土窑鸡怎么做,古法窑鸡配方及详细制作流程
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- 1、土窑鸡怎么做:古法窑鸡配方及详细制作流程
- 2、土窑鸡怎么做,土窑鸡做法
1、土窑鸡怎么做:古法窑鸡配方及详细制作流程
一、窑鸡的特点在哪里?
窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州等地。它是广东著名的客家菜。它的做法是把鸡放在热泥坑里“煮”,所以叫窑鸡。土鸡在窑中瞬间高温加热,用锡纸包裹,很大程度上保留了土鸡的营养价值,口感中含有淡淡的果香,深受很多吃货的喜爱。
二、窑鸡的做法和配料
食材:鸡肉、芭蕉叶或荷叶、锡箔、葱、姜、蒜、各种食材(可根据个人喜好选择)。边肖介绍一种食材:2-3斤鸡盐15g,生抽10g,淡酱油5g,鸡粉适量,白胡椒粉2g,红糖4g,白糖4g,蚝油35g,香油10g,花生酱15g。
练习:
1.将鸡宰杀,去除内脏,将切好的姜蒜放入鸡腹中,将鸡爪和鸡头塞入鸡腹中。将调好的调料涂在鸡肉表面,腌制1-2小时,将芭蕉叶或荷叶用清水煮沸冷却。
2.建窑,选择合适的地方并清理土壤,挖3-10厘米深的坑,然后一层一层建窑,形成金字塔形的顶窑。
3.烧窑,要求是上下烧窑,烧到里面的泥是红色的,外面的泥看起来微微红。如果窑小或者不好,窑鸡可能就不熟了。
4.腌制好的鸡肉用芭蕉叶或荷叶包一两层,再用锡纸包好。最好多包几层,用绳子捆起来,小心翼翼地放在窑中间。
5.烧制完成后,用大木棒打碎窑顶土壤,将鸡包裹在土壤的高温中,然后在敲过的窑上盖一层未烧的泥,形成一个类似高压锅的环境供窑使用。
6.大约一个小时后,翻出窑鸡,去掉锡纸和芭蕉叶,即可食用。
三、窑鸡的窑如何才能正宗?
窑的原理是用烧红粘土块的热气来煮鸡。所以要保证窑里的每一片土都烧红,所以要建一个稳定的窑。
建鸡窑的难点在于如何盖好才能保证火烧的时候窑不会塌,所以要掌握方法。建窑的重点是稳和空。稳是为了保证窑盖好后不塌,空是为了给后续的柴火燃烧提供烟和空气。
2、土窑鸡怎么做,土窑鸡做法
食材:土鸡一只、锡纸一卷、盐两勺、姜一块、料酒一瓶 ,今天小编就来聊一聊关于土窑鸡怎么做?接下来我们就一起去研究一下吧!
土窑鸡怎么做
食材:土鸡一只、锡纸一卷、盐两勺、姜一块、料酒一瓶。
用泥块切成土窑。土窑底部留一个口子,做窑口生火。下面放大泥块,上面放小泥块,依次垒砌层圆锥形的窑。
窑砌好后,放柴火烧到通红为止。
烧窑的过程中,把土鸡杀好后,用姜和盐、酒腌制。
窑烧红后,在顶部捅一个口子。腌好的土鸡用锡纸包好,从窑顶的口子放入窑内。用棍子把窑敲碎,用烧红的泥土把土鸡盖住。再在外面铺盖一层生泥,防止热量流失。
过半小时后,挖开窑堆,取出土鸡,土窑鸡就做好了。
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