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1、湖南湘菜，五星级酒店，油焖大虾，私房菜特色菜做法

湖南湘菜 五星级酒店：油焖大虾 做法

食材配比：

15头大对虾10只绣球花点缀

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烹饪流程

1:大对虾去虾须然后开背去沙线。2:葱姜改刀成0.8厘米的菱形片。3:锅里加水烧开把对虾焯水变色后倒出。

4:净锅上火倒入色拉油烧制6成热下入改好刀的对虾炸制定型备用。5:净锅上火加底油爆香葱姜加入油焖汁烧开加入炸好的对虾烧制入味，大火收汁淋入明油即可。色泽红亮，微酸微甜

牛油芝士焗大虾

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注意事项：

1:对虾改刀的深浅要适中，过深或太浅影响虾的外观。2:大虾炸制过程中掌握好油温，不要把虾炸得太老，影响口感。

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芝士烤大虾

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秘制酱汁配比：油焖汁标准：大红浙醋50克、白醋80克、番茄酱60克、番茄沙司40克、白糖200克、盐1克、浓缩柠檬汁20克、橙汁20克、水150克。

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芙蓉大虾

2、焖大虾是什么地方的菜

焖大虾做法一

用料：

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、蚝油、蒜末、植物油、香菜

做法：

1、虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可；

2、锅中倒入植物油，量略多 ，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色；

3、虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味；

4、然后将虾倒进锅中，淋料酒，蚝油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1～2分钟即可。

焖大虾做法二

原料：

虾300克，姜一小块，葱蒜少许，

料汁：

料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙，盐少许

做法：

1、将虾冲洗一下，减掉虾须；

2、用牙签从虾的倒数第二节将虾线挑出；

3、葱姜蒜切末；

4、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香；

5、放入虾翻炒几下，放入料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙。也可以将所有的调料事先

调好，一齐倒入；

6、锅盖盖用中火焖至虾变成红色；

7、打开锅盖，翻炒半分钟左右即可。

小贴士：

1、在处理虾时一定要将虾线去掉，虾身体内的脏东西全在里面了，就是虾背部的一条黑线，用牙签

在虾背倒数第二节能够轻松挑出。

2、虾很易熟，当虾焖至颜色变红，开盖翻炒半分钟左右即可，虾炒的太老反而不好吃。

3、我觉得这个菜不放盐也很好吃。

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