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1、全国十大好吃的火锅：2023中国十大最受欢迎火锅品牌：海底捞第一、小龙坎第二

其中，4大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅和炸鸡汉堡，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大最受欢迎火锅品牌是：海底捞，小龙坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龙燚，季季红，德庄，东来顺。

1 回暖

今年上半年的火锅市场，回暖的迹象格外明显，这从上市公司的财报和一些品牌的拓店情况可以看出来。

7月30日晚间，海底捞发布正面盈利预告。截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，去年同期为152亿元，同比增长超过23.7%；持续经营业务净利润预计不低于22亿元，去年同期为0.72亿元，同比增超29倍。

对于业绩大涨，公告中介绍，海底捞上半年营收增长，主要由于随着针对新冠疫情的管控措施取消，海底捞餐厅客流量增加，经营好转；及“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。而利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

随后，海底捞海外业务分拆公司特海国际在8月2日发布了正面盈利公告。2023年上半年，特海国际收入预计不低于3.21亿美元，同比增幅约30.6%。持续经营业务净利润预计超300万美元，2022年同期净亏损约5570万美元，实现扭亏为盈。关于业绩向好的原因，公告指出，是由于上半年全球消费复苏显著，出游聚会社交需求逐步放大，特海国际旗下门店客流提升明显。

△图自餐宝典

8月7日，呷哺集团也发布了正面盈利预告，2023年上半年，预计实现收入28.46亿元，同比增长约32%；预计录得净利润不低于200万元，上年同期为亏损2.78亿元。上半年集团业绩之所以能扭亏为盈，主要由于集团旗下餐厅客流量增加，经营好转；同时，呷哺集团在营餐厅总数由截至2022年6月30日的1008间，增加至截至2023年6月30日的1094间。

海底捞和呷哺的公告在介绍业绩上涨的原因时，都提到了门店数量的增加。这也发生在其他品牌身上。比如巴奴在今年伊始，其上海三店、西安三店、深圳二店就已陆续开业，并表示“2023年仍会继续拓店，推进全国化布局”。

NCBD（餐宝典）的监测数据显示，2023年第二季度，小龙坎、味之绝、季季红、怂火锅等品牌开始发力，新开门店较第一季度有明显增加。而整个2023年上半年，新成立的火锅企业数量接近3.4万家，整个火锅品类依然在保持增长。

2 出海

整体来看，火锅行业的竞争非常激烈，内卷极为严重。在此种局面之下，“出海”成了一个不错的选择。

细究起来，火锅出海不是今天才有的，比如早在11年前海底捞就在新加坡开店了，而近两年兴起的火锅出海潮，实则是新一轮中餐出海潮的先导和有机组成。

这一轮的火锅出海，和以前有相似之处，例如首站往往都会选东南亚。今年1月，呷哺呷哺就高调宣布出海新加坡，今年的计划是要“开出6家门店并延伸至马来西亚”。据媒体报道，呷哺呷哺新加坡首店试营业前3天接待约1000人，高峰期排号时间超过40分钟。

东南亚华人较多，当地的饮食文化与消费习惯和国内相近，国内餐饮品牌进来后容易站稳脚跟。单是在新加坡，就已经有海底捞、小龙坎、大龙燚、小肥羊、湊湊等国内火锅品牌。

随着东南亚火锅市场的日渐成熟，欧洲成了火锅品牌们新的目标市场，这也是本轮火锅出海不同于以前的地方。

据了解，今年8月，小龙坎将在西班牙开两家店，9月在葡萄牙开业，12月还有三家店将在西班牙开业，到2024年6月底，小龙坎将在欧洲拥有十家店。迄今为止，小龙坎的品牌版图已辐射全球四大洲、18个海外国家及地区，覆盖400多座城市，全球门店超700家。

另据经济观察网今年6月报道，大龙燚彼时在欧洲共有九家店正在装修筹备中，今年4月已在西班牙开了一家店，8月将在马德里、伦敦、巴黎分别开店。此外，今年在欧洲开店的国内火锅品牌还有刘一手、蜀九香、蜀大侠、朝天门等，它们布局西班牙、法国市场居多。

咨询机构沙利文在一份报告中指出，“2021—2026年，国际火锅店市场规模有望延续高增，CAGR（年复合增长率）可达10%，高于海外中餐同期增速。”对于国内已经成熟的火锅品牌来说，海外市场有机会成为一个新的增长点。

同时，火锅品牌在海外打出知名度后，也能反哺国内市场，有利于在激烈的竞争中获得更多筹码。

3 场景创新

在火锅消费场景的创新上，有三个方向值得关注：

其一是针对不同空间的市场需求，推出不同的店型。以小龙坎为例，今年以来，小龙坎在第一代川西风格门店之上，针对门店模型进行迭代，打造品牌旗舰店、标准店、下沉店、合作店四大模型。其中下沉店以社区为依托，打造“家门口的火锅食堂”，目前全国布局百余家。

另外，海底捞进夜市摆地摊也是一例。近来在上海、青岛、山西等地出现的海底捞摊位，被认为是对其他夜市摊位的降维打击。而在餐宝典分析师看来，当下多地都在鼓励发展夜经济，摆地摊无疑是海底捞为顺应该趋势而做的创新。

其二是针对不同时间的市场需求，推出不同的服务。在这方面，海底捞当得起“火锅一哥”的称号。8月5日，广州有近万名歌迷到场观看梁咏琪演唱会，在场馆外，海底捞派出免费大巴接送观众吃火锅。数据显示，当天晚上，梁咏琪演唱会附近10公里的海底捞门店客流量都有明显的增加。

在演唱会现场“捞人”，是海底捞不断发力夜宵场景的方式之一。作为率先尝试全时段营业的品牌之一，海底捞有不少门店依据所处商圈特点设22小时营业，并针对大学生推出午夜场69折优惠。即使在深夜时刻，海底捞也不乏各色年轻人相聚一起聊天涮肉，成为他们的“深夜食堂”。

2、全国十大好吃的火锅，全国哪里的火锅最好吃

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『全国哪里的火锅最好吃？经过对比，这7种最受欢迎，有你家乡吗？』

俗话说“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”，足见火锅在人们心目中的地位。热腾腾的火锅，最适合寒冷的冬天吃了，看着翻滚的汤底，每一个吃货的嘴里都泛起了酸水，忍不住拿起筷子，在锅中找寻属于自己的那片肉。

中国人爱吃火锅，在每个省都能找到一种特色火锅，到底哪里的火锅好吃，经过对比，这5种火锅最受欢迎，下面一起来看看吧。

1、重庆

重庆的美食有2个标志，一个是火锅，一个是江湖。说有中国人的地方就有重庆火锅，一点也不夸张。重庆火锅的特点就是麻辣鲜香，无辣不欢。提味的原料是郫县豆瓣酱、牛油、干辣椒、花椒。

正统的重庆火锅是红汤，目前发展到红白汤、海鲜汤、酸辣汤等，而且也从单纯的火锅变成了先干锅后火锅的形式。调味碟以油碟为主，最受欢迎的食材是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺。重庆火锅还有一个世界纪录，那就是一口可供56人同时吃火锅的“德庄大火锅”。

2、四川火锅

也许你会认为，重庆火锅不就是四川火锅吗？错了，虽然同是“麻辣鲜香”，但四川火锅是香辣，而重庆火锅是麻辣。

正宗的重庆老火锅是纯牛油的，而四川（成都）火锅是以菜籽油为主。味碟方面，四川火锅桁架丰富，麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，先加什么调料都可以。

3、北京铜锅涮羊肉

涮羊肉，是老北京人的最爱，涮肉的锅具是铜锅，和上面2种火锅相比，涮羊肉的锅底就太寡淡了，没有油没有香料，只有葱姜，才能凸显出羊肉的鲜美。

主角当然是羊肉，主要是羊上脑肉，一般都是现切的，薄可透光，鲜嫩无比，配菜有白萝卜、大白菜、冻豆腐、粉丝等，味碟用芝麻酱才正宗，还得配上韭菜花、腐乳汁，搭配上鲜嫩的羊肉，这才是“京味”。

4、羊蝎子火锅

能和涮羊肉一拼的，也只有羊蝎子火锅了。羊蝎子是羊的完整脊骨，营养价值很高，高蛋白低脂肪，含有大量的钙，是一种老少皆宜的食材，由于味道鲜美，最适合做清汤火锅。

羊蝎子火锅，主要吃的还是羊蝎子，吃羊肉、吸骨髓、啃脆骨、喝羊汤。由于羊蝎子的肉分布不均匀，如何吃就要考验嘴和手的默契程度了。没有经验的人，可能弄得满手油水还没吃到肉呢。

5、山东肥牛火锅

山东肥牛火锅属于北派火锅，北派火锅的一大特点就是汤底清淡，因为北方人偏爱肉类，汤底清淡更能凸显肉类的鲜美，味碟主要是麻酱。形式是单人单锅，时尚经典。肥牛是来自内蒙古大草原的牛肉，也是现切现涮，味道鲜美。

6、潮汕牛肉火锅

听朋友说，潮汕人待客，最高待遇就是吃牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，只为了一个“鲜”字，牛肉的部位不同，肉质也不一样，具体涮多久，就需要经验。

传统的潮汕牛肉火锅，汤底是用沙茶酱制作成的浓汤，如今的汤底是牛骨汤加点白萝卜，更加清淡，更能体现牛肉的原味。

7、云南野生菌火锅

云南美食的特点是啥？就是野生菌多，去菜市场转一转，能看到几十种没见过的野生菌，云南人就用它来做火锅，也是云南独有的美味，最有名的是楚雄野生菌火锅，是云南六大名吃之一。山珍海味，云南人独爱山珍。

野生菌火锅的最大特点，就是从汤底、食材、味碟，都是清一色的野生菌制作。汤底是老菌汤，用多种野生菌加上鸡肉或骨汤熬制而成。而味碟是干菌用水泡发，经过焙制、炒干后加入小米辣制成，用一个字来总结就是“鲜”。

不得不说，在中国最受欢迎的还是川渝火锅，占了火锅市场的一大半，得益于口味大众化，食材接地气，价格便宜，大家喜欢吃哪种火锅呢？

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