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1、湖南省张家界传统美食：“五一”攻略丨让舌尖去旅行

1.三下锅

三下锅，又名土家三下锅，是张家界地区最具特色风味的美味佳肴。多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮，味道是十分爽口的~

据说三下锅是为将士们出征送行所做，但因时间紧迫，来不及作许多菜，便做了腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,也叫“合菜”。随后逐渐演变成了今天的“三下锅”。

2.张家界大鲵

张家界大鲵具有独特而珍贵的价值，能够提高人体免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老，集保健、药用、美容、食用价值于一体，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。

张家界大鲵有30多种制作方法，其中黄焖、清炖、红烧比较受欢迎，大鲵肉质洁白鲜嫩，清香四溢，每一种风味的菜品口感都不同。

3.土家特色打鼓皮

土家特色打鼓皮与三下锅一脉相承，所谓“打鼓皮”规范书名已无从考证。

以牛肚皮上的肉和牛骨头缝的肉为主材，吃起来绵软有韧劲，且越炖越脆，于是成了火锅的主要食材。小红椒、小青椒、大蒜籽、山椒果和山椒叶是必备配料，土家特色打鼓皮近些年在张家界甚为流行。

4.米辣子肥肠

在张家界，土家人素来爱腌制坛子菜，由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而生，历久不衰，延绵至今。

米辣子尤其深受土家人喜爱，制作简便，腌放持久，四季可食，是山里人理想的压桌菜。以往，米辣子只出现在乡村老百姓家，是地道的家常菜。如今米辣子已走进城市酒楼饭店，颇受食客青睐。

5.铁头羊肉

据说，清朝末年有一举人奋斗多年而不得志，后来参军做了司粮官。恰逢征讨湘西匪事，他专门打造了一个铁斗用于征粮，童叟无欺，因而得名“铁斗将军”。

某年，他奉命带队前往山区征讨粮食，不想随从军队被山民射杀殆尽，他也被俘，百姓问他在军中何职，答曰伙夫，问他铁斗何用，答曰炖肉锅具。百姓信以为真，就把正在炖煮的羊肉装入斗中炖制，果然味道鲜美，肉烂的很快。自此，老百姓都让举人用铁斗炖羊肉，并名之为“铁斗羊肉”。

6.蕨粑粑

在农村，蕨菜随处可见。勤劳质朴的土家先祖，充分发掘了蕨菜的食用价值，以它的根部为食材制作风味独特的蕨粑粑，食之比肉还美味。

蕨粑的做法多种多样，在张家界，可以品尝到各种不同味道、不同口感的蕨粑粑。

[责编:田锐]

2、湖南省张家界传统美食，湖南省张家界市的3种特色美食

张家界，是湖南省辖地级市，它的原名：大庸市，它是第一个国家森林公园。张家界位于湖南西北部，属于亚热带山原型季风性湿润气候，四季分明、雨量充沛。张家界有杨家界自然保护区、天子山自然保护区、五雷山等著名旅游景点。除此之外，张家界还有着许多的特色美食，下面我给大家介绍几种张家界的特色美食，希望大家喜欢。

张家界三下锅，又名土家三下锅，是张家界的一道特色美食。它是以腊肉、豆腐、萝卜作为主要原料制作而成的，但是随着发展，它渐渐的有了其它的一些食材，如肥肠、猪肚、牛肚等。它的成品颜色美观，口味偏辣，不能吃辣的朋友要少吃，它的味道很特别，越吃越香，吃完让人念念不忘，回味无穷，备受欢迎。

打鼓皮，第一次听说它名字的人，不会第一就联想到美食吧，其实它是张家界的一道特色美食。它是以牛肉筋作为主要原料，再经过师傅的高超手艺制作而成。制成的成品颜色美观，上桌就能闻到香味，闻着让人口水直流，它吃起来麻麻辣辣的，越吃越香，吃完令人回味无穷，念念不忘，备受人们的喜爱。

岩耳炖土鸡是一道张家界的特色菜品。它主要是以岩耳、土鸡等作为主要原料，经多道工序制作而成的，成品色泽淡黄，有着一股让人无法抗拒的香味，喝起来那味道是真的绝了。它还具有补身健体、美容养颜等功效，备受食客们的喜爱，它曾经还作为贡品进贡。

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