正宗日本拉面做法大全，在家做出面馆水准的面条
关于【正宗日本拉面做法大全】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
1、正宗日本拉面做法大全：「碱水面｜日式拉面」在家做出面馆水准的面条
不管是四川担担面、武汉热干面还是日式拉面、中华冷面，它们用的面条都是碱水面。跟普通面条相比，碱水面口感筋道富于弹性，难怪能够大行其道。家庭制作碱水面还是有些挑战的，但是只要掌握了正确的制作方法，其实远没有想象的那么难。在过去的几年时间中，我们摇坏了两台面条机，终于总结出这套家庭制作碱水面的方法，一定不要错过哦！
【碱水面｜日式拉面】西瓜视频链接：
https://www.ixigua.com/6976568356769890830
碱水除了增进面条口感之外，还能让面条带上令人愉悦的金黄色泽。面粉中的黄酮类物质和一些有机酸本来是跟淀粉结合在一起的，呈现白色。面团加入碱水后，PH值升高，切断了黄酮类物质以及这些有机酸与淀粉的联系，它们本身的黄颜色就开始显现出来，这就是碱水面金黄色泽的来源。不同品牌的碱水成分可能略有差异，这里用到的碱水成分是这样的：每100毫升碱水中含有74.5克碳酸钾和3.4克碳酸钠，大家买到的碱水如果跟这个含量不一样，需要相应地调整用量。
食材清单（10人份）：
1）碱水（Lye Water／Kansui）：35克
2）水：400克
3）盐：5克
4）高筋面粉：1000克
制作方法：
1. 取一只大碗，加入35克碱水。
2. 再加入400克水和5克盐，轻轻搅拌，直到盐全部溶化为止。这就是制作碱水面所需的液体。
3. 这里要用高筋面粉，这样可以让面条的口感更筋道一些。制作碱水面最困难的环节是和面，水和面的比例只有40%，很难直接用手和成面团，用厨师机则存在马达力道不足的问题。面对这个难题我们总结出一个办法，先用厨师机让水和面粉充分混合，然后再用手揉。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，装上桨状（Paddle）的工具，启动机器，就用中低速档。为了降低和面的难度，必须让液体和面粉均匀混合，绝对不能把液体一下子全加进去，必须一点一点地加，一勺一勺地加进去。随着液体的加入，大碗里的面粉会渐渐变成颗粒状，然后变成絮状。液体几乎全部加完的时候，大碗里面已经出现小的面团，桨状工具的阻力越来越大，这时可以改用和面钩。随着面团变得越来越大，和面钩也越来越吃力，这时需要关掉机器改用手工揉面。
4. 将大碗里的碎面团倒在面点案板上，用手把它们揉成一个大面团。
5. 因为面团很硬，揉起来很吃力，我们把它一分为二，降低揉面的难度。
6. 揉一个面团的时候另外一个面团正好借机松弛一下，这样揉面的效率也会更高一些。
7. 用手将两个面团大致整成圆柱状，裹上保鲜膜，让它们松弛5分钟。
8. 时间一到，将面团沿着长度方向尽力擀开，因为面团比较硬，擀的时候使用细一些的擀面杖。
9. 然后卷起来，裹上保鲜膜继续松弛5分钟。将这个擀开／卷起／松弛的过程重复5次，经过这些处理，面团变得均匀光滑，里面的面筋组织得以充分发育，做出来的面条才会口感筋道有弹性。
10. 最后一次擀平之后，把每个面团分成5个等份，这样就有了10个小剂子，每个剂子可以制作1人份的面条。用保鲜膜把剂子包起来，避免表面变干。
11. 取一个剂子用小擀面杖将其尽力擀薄，这样做的目的是为了减轻面条机的负荷，因为面团比较硬，如果强行通过面条机，可能会损坏里面的机件。擀到大约6毫米厚就可以了，把擀好的剂子包上保鲜膜放在案板上备用。
12. 将面条机的压面轴调到最大的厚度，把擀薄的面皮通过面条机，每通过一次就降低一档厚度。
13. 直到把它压薄到5档厚度，这时面皮的边缘可能会开裂，而且因为面皮的初始形状不太规则，面皮的宽度也不均匀。
14. 将面皮平摊在台面上，把两侧1/3的宽度向中间对折，确保折出来的面皮宽度均匀一致。
15. 把面条机的厚度调节到3档，把折好的面皮通过面条机，依次压薄到5档，然后沿着长度方向对折。
16. 把面条机的厚度再调回到3档，把对折的面皮通过面条机，依次压薄到5档，此时的面皮宽度一致而且边缘比较光滑，可以用来切面条了。
17. 一般的面条机自带两个宽度的切面器，宽度分别是6.6毫米和1.6毫米，5档厚度压出来的面皮厚度约为1.6毫米，通过1.6毫米宽的切面器，就可以获得正方形截面的细面条，这也是最常见的碱水面的粗细。
18. 面皮即将结束的时候，将手掌伸到面条下方，将其抄起，面条全部切好后，将其盘起来备用。因为面团比较硬，而且添加了碱水，即使不用任何面粉，彼此也不会粘连。
制作要点：
1. 碱水面口感非常劲道，非常适合制作细面。如果用来制作粗面，对大多数人来说，口感可能有些太硬了。
2. 做好的面条如果一次吃不完，装进密封袋，放进冰箱的冷冻室内，可以保存一个月的时间。
我们的更多西瓜视频链接：
【担担面】中国十大名面之四川担担面
【中华冷面】慎入！这是一碗能让人走火入魔的面条｜《深夜食堂》美食深度还原系列05：第十八话
【鸡蛋面】又细又劲道而且弹性十足，这种做法和竹升面有异曲同工之妙！
【豉油皇炒面】人人钟爱的港式早餐茶点
2、正宗日本拉面做法大全，日本拉面制作方法配方汤底及技术大全
日本拉面指在日本有代表性的大众化面食，日本拉面起源于中国，日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等
下面具体介绍一种叉烧豚骨拉面的做法
食材用料：猪筒骨 300g 猪脚 300g 蔬菜包 胡萝卜 半根 海带 一小片 香菇 三个 洋葱 半个 玉米 半根 虾米 适量 五花肉 500g 拉面 一人份 笋干 适量 木耳 适量 鸣门卷 适量 鸡蛋 两个 叉烧酱汁 适量 生抽 适量 盐 适量 香料 适量 老抽 适量 糖 适量 猪油 适量制作方法：1.煮汤底全程用了20小时 中途最好不要离火 2.叉烧肉煮好后 要完全放凉后 再切片
叉烧豚骨拉面
日本拉面资料
本文关键词：正宗日本拉面做法大全图解，日本拉面的吃法，正宗日本拉面做法大全图片，正宗日本拉面做法大全视频，日本拉面做法和食谱。这就是关于《正宗日本拉面做法大全，在家做出面馆水准的面条》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！
版权声明: 本站仅提供信息存储空间服务，旨在传递更多信息，不拥有所有权，不承担相关法律责任，不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请发送邮件至 举报，一经查实，本站将立刻删除。
