关于【酥油和黄油的区别】，酥油和黄油有区别吗，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酥油和黄油的区别：酥油，吃过的人才懂！

来过藏区的同学肯定知道酥油

无论是寺庙里的酥油灯

还是家家户户都有的酥油茶

原料都少不了这种洁白的乳脂

酥油

家的仪式感

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很多雅江人一定有这样的感受

清晨起床后

全家老小围坐火炉

烧一壶热茶

摆上酥油、糌粑、奶饼子

唠叨几句家常琐事

氛围在絮絮低语中温暖至极

这样一顿早餐虽然普普通通

却有一种家的仪式感

而酥油

在其中扮演了一种重要的角色

酥油

怎么吃？

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酥油是藏族食品之精华，

高原人离不了它。

酥油滋润肠胃，和脾温中，

含多种维生素，营养价值颇高。

以前的藏族群众，特别在牧区，

一般很少吃菜和水果，

日常的热量除了肉外，便靠酥油了。

酥油的吃法很多，

主要是打酥油茶喝，

也有放在糌粑里调和着吃；

逢年过节炸果子，也用酥油。

酥油

艰辛的诞生过程

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传统的酥油制作

是一个颇费体力的过程

妇女们将新鲜的奶汁倒入奶锅，

在灶上加热。

然后倒入酥油桶里，开始打酥油。

用力上下抽打，来回数百次

差不多需要半小时

这时牛奶中的油脂基本上与水分离，

摇动酥油桶，

上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，

这就是酥油。

捞出酥油，在清水中将酥油里

剩下的一点牛奶挤出去。

冷却了的酥油装在

牛肚子做成的袋子里

可以长时间保存。

酥油提取完后，剩下的液体

还可以继续加热至沸腾后制作奶渣。

制作酥油剩下的水在锅里沸腾，

然后锅里就产生了固体奶渣，

这个过程很像内地点卤水煮豆花。

从烫烫的锅里揪一团奶渣，

搓揉成团，然后拉成片，

晾一会就可以吃了。

酥油

酥油＆黄油

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很多第一次进藏的人看到酥油

常常会想起黄油

其实无论是味道还是外观

它们都不相同

黄油

酥油

✔ 黄油

大多数黄油是用牛奶制成的，从牛奶变成黄油，要经过两个步骤：首先是牛奶离心分离，得到稀奶油，然后稀奶油杀菌、冷却、熟成、搅乳，得到黄油。

✔ 酥油

指的是人工将牛奶或羊奶进行水油分离以后，得到的纯乳脂，藏族人、印度人和非洲的马赛人等畜牧部落人民，生活中都离不开酥油。

其实，酥油和黄油的成分

基本上是差不多的。

但是因为酥油没有经过黄油制作过程中

“提炼稀奶油”这一步，

是直接用奶提炼的，

所以丢失的微量元素更少；

再加上牦牛奶里的铁、钙、锌、

维生素A含量本来就比普通牛奶高，

所以咱们藏族群众制作的酥油，

有黄油不具备的特殊风味和口感。

很多人看到这一砣砣

黄澄澄的酥油便食欲大增

用奶渣垫底

撒一小撮糌粑

放一砣酥油

再渗入滚烫的奶茶

这种独具风味的饮品

可不比城市里的那些网红奶茶逊色

这么纯天然无添加剂的食品，

来雅江一定要尝一尝哦

如果大家有机会进入藏家，

也可以尝试一下，

体验一把打酥油的乐趣。

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2、酥油和黄油的区别，酥油和黄油有区别吗

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

随着社会开放，大家接触西式大餐的机会增多，吃面包的也越来越多，就慢慢知道黄油这种调味油了。一般认为，黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了，只是不叫黄油，而是叫酥油，中国西部北部牧区牧民的最爱。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧？

不管是酥油还是黄油，生产的原理是相同的。黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。酥油比黄油含有更多的乳酪成分。

从营养成分看，正宗黄油的脂肪含量高达98%，还有一点点蛋白质。因此，黄油的热量非常高，减肥减脂的朋友要适可而止。

一般来说，黄油在西餐中用的多，既可以作为调味油，也可以作为烹调油。可以涂面包，可以煎牛排，也可以用于烘焙，用途很多。

由于黄油价格较贵，所以市面上假货比较多，建议在正规商家买大品牌黄油，总统、爱登森林、安佳、威士宝都是不错的选择，根据自己的口味购买使用。

最后要说的就是，市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。合格的起酥油当然也能用，只是口感香气差一些，但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。

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