关于【为什么霉变食物绝对不能吃】，医生提醒：这几类食物，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、医生提醒：这几类食物，一旦发霉就不要再吃了，致癌性真的很强！

每年都会有很多人因为癌症而失去生命，所以它是一种非常可怕的疾病，尽管很多人在癌症前期难以发现明显症状，但是每当有一些不适症状出现的时候，到医院去检查就已经是中期或者晚期，在治疗方面也会有很大的难度，给身体带来很大痛苦的同时，也严重影响到生命。

但是，其实有一些癌症是因为黄曲霉素而导致的，下面我们就是说说哪些食物容易藏着黄曲霉素？

黄曲霉素的致癌性很强吗？

黄曲霉素是一个非常强的致癌物质之一，它往往会隐匿在我们平时常吃的食物中。在2005年左右就发生了一个规模比较大的黄曲霉素急性中毒事件，中毒的人数有很多，而且还导致了100多人死亡，这些人群都是食用了同一种玉米，后来在这种食物当中检测出了黄曲霉素，b1的含量非常高，而这也是非常罕见的一个中毒事件。

当出现黄曲霉素中毒的时候，一般情况下都会出现恶心、呕吐、发烧等一系列症状，有些比较严重的还会引起暴发性肝功能衰竭，甚至还会导致患者死亡，不管是长期摄入剂量比较低的黄曲霉素，还是在很短的时间段内就摄取了大量的黄曲霉素，都会导致非常严重的后果，除了会诱发肝癌以外，在很多的动物实验身上也发生了一些器官肿瘤，比如说纤维瘤等。

黄曲霉素都隐藏在哪里？

黄曲霉素一般情况下都会出现在发霉的食物里，尤其是一些淀粉含量比较高的食物，比较常见的就是花生和玉米。一旦食物发生霉变以后就不可以再吃了，因为这里边的黄曲霉素含量是非常高的。

另外，我们平时所吃的大米、小米和豆类等发生霉变以后，也会出现黄曲霉素，这些食物一旦发生霉变，一定不能再食用。

在日常的生活中，很多家 庭使用的筷子都是木制的。但如果筷子清洗过后没有及时晾干，这样就会滋生黄曲霉素。所以，使用筷子前，一定要注意观察上面是否会出现一些异样，如果有的话就需要及时的更换筷子，不能够再继续使用了。

最好可以每隔半年更换一次筷子，用完以后也要及时清洗干净，放在通风条件比较好的地方，或者也可以直接选择用铁制的筷子。

芝麻酱和花生酱里边含有的黄曲霉素也比较多，因为部分商家会用一些不太好的原材料制作，如果使用了发霉的花生或芝麻酱，就会给身体带来很大的伤害，所以在生活中购买食品时，一定要多加注意。

2、为什么霉变食物绝对不能吃，医生提醒：这几类食物

最近，成都一小学食堂食材被指给学生吃发霉的食物，导致学生长期拉肚子、便血等，目前官方已经介入调查。

被曝光的食品有变质冷冻肉、发霉水果、变质土豆和姜等食材，除此之外，还有家长质疑，学校食堂使用了大量的食品添加剂。

那么，食用发霉变质的食品，对身体有哪些危害呢？

去掉发霉部分还能吃吗？

看不见发霉 ≠ 没有霉菌

我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。

高温加热杀不死霉菌

高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。

所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！

容易引起中毒的霉变食物

花生、瓜子——黄曲霉

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

危害：黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！

黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

辨别方法

1、看

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。

2、选

① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；

② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的质量安全标志。

发霉水果——展青霉素

水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。

危害：展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，甚至有致癌作用。

霉变甘蔗

霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素。

危害：霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。

初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。

此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。

辨别方法

霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

变质冻肉

变质冻肉，俗称“僵尸肉”，不仅口感差、营养流失严重，还可能对健康带来隐患。

久冻肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。

人食用后很可能食物中素，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。

发芽土豆——龙葵素

如果土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。

土豆在发芽时会生成一种龙葵素的植物毒素，发芽的土豆中龙葵素的含量高达0.5%，误食则会引起食物中毒。表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

蛋壳长斑也不能吃！

鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。

专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。

误食发霉食物致中毒怎么办？

假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。

专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还是尽快去医院。

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