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1、素馅饺子怎么做好吃不柴：这才是素饺子馅最好吃的做法，鲜香不油腻，比肉馅的都好吃

冬天吃饺子，还是这馅最香，清香爽口，香而不腻，比吃肉饺子过瘾！今天小面姨给大家分享一道素饺子“小白菜饺子”的做法，这是冬季最好吃的饺子。我选用了鸡蛋、木耳、粉丝和小白菜搭配做馅料，简单好学，美味可口，是一道人人都非常喜欢吃的饺子。每年到了冬季，这种馅料的饺子我会经常做给家人吃，不但好吃，而且成本低，营养价值也不错。每次我做一大盆馅料，能给家人做三斤饺子，一家三口每人一斤，吃的干干净净，一个都不剩。就这种节奏，老公和儿子还每周要求我给他们做一次，让他们每周能吃到这么美味的饺子。天气冷了，北方人吃饺子也是一种习惯，一顿不吃饿得慌。

​这才是素饺子馅最好吃的做法，闻到就流口水， 3斤饺子不够吃！小白菜我们常吃，小白菜富含矿物质和维生素，它的营养价值甚至超过大白菜，增强免疫力，保持血管弹性，防止皮肤粗糙及色素沉着，皮肤光亮，今天我们小区的蔬菜超市，小白菜搞特价，我花了2块钱买了1大捆小白菜，没打农药很新鲜，我们家人都爱吃饺子，前几天包了顿荠菜肉馅饺子，今天就用小白菜包顿素馅饺子。肉饺子吃多了，就感觉肠胃很不舒服，于是就想尝试一下吃吃素饺子。现在轻食主义已经成为时尚流行的吃法，吃素饺子也成为了我们这里人们的追求。这道“小白菜素饺子”也是我们素食运动的实践。这次包了这么多饺子，结果一顿就吃光了。现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以照着菜谱做给家人吃。

食材：小白菜1大捆、粉丝1卷、干木耳1把、鸡蛋3个、葱姜末少许、盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺。

做法：

1、先把木耳粉丝提前用温水泡软。

2、2碗面粉大概是500克，面粉中加入半勺食盐，再分次加入凉水，搅拌搅拌成面絮。

3、和成表面光滑的面团，在面盆上盖上盖子，静置备用。

4、准备小白菜和3个鸡蛋。

5、小白菜去根部洗净，在开水锅中汆烫半分钟，捞出来过冷水。

6、4个鸡蛋磕入碗中打散，炒锅内放入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，迅速用筷子搅散，再用铲子铲成细细的鸡蛋碎即可。

7、泡发好的木耳粉丝切末。

8、小白菜从凉水中捞出挤去水分剁碎，装入盆中，加入粉丝，木耳，鸡蛋碎，再切点姜末葱末加入。

9、开始调味，盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺搅拌均匀，饺子馅就好了。

10、取出面团搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮儿。

11、取适量菜馅放在饺皮中间，包成饺子。

11、饺子全部包好，包的饺子不是很精致，见笑了。

12、开始烧水，开水后放入少量盐再放入适量饺子，等水再开的时候加入第一次水，加水的过程重复2次，饺子全部飘起来后，可以了。（煮饺子放盐，饺子不破皮）。

13、装盘，配上蘸汁开吃，这个季节适合吃小白菜，把它做成素饺子味道非常好。

2、素馅饺子怎么做好吃不柴，4款纯素馅饺子加点这个

全民宅家的春节，只希望所有人都平平安安的。

我们的过年传统，是大年初一要吃素馅的饺子，预示全家都要素净平安一整年。

所以对素饺子，也都是各有妙招，加馓子加油条，或者放芝麻油增香，还有的放韭黄韭菜提鲜。

我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，怎么搭配都是清淡中不失喷香。

整理了4款加了馓子的素馅饺子。

撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎掺入素菜的馅料中，不仅能代替油增加香浓味道，还能吸附素菜因盐杀而出的水分，然后自身变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。

一.西葫芦豆腐馅蒸饺

饺子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。

饺子馅料：西葫芦140克，泡发的木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。

做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。

2.和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。

3.准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。

5.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。

6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。

7.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。

8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。

小贴士：豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。

二，韭黄豆腐馅的水饺

馓子和韭黄都有，鲜与香都浓郁。

饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。

5.挨个的按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

小贴士：这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味又不失香喷喷。

豆腐最好用刀切，别放料理机中打，成泥就不好了。

三.南瓜香菇馅的冰花煎饺

过年用南瓜泥和面做饺子皮，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。

调冰花的面粉跟水的比例为，1：10

饺子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。

饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。

冰花料：面粉15克，水150克。

做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。

2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。

3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。

4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入。

5.煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，

6.加盖焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。

小贴士：面粉做的冰花，比淀粉做的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的

四.白菜木耳馅水饺

这款是跟面点大师学的，清淡中不失香醇。

皮料：面粉220克，南瓜泥155克。

馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。

做法：1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状，其实水分很大，所以小心别加多了。

2、和成个面团，不光滑也没事，用湿布盖在碗上，醒半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。

3、醒面的时间准备馅料，泡发的木耳洗净，白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。

4、再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。也不用切太碎，更不能成泥状，有颗粒状才有脆嫩口感。

6、醒好的面团取出到面板上，稍揉就很光滑细腻有弹性了，擀成长条状，再切成小面剂子。

7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。

8、全部包好的饺子排放在盖帘上

9..锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。

小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，试着来，才能和个满意的面团。

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