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1、麻辣烫底料配方，麻辣烫的底料炒制配方

麻辣烫大街小巷流传的一种小吃，现在很多人都爱吃，尤其是学生，价格不贵，有实惠，对店家来说，利润是很大的，比如一个土豆，是1.2的进价，切成片，用竹签串起来，就能卖到十几到20多块钱，其中利润可想而知

今天，我们给大家带来是麻辣烫的底料做法，希望大家能够喜欢

母料配方比例；

牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，

调料配方；

豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克

做法步骤

1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟

2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟

3.底料熬好后，放凉即可使用了

2、麻辣烫底料的详细配方

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麻辣烫底料

一、炼油最少六斤底料

1．牧歌牛油：1250克（生牛油）

2．生鸡油（没炼过的）625克（切成小块，省时间，没有品牌、颜色越黄越好，炼过的600克，最好是鸡板油）

3．炼好的猪油；200克（清真换牛油）4．大豆油或色拉油：400克

备注：炼油时火候没要求，鸡油炸干取出，别糊，鸡油捞出后，如果腥用葱姜、洋葱炸金黄色捞出，去腥味。

二、配底料

配底料第一步

1．冰糖粉63克（打碎）

2、味精（无盐）63克

3．丹丹红油郫县豆瓣酱（免制）150克．

4．豆豉（抑碎）50克。（干的不要买买湿的切碎，不分品牌），醪糖120克（伴均爪匀），新一代或者子弹头辣椒，打成中粗50克，（怕细，不怕粗，子弹头好点）。

6．细盐175克

7、大红袍花椒，打成中粗50克（怕细

不怕粗，买价格适中的 四川的最好）。

8、户户辣椒粉粗50克，（必须用吴文散牌的，（提色）很重 要。

9、清水120克（或啤洒200克，为了去腥味）.加水的目的是为了把调料拌湿，炒料的时候不容易糊锅。（提前2小时用保鲜膜封上，效果更好）

10、将上边的调料搅拌均匀

配底料第二步

1、冲草药．打成中粗50克（28位中草药均匀．用时在拌一下，用4毫米的筛底粉碎）

2、户户粗辣椒粉100克，桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香毛草10克，香果10克、山奈40克，罗汉果1个，毕卜40克.栀子20克，香砂仁25克，红寇20克．草果130克，排草40克．千里香10克．丁香20克．八角20克，陈皮100克．白寇55克、白芷20克，香菜籽10克，干姜20克、草寇10克．灵草6克、肉蔻40克，甘草65克，孜然10克，青果30克、小茴香20克。所有香料打成中粗颗粒状！

配底料第三步

1、大桥鸡精63克（用这个安琪牌火锅

鸡精）。

三底料的炒制方法：

1、中火炒制（火苗刚好贴着锅底）很重要。

2、当油温达到200度的时候，开始放入第一步底料，倒入之后贴着锅底快速搅拌炒8到10分钟，起青烟的时候开始倒入第二步底料，继续炒2到3分钟，然后关火倒入第三步底料、继续搅拌，搅拌没有时间、搅拌的目的：一、为了降温使底料不霍易糊底。二、为了将油里的烟搅样出去使底料更香。三、为了将鸡精搅拌均匀。（降到70或80度完毕）.

3．底料炒制完毕（麻料凝固以后将油和麻料搅拌均匀即可使用）。（炒制完底料隔夜用，冷藏切块均匀）

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