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1、糍粑是哪里的特产：湖北恩施：五谷糍粑香土家

1月9日，在湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县万寨乡伍家台村，工人用铁片将揉成小团的原料压成糍粑。

进入农历腊月，用五谷杂粮制作糍粑是恩施群众的传统习俗。糍粑以糯米为主要原料，辅以高粱、小米、玉米等杂粮，浸泡后放入木甑蒸熟，并在石碓里捣成泥状揉捏成团，经压制、摊晾而成。象征团团圆圆、吉祥如意的糍粑，不仅是土家人过年的必备美食，如今还成为特色旅游产品，通过发达的电商、物流走向全国各地。

新华社发（宋文 摄）

1月9日，湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市芭蕉侗族乡小红岩村曾海生态农业专业合作社的社员用石碓捣糯米。 新华社发（杨顺丕摄）

1月9日，湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市芭蕉侗族乡小红岩村曾海生态农业专业合作社的村民正在制作印花糍粑。 新华社发（杨顺丕摄）

1月9日，湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市芭蕉侗族乡小红岩村曾海生态农业专业合作社的村民正在摊晾印花糍粑。新华社发（杨顺丕摄）

1月9日，在湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县万寨乡伍家台村，工人在摆放糍粑。新华社发（宋文 摄）

1月9日，在湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县万寨乡伍家台村，工人将糍粑放在架子上摊晾。 新华社发（宋文 摄）

1月9日，在湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县万寨乡伍家台村，工人将捣成泥状的原料揉成小团。 新华社发（宋文 摄）

2、糍粑是哪里的特产，糍粑是哪里过年的美食

你可能吃过糍粑，不过我们常说的糍粑主要原料是糯米。而洋芋糍粑就不同了，它可能颠覆你对糍粑的印象。萨朗妹本期要推一张羌族特色美食名片给你--洋芋糍粑。

洋芋糍粑诞生背景

羌族饮食的特色与生活习惯与环境息息相关，羌族聚居区处于青藏高原的东部边缘，这里山脉重重，地势陡峭。羌族习惯把村寨住房建在河谷或山腰，占据着比较有利的高位置，故而羌族被称为“云朵中的民族”。

受地势高、温差大、降水少等自然环境的影响，以及长期以来生活自给自足，因而羌族特色的美食主料大多源于自产。他们以腊肉、玉米、小麦、豆类、洋芋为主食，佐以大山中的野菜与猎物……

这些食材看起来并无多大特色，智慧的羌族人民粗粮细作，独创出许多精细的加工方法。

今天要说的主角是洋芋。说到洋芋，你可能马上会想到它的至少一百种吃法，但把洋芋做成糍粑，你也许是第一次听说这种操作。是的，智慧的羌族人民做得到。

在羌族林林而群、种类繁多的饮食习俗中，洋芋糍粑只是最有代表性的美食之一，但它却几乎浓缩了羌族美食的主要特点。

洋芋糍粑的前世今生

在中国的一些地区，打糍粑是逢年过节重要活动。

在物质匮乏的年代，只有粮仓富余的大户才能用糯米等“高级粮食”制作糍粑，然而洋芋糍粑不分贫富，家家户户都可以用自家种的洋芋来制作这一美食。

中国人对于洋芋有着特殊的情感，在粮荒年代，洋芋挽救了几亿人的生命。这点对于长期居于高山地区、粮食类农作物品种稀少的羌族人来说更是如此。

在生活条件越来越好的今天，羌族人民每年依然会在洋芋丰收后多次制作糍粑。于他们而言，这或许只是日常生活所需，于更深远的层面来讲，这也是一种文化传承。

作为羌族的一张美食名片，洋芋糍粑用独有口感征服了一代又一代羌族儿女，征服了一群又一群到羌区旅游的人。

洋芋糍粑制作--选料考究，费时费力

制作洋芋糍粑的洋芋看似普通随处可见，但品种选择却大有讲究。

洋芋一般选择当地的老品种，这种洋芋淀粉含量高，但生长周期长，个头小，加上产量不高，现在山外一般很少播种了；时间上，要以二伏天后挖起来的洋芋为主，因为那时的洋芋已经“上了粉”，舂（chōng，把东西放在石臼或木钵里捣，使破碎或去皮壳）出来的糍粑韧性好、黏糊香糯。

必须说明一下，洋芋糍粑和西式餐点中的“土豆泥”完全不一样，土豆泥顶多是洋芋“打rong”后的产物，口感也是千差万别。

洋芋糍粑制作方法：

一、选用粗皮个圆的洋芋，洗净放入锅内蒸约20分钟，待洋芋特有甜香气息扑鼻后，取出放凉、剥去外皮。

二、将去皮的洋芋放入特殊木头制成的木臼内舂，撒上适量食盐、花椒面，先把洋芋碾碎、再“打rong”成糊状，这个时候开始悠着使劲舂，待洋芋变得柔软细嫩时，再用力舂，直到舂出很好的粘性和弹性，当洋芋能拉出细丝，糍粑就好了。

打洋芋糍粑是个力气活，更是技术活，越到后面越费力，力气不够大的话，砸下去拔不出来，力气过大角度不对，洋芋又会飞溅出来……舂的时间越长，食用时就越筋道，口感越好。

打好的洋芋糍粑，可直接佐以调味料蘸着吃，如辣椒、味精、花椒等勾兑，也可蘸蜂蜜、白砂糖。

也可以将糍粑切成细条后用油炸酥后，撒上白糖或蘸红糖汁食用。

对了，洋芋糍粑还可以凉拌！

以上几种吃法很常见并不稀奇，智慧的羌族人民独创了一种吃法--酸菜洋芋糍粑汤。

将洋芋糍粑一一掐制成面块状放入锅中，佐以高山野菜腌制出的特色酸菜，再放入小块老腊肉油膘（猪油），食用时，在碗中加入酱油、盐、葱等调料，就成了爱不释口的洋芋糍粑汤。

煮好的洋芋糍粑汤色泽如玉，清香扑鼻，软糯可口，筋道滑爽、百吃不厌……还可以有很多言语来形容，萨朗妹等各位来补充！

酸菜洋芋糍粑面汤之所以有这么丰富的口感，除了洋芋糍粑本身，少不了酸菜的增色，这可不是普通的酸菜。

洋芋糍粑汤点睛之笔--酸菜

由于羌族聚居在海拔较高的山地，由于地处高山寒带，天阴雾重，羌族人民偏爱酸食，以去湿驱寒。

羌式酸菜的制作方法，对正在看这篇文章的很多人来说，可能是第一次从萨朗妹这里见到：

将圆根菜秧、青菜、油菜、白菜、莲花白、野菜等蔬菜洗净，切细放入木桶里，烧制一锅沸水，掺少许玉米面或麦面（小麦面粉）搅匀，待水滚开后，倒入木桶里盖上盖，第二天就可食用，放置时间越久，酸味越浓郁。酸菜可炒、拌、烧汤，其中用圆根菜秧和野菜制成的更有酸味，且可放置几个月不坏。

从大山中采集而来的众多野菜，成为羌式酸菜独具匠心的原料。这些特色的综合运用，使得自然与生态，成为羌族美食文化最为显着的特色。

哪里能吃到地道羌族洋芋糍粑？

答案当然是羌族地区，现做现吃。在四川茂县、汶川等羌族主要聚居地，几乎每家当地餐馆都有这道菜品。在九寨沟等一些羌藏旅游地区，也有吃到洋芋糍粑的机会，不过萨朗妹更建议去茂县、汶川等地区。

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