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1、为什么一定要用汾酒作为基酒才能制作出最纯正的“竹叶青酒”

汾酒是中国传统历史名酒，为中国清香型白酒的典型代表，１５００年前，汾酒的前身“汾清”酒就因被北齐武成帝高湛推荐而载入《二十四史》中的《北齐书》，成为中国白酒中第一个有史料记载的名酒。１９１５年，汾阳杏花村“义泉涌”酿酒作坊酿造的汾酒，获得巴拿马万国博览会甲等大奖章，使汾酒名扬海内外。

汾酒生产历史悠久，工艺独特，采用“地缸固态分离发酵，清蒸二次清”的传统酿造工艺，酒质清香、纯正、绵甜、爽净，具有入口甜，落口绵，饮后余香的独特风味。汾酒又是最卫生、最安全的白酒，是烹饪各种美味佳肴最好的增香酒，也是调配各种鸡尾酒的优良基酒。因此，汾酒独特的酿造工艺在２００６年已列入国家非物质文化遗产第一批名录，受到高度重视和保护。

汾酒酿造的主要原料为：用于酿酒的高粱；用于制曲的大麦、豌豆和井水。另外还有辅助材料为谷糠和稻壳。

一、高粱

高粱又名红粮，古名“稷”，是酿造汾酒的重要原料。高粱籽粒通常含单宁和色素3%左右，单宁含量的多少随高粱籽粒颜色由深到浅逐渐减少。过多的单宁对发酵不利，但适当的单宁含量可赋予白酒特殊的香气，因此在白酒界有“高粱酿酒香”之美传。目前我国绝大多数名优白酒都是选用高粱做原料。高粱是一种耐碱性的农作物，对土地的水肥条件要求不高，即使在贫瘠的土地上亦能很好生长，不与其他粮食作物争地。食品专家指出，高粱不易被人体直接吸收，但却是酿酒的优质原料，用高粱作主要原料是中国白酒区别于其他国家蒸馏酒的根本所在。高粱做酒后留下的酒糟用作饲料，容易被畜、禽消化，从而既提高了附加值，又充分利用了资源。

在酿造汾酒时，对于高粱的选择十分严格，因为原料质量的好坏直接关系到出酒率的高低和原酒品质的优劣。山西的五谷杂粮品质为全国之冠。酿造汾酒以前主要用当地特产的“一把抓”高粱，这种高粱的特点是颗粒饱满，大小均匀，壳少，含淀粉丰富。凡是白色、软质、带农药味的高粱不允许使用。1970年以后改用杂交高粱，“晋杂4号”、“晋杂5号”等，淀粉、蛋白质等含量高，品质亦佳，能充分保障酿造汾酒所需要的高淀粉的要求。这些品种的高粱主要产于晋中平原的平遥、介休、汾阳、文水、交城、清徐一带，产量丰富，交通运输方便。

二、井水

酿酒需用水。白酒生产过程中，水用于制曲、酿酒、洗涤工具和成品加浆等，直接影响着酒的风味和出酒率的高低。历来名酒产地必有佳泉，因酒味的优劣与水有密切关系。早在西周时期，就把“水泉必看”作为酿酒的要诀。现代科学研究认为，水中的各种盐类、矿物及不同的酸碱度，影响到大曲微生物的生长繁殖，影响到原料的发酵，影响到酒醅中各种有机物的生成。同时水中的有机挥发物可以直接随蒸馏的酒气进入酒中，影响酒的气味。故古人酿酒一向重视所用的水，俗语有“水为酒之血”的说法。

酿造汾酒，用的是汾阳杏花村地区的井水，即地下水。杏花村一带地下水源丰富，水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、碘、钙、钼、镁、铁等含量较高。新中国成立前，主要用潜层地下水。义泉泳获奖汾酒所用的就是杏花村申明亭畔的一眼古井，清末汾阳举人申季庄在《申明亭酒泉记》中曾赞美这口井：“其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽。”20世纪50年代后，开始使用深层井水。

现在，杏花村汾酒厂共有深井10孔，平均井深500米，水源属于深层承压水，水质更加优良。其特点是：无色透明，无浮悬物，无邪味，煮沸时不溢锅，盛在器皿中不生水锈，用以洗衣服、毛巾等绵软不发硬。尤其是1991年所打的5号井，井深840米，经化验鉴定，属天然优质饮用矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，更利于汾酒酿造。

汾酒酿造用水要求，主要是：（1）外观：无色无味、无沉淀、无悬浮物。（2）口味：将水加热至一定程度口尝时具有清爽气味；如有氨味、沥青味、腐败味等则不可使用。（3）PH值：以中性（PH值为7）为好，但微酸性与微碱性的水也可以使用。(4)细菌含量：汾酒酿酒用水要求在37℃条件下培养24小时，1毫升水中细菌含量不得超过100个。如果超过标准，就须在杀菌后方可使用。（5）腐植质：水中不能有腐植质。（6）总固形物：要求水中总固形物含量在每升0.5毫克以下。

三、大麦、豌豆

大麦、豌豆是汾酒所用大曲的主要原料。

大麦具有良好的曲香味和清香味，占制曲原料总量的60%。从外观看，要求大麦色浅黄，颗粒饱满、坚实、皮薄、均匀，无虫蛀。

豌豆含蛋白质高，淀粉少，粘稠性大，与大麦配合使用，可以克服曲坯疏松、上火快、去火快、成熟快的缺点。一般大麦与豌豆的配比为6∶4或7∶3。对豌豆的选择，要求颗粒饱满，肥大皮薄，干燥，口咬发清脆声，比重大，有光泽，没有霉变邪味，夹杂物含量低于0.5%。豌豆多选用产于晋中平原和交城山区一带者，质量好，产量大。

四、辅料

谷糠、稻壳是汾酒酿造中最主要的辅料。辅料又称填充剂，其作用是调整入窖淀粉的浓度，吸收水分，保持浆水，疏松酒醅，带进更多的氧分，冲淡酸度，吸收酒精，为蒸料发酵、蒸馏创造必要的条件。谷糠、稻壳的品质要求是：新鲜，干燥，无霉变，无杂物，无异味，色泽金黄。辅料越新鲜，带入酒中的糠杂味就越少，酒的质量就越高。

为了使白酒产品不带辅料味，生产中采用“辅料清蒸”的办法排除其异味杂味，以保证汾酒的独特风味。

2、竹叶青酒是哪里的特产：竹叶青是哪里出产的酒

竹叶青是哪里出产的酒

竹叶青是山西汾阳市出产的酒，竹叶青酒的历史悠久，是一款非常古老的保健名酒，竹叶青酒制作的方法很特别，是以汾酒为基酒，加入很多名贵药材制作而成的。竹叶青酒的口感非常甜美，口味特别，是深受老百姓喜爱的一款名酒。

竹叶青酒挑选方法

1、观察颜色

因为竹叶青酒是一种深加工的保健酒，所以它的颜色肯定和汾酒不一样。竹叶青的颜色是金黄的，看起来会更加有活力。品质好的竹叶青酒颜色还会伴有轻微的碧绿色，像极了竹叶的颜色。竹叶青酒的颜色很独具一格，整体透亮清澈，而且里面也没有沉淀。

2、闻香味

竹叶青酒在制作的过程中加入了很多名贵的药材，例如陈皮、檀香等等，所以竹叶青酒会有淡淡的药材的香味。另外，还因为以汾酒为基酒，所以喝起来还会有汾酒的香味，所以竹叶青酒的味道比较特别，是一种特殊的混合香味，这一点其他仿品很难做的到。我们在挑选竹叶青酒的时候如果闻起来有怪味或是异味，这样的竹叶青酒是不能购买的。

3、口感

竹叶青是一款佳酿，入口醇香且回味无常。无论是酒香还是酒色都能很好的融合在一起。有的仿品喝起来会有苦涩的感觉，味道也不好，非常的重口味，所以这一点非常好辨别。

竹叶青

竹叶青茶产地四川省峨眉山地区，峨眉山山区云雾多，日照少，雨量充沛。平原部分属亚热带湿润季风气候，适合竹叶青茶叶的生长，自古就有“高山产好茶”峨眉山的气候环境和温湿良好，空气湿润。峨眉山产茶已经有很多年的历史，唐代就有白芽茶被列为贡品。现在制作的竹叶青茶是采摘自峨眉山上的野茶树。

竹叶青不仅仅是茶叶的名称还是茶叶的商标品牌、竹叶青并不是仅仅是茶叶的名称中国有竹叶青酒和在福建省武夷山地区的一种毒蛇竹叶青蛇。经常所说的竹叶青是竹叶青茶。中国茶道与佛教文化有很多的想通之处。而竹叶青茶产自峨眉山，峨眉山是我国的是四大佛教名山，所以竹叶青茶有很多的佛教文化。

竹叶青是什么茶呢

竹叶青产自峨眉山，海拔 在800~1000米的峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺，这里空气湿润，云雾缭绕;翠竹茂密，一年四季平均气温适合竹叶青茶叶的生长。上好的竹叶青茶均产自这里。

春季是竹叶青采摘的最佳时期，春季新发出的嫩芽，嫩芽肥厚含有丰富的营养成分，春茶是一年之中最好的茶叶，在清明节前夕峨眉山的茶农开始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶叶最好。

竹叶青茶在春季开始采摘，采摘的新叶经过筛分一芽一叶，采摘的新叶经过杀青，揉捻，烘培等工艺制作而成，成品茶以绿色调为主，含有较多的叶绿素，竹叶青茶按照成品茶的颜色和制茶工艺竹叶青茶属于绿茶的烘青类茶。

绿茶是中国十大名茶之一，销量居茶叶类第一，绿茶的制茶工艺，茶叶内含有较多的茶多酚，咖啡碱，氨基酸，蛋白质，叶绿素等营养成分，具有保健的功效，竹叶青茶香气高鲜;汤色清明，滋味浓醇;叶底嫩绿均匀，竹叶青茶，具有较高的饮用价值。

竹叶青是哪里出产的酒

竹叶青茶叶功效

1、竹叶青茶的药用价值

竹叶青茶可以作为一种自然的要材来利用，它可以或许清热解毒，味道又清香适口，加之茶色平淡高雅，饮用起来无比享受。并且竹叶青的药用效用也很明显，可以清热解毒，止痰化咳，利尿通络，是无比好的一种茶品。并且竹叶青中富含皂苷以及维生素对于身材的多种方面都有益处，时常饮用对于身材大有裨益。

2、竹叶青茶的食疗效用

竹叶青作为一种绿茶，固然也是一种食疗的佳品。对付人体来讲，竹叶青拥有清火祛痰的结果，食用后不会涌现损害脾胃的副作用。并且竹叶青对付女性来讲，对付生殖系统的宁静有首要的意义，可以协调月经，止血凉血，是一种无比利于身材的茶品。

竹叶青茶的泡法

1、竹叶青茶泡制时茶具选择很重要

大家泡制竹叶青茶时，茶具的选择很重要，竹叶青茶多是细嫩的茶叶，最好的选择是透明的玻璃杯子或者白瓷茶具，如果是低档竹叶青茶，也可以用茶壶泡制。

2、茶具处理与茶叶的放入

准备好茶具以后要用热水把所有的茶具都冲泡一下，可以起到冲洗茶具和让茶具升温的作用，茶具温度升高，对冲泡竹叶青会更加有利。冲洗好茶具以后再用专用的茶匙把茶从茶盘中取出放入到茶具里面，在放入时要注意放置均匀。

3、竹叶青的`冲泡

在放入茶叶以后可以开始冲泡，但是水的温度不能过度，应该在九十到九十五度之间，而且采用高冲水的方式，这样能让人们在冲泡过程中看到茶叶翻滚的样子。如果想讲究一些，也可以采用中投法泡制，也就是在茶具中先倒入三分之一的开水，再加入茶叶，过三十秒以后再冲入开水到茶具的八九成满为止。过一分钟左右竹叶青就能泡好，可以倒入茶杯开始品饮了。

竹叶青茶叶的功效

1、愉快作用：竹叶青茶的咖啡碱能愉快中枢神经体系,资助人们振奋精神、增长头脑、解除委顿、进步工作效率。

2、利尿作用：竹叶青茶中的咖啡碱以及茶碱拥有利尿作用、用于医治水肿、水滞瘤。应用红茶糖水的解毒、利尿作用能医治急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用：咖啡碱拥有强心、解痉、松懈平滑肌的效用,能排除支气管痉挛,增进血液循环、是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的优良帮助药物。

4、克制动脉硬化作用：竹叶青茶中的茶多酚以及维生素C都有活血化瘀防备动脉硬化的作用。以是时常饮茶的人之中、高血压以及冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚以及鞣酸作用于细菌、能凝集细菌的蛋白质、将细菌杀死。可用于医治肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。

皮肤生疮、腐败流脓，外伤破了皮、用浓茶冲刷患处、有消炎杀菌作用。口腔发炎、腐败、咽喉肿痛,用竹叶青茶来医治,也有肯定疗效。

6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸以及芬芳类物质等多种化合物，能调治脂肪代谢，尤其是乌龙茶对于蛋白质以及脂肪有很好的剖析作用。茶多酚以及维生素C能低落胆固醇以及血脂、以是饮茶能减肥。

7、防蛀牙作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能酿成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加之一个保护层、进步了牙齿防酸抗龋本领。

8、克制癌细胞作用：据报导，竹叶青茶中的黄酮类物资有差别水平的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素以及儿茶素。

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