。

小编最爱在冬天吃路边摊的炸串。其中，炸蘑菇是最畅销的，去晚了，几乎要没有了，摊位现在也是很难寻觅，运气好的时候才会遇见。

所以还是自己动手制作吧，炸蘑菇看起来很简单，但要是做好酥脆鲜香，不回软却不容易。今天就分享三个炸蘑菇的小技巧，这样做出来炸的蘑菇个个酥脆，咸香入味。

准备材料：

蘑菇适量，面粉少许，淀粉比例和面粉比例相同，五香粉，食盐，泡打粉少许，孜然粉，香辣粉，鸡蛋；

做法：

第一步：

把蘑菇清洗干净，蘑菇用手撕成小朵，再放入盐水中浸泡10分钟。将泡好的蘑菇用手挤出多余的水分，放入盘中备用。

第二步：

调制面糊。在面盆中放入相同比例的面粉和淀粉，少许泡打粉，再加入食盐和五香粉（根据自己口味放入）来调味。再次加入一个鸡蛋清，不要蛋黄；加入少许清水，搅拌成面糊。

第三步：

将控干水分的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀（我这里是把面糊倒入蘑菇中，两种方法都可以）；锅中倒入一多半食用油，油温六成热左右后，下去包裹好面糊的蘑菇，保持油温，炸制时用筷子翻动，蘑菇表面炸至金黄时，即可控油捞出。

咸香酥脆的炸蘑菇就做好了，撒上孜然粉和香辣粉就可以直接吃了（每个人口味不同，根据个人口味放调味料）

放在吸油纸上控油

温馨小贴士：

1、面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1，如果只放面粉，炸出来的蘑菇会回软，只放淀粉的蘑菇会变硬，只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中，酥脆可口。

2、加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，放入蛋黄会使蘑菇变软。

小技巧：

1、蘑菇要提前用水浸泡，一定要挤干蘑菇内多余的水分。

2、调制面糊时，一定要面粉和淀粉1：1比例放，这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比。

3、油温六成热后下锅炸至蘑菇，中途不要加大或者调小火力，待蘑菇表皮金黄即可捞出。

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