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1、河南蒸菜的家常做法，年后野菜就要来了，你准备好了吗

说起蒸菜类，大家第一时间想到的应该是蒸酥肉、蒸排骨等类似酒席八大碗的菜，但对于河南人来讲，蒸菜还有另外一种形式，原材料是任一种绿叶菜或者土豆、胡萝卜之类，制作形式都是比较类似的。

原材料：

绿叶菜，选用吃起来不带苦涩味道的、含水量不大的，如油麦菜、面条菜、马齿苋、芹菜叶、空心菜、红薯叶、榆钱、槐花等；或使用土豆、胡萝卜、豆角；

步骤：

1、（1）青菜去掉根部，去除干黄的叶子后，淘洗干净，用刀切成3~5公分长的段，放入盆中备用；

（2）若使用土豆、胡萝卜，则洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，放入盆中备用；

2、盆中放一点碱面（土豆、胡萝卜可以不加，加碱面可以保证叶子不褪色）、盐，搅拌均匀；

3、往盆中加入小麦面粉，边加边搅拌，使每根菜上都能裹上面粉，不粘连；

4、笼屉中铺好笼布，将拌好的菜放入笼屉中，待水开后放到锅上，大火蒸5分钟左右，即可出锅，用筷子挑散使其不粘连且能快速冷却；

5、（1）根据个人口味，调制蘸水，一般使用的有蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油；

（3）准备葱及青椒，切成丝，锅里油热后放入葱丝和青椒丝，放点盐和鸡精，待青椒断生后开小火，倒入蒸菜，搅拌均匀即可。

蒸菜可以当饭吃，也可以当菜吃，青菜的使用范围也比较广，春节后地里的野菜都开始冒头生长了，可以周末全家出动，又是出门游玩又能带回新鲜的野菜，也颇是一番乐趣呢。

2、河南人吃的蒸菜做法，河南蒸菜的家常做法

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河南人吃的蒸菜做法

家乡特色美食我来推蒸面条棵是儿时的记忆了，春季正是有面条棵的季节，菜蒸好后拌料放盐、蒜末、香油，吃起来太美味了。蒸菜一上桌大家都抢着吃

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