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1、父亲爱吃的五香牛肉，3步实操，酱香浓郁，解馋嫩香的下酒菜

#夏日生活打卡季#

父亲爱吃的五香牛肉，3步实操，酱香浓郁，解馋嫩香的下酒菜

相对于父辈们桌间的“浪漫”，想必一盘五香牛肉，一碟油炸花生米，再配上几两白酒，就能让生活变得无比惬意。

而对于之中提到的五香牛肉，如果你单在熟食店直接购买，那价钱肯定会让你直呼“吃不起”，虽然单论口感而言，他们已经做到了无可挑剔，但对于一个热爱烹饪的人来说，这款美食如果在家做，至少能省去25%以上的价格差，而且这款美食的烹制方法非常简单，也就是炖煮的时间长一点，毕竟牛肉想要做到酱香浓郁，解馋味美，这点电费钱肯定是要付的。如果你对今天这款美食也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。

五香牛肉

【食材配备】

牛腱子肉3斤，生姜8片，八角3个，香叶四片，桂皮两块，花椒30粒，山楂和白芷各三片，小茴香2克，干辣椒五个，6勺黄酒，2勺生抽，一勺蚝油和老抽，两勺黄豆酱，四粒冰糖，1克的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.把准备好的牛腱子肉清洗干净，切成6cm见方的大块后，放在满盆的清水中自然浸泡1小时，让其自然渗出血水后清洗干净，捞出直接放入500毫升的清水锅中，加入一半的黄酒和生姜片，大火水煮八分钟后捞出，用温水冲洗干净，控干备用。

2.准备一个小型纱布包，把之前准备好的八角，香叶，桂皮，花椒，山楂，白芷，小茴香，干辣椒放入其中，做成香料包；然后准备电饭锅，依次加入断生的牛腱肉，香料包，另外一半的姜片和黄酒，生抽，蚝油，老抽，黄豆酱，冰糖，盐和鸡精，以及没过食材1.5cm的热水，搅匀之后盖上盖，按照煲汤模式定时煮一小时。

3.最后的步骤不是马上成出品尝，而是让牛肉浸泡在汤汁中静等放凉，只为让其更为入味儿；之后取出要直接上桌的份量，切成片装盘，其余的部分装在保鲜盒内，放在冰箱里冷藏，一般控制在三天左右吃完即可。

【技巧解析】

1.五香牛肉想要做的好吃，首先要对牛腱肉进行血水渗出，焯水断生的处理，二者不仅能让五香牛肉的主体腥味降低不少，而且还能让之后的食材入味更为彻底。

2.五香调味包的自行配比看似麻烦，但之中的用料多少，自己可是经过十几次的尝试才得出的香味定准之法，如果你感觉很麻烦的话，市面上也有现成的五香调味包购买；而在今天这款美食之中，自己特意添加了黄豆酱提升风味，成品质感可是相当不俗哦。

3.牛肉的焖炖大多需要很长时间才能达到软烂酱香的状态，如果家中没有高压锅的话，电饭煲炖煮至少需要一个小时。

2、怎么煮五香牛肉，煮五香牛肉怎么做又嫩又烂又好吃

我们小区群里经常会有各种各样的团购活动，因为每个人各有各的门路，都有自己的家乡土特产，比如家住四明山里的，这些天专供黄泥拱毛笋；家里是北仑舟山的，就专门团购海鲜鱼类；宁海的蛏子土鸡，象山的包子卷饼，各色各样五花八门，而我呢算里面不太积极的一个，偶尔会买一点来尝新。就像我不爱吃外卖喜欢自己烧菜一样，我还是喜欢自己去菜场买菜，看看新鲜的上市的食材，想想今天的菜谱搭配，觉得是一大乐趣。

这几天小区群里作兴团购麻油鸭和红烧牛肉，是奉化大桥很有名的一家店提供的，据说每天要排队，大家在群里盛赞，说是大锅㸆的牛肉味道就是不一样，自己家的小锅小灶烧不出这种味道来。其实呢主要也是上班族都比较忙，懒得为一碗五香牛肉大费周章，现成买一盒来吃更方便，我觉得自己家烧的牛肉实在并不比这家奉化大桥的牛肉差，甚至更好吃。

我们平时吃的家常红烧牛肉都是切成小块烧煮入味，大块的五香卤牛肉只有过年的时候才会煮。其实小块的牛肉更香浓入味，小时候我母亲做这个菜那相当于过节，我跟我姐每人分得一小碟，一小块牛肉可以扒两大口饭，剩下几块省下来当零食吃，那味道实在太好了。现在已经没有那种视若珍宝的感觉了。

我自己从母亲那儿得来的经验，这牛肉一定要用锅烧，不要用高压锅，那样才有烟火气，不时地翻动一下，更入味，火要小，时间要足，料也要放得适当，汤汁收浓后色泽红亮，一块牛肉从外到内都是十足的咸香入味，每一口都让人意犹未尽，我这样烧出来的牛肉，小小一块也能让人扒两大口饭，还能记起小时候的那种味觉。

【五香㸆牛肉】

主料：牛肉500克

辅料：蒜半头，八角1粒，桂皮1块，姜1小块，油20克，料酒150克，生抽40克，老抽5克，糖30克

做法：步骤1、选牛肉很重要，我喜欢半筋半肉带点肥肉的牛肉

步骤2、把牛肉切成适可的小块，你就可以看到这牛肉里面夹带了不少的肥肉，没问题，吃起来可香了。

步骤3、冷水入锅，水要没过食材，开火焯水

步骤4、煮开了会有很多浮沫出现。关火在凉水下冲干净

步骤5、这下可以㸆牛肉了，用到的一些调料，因为这是配500克牛肉的，如果牛肉多，香料也要相应增加一些。

步骤6、热锅后加适量的油，爆香姜片和蒜头

步骤7、加入牛肉一起翻炒

步骤8、加入八角和桂皮一起翻炒

步骤9、加入料酒，料酒可以多一点150克没问题

步骤10、加生抽、老抽

步骤11、加水与食材持平，烧开

步骤12、加糖30克，㸆牛肉要加糖味道才厚重

步骤13、烧开后改小火慢炖，我一共炖了1个半小时

步骤14、每隔半小时开锅去翻动一下，一直要保持小火，防止烧干。

步骤15、牛肉的香味会越来越重，颜色也越来越深，我没有加盐就足够咸了，你可以试试味

步骤16、一个半小时以后牛肉已经完全入味，夹一块尝尝非常疏松软糯了，开大火收汁

步骤17、汁收到这个样子就可以了，有点汤汁的㸆牛肉才好吃，肉汁拌饭也是一等一的美味

非常诱人的五香㸆牛肉，500克牛肉得这么一盘，比饭店烧得还好吃，这就是妈妈的味道吧。

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