汤圆皮怎样做软糯,牢记“2点”
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1、汤圆皮怎样做软糯:煮汤圆,最忌开水直接煮!牢记“2点”,香甜软糯,不破皮不露馅
俗话说“百节年为首”,过完正月十五这个年才算过完了。但是,现在很多人都开始返程上班了。为了让复工的人提前吃上一碗香甜软糯的汤圆,煮汤圆更个“精巧活”。
想要汤圆不露馅、不粘锅,“热水煮”还是“凉水煮”呢?这里面的讲究真不少,牢记这2点,汤圆个个圆润饱满、不破皮。寓意着团圆,也是希望在外工作的人们能够,万事顺心,身体健康。
一、汤圆到底是冷水煮还是开水煮?
家里的汤圆一般分两类:手工包的现煮汤圆、超市卖的速冻汤圆。
冷冻汤圆:超市卖的冷冻汤圆,要冷水下锅煮。为什么要这样呢?是因为,冷冻汤圆直接开水煮的话,很容易因为内外温差太大,出现破皮、露馅的情况。
手工汤圆:手工汤圆一般都是现包现煮,不存在内外温差大的问题,所以可以热水下锅煮。尤其是,水开始冒鱼眼泡的时候,最佳。煮出来的汤圆更加香甜饱满。
二、煮汤圆,需要牢记哪2点?
1.记得加点盐
俗话说:要想甜来点盐。煮汤圆的时候提前在水里加点盐,不但能使汤圆更加香甜,还能防止粘连。
2.记得点水
煮汤圆的时候,最忌讳的就是水开后就不管了,这样最容易黏连、露馅。水烧开后,一定要记得点下水,来回点个2—3次,根本不会出现破、露馅、夹生的现象。
三、手工汤圆
1.汤圆皮要用糯米粉 ,用开水烫面,趁热揉成团。揉好的面团放在一边饧上半个小时。
2.把锅烧热, 先把黑芝麻炒一下,开中小火炒 ,经常的翻动 把水分炒干,闻到浓郁的芝麻香味以后倒出来晾凉。
打成馅,馅料尽量打细腻一些,这样做出来的汤圆 ,更容易形成流心,打的时候可以少放点猪油,能团成球就可以了。
3.准备一个托盘 ,撒入糯米粉, 防止粘连,把芝麻馅团成5克左右的小球 ,放在里面。案板上撒上糯米粉,把面团取出来, 不用搓 ,直接压扁,用干净的细布盖住 防止受风变干。
4.揪下一小块糯米面摁成面片,放入馅料 ,在虎口处转动着收紧开口,千万不要露馅,然后揉成圆球就可以了。
(开心)
2、汤圆皮怎样做软糯,汤圆皮如何做软糯
汤圆皮怎样做软糯?制作步骤(1)炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎,如果没有料理机,也可以是用擀面杖擀碎,缺点是时间长而且没有料理机打碎的细腻,今天小编就来说说关于汤圆皮怎样做软糯?下面更多详细答案一起来看看吧!
汤圆皮怎样做软糯
制作步骤
(1)炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎,如果没有料理机,也可以是用擀面杖擀碎,缺点是时间长而且没有料理机打碎的细腻。
(2)黄油放隔热水融化,不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。
(3)一次性全部加进去,搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固。
(4)每个10克,搓成圆形备用。温度高太软,可以再放回冷藏一会。
(5)将200克糯米粉,加入150克温水捏揉均匀。
(6)揉好的汤圆面,取15克,搓圆。
(7)两手拇指轻轻按压成小碗状。
(8)取一个馅料放入。左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧,一点点缩小,最后捏紧收口。
(9)最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉,汤圆就做好了。
烹饪技巧
(1)包好的汤圆可以直接煮着吃,也可以冷冻保存。
(2)按照15克馅,30克皮,包出来的是乒乓球大小的大汤圆,可以根据需要自己调整比例。
(3)和面的温水以不烫手为标准,也就是手可以放在里面,不高于45度。
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