关于【凉拌腐竹用焯水吗】，凉拌腐竹要不要焯水，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、凉拌腐竹用焯水吗：凉拌腐竹怎么做才好吃？大厨教你这样做，调料不多也能做的很好吃

凉拌腐竹怎么做才好吃？大厨教你这样做，调料不多也能做的很好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

腐竹是由大豆磨浆烧熟之后，凝结干制而成的豆制品。腐竹看起来貌不惊人，但是它却是豆制品中营养价值最高的，素有“”素中之荤”的美称。腐竹中的营养成分高出豆浆的10到30倍，它的蛋白质属于优质的蛋白。含铁量也比较高，对于儿童孕妇等来说，都是一道美食中不错的选择。腐竹竟然有这么高的营养价值，我们应该怎样挑选到好的腐竹呢？大厨来教给你这三招，一眼就能辨出腐竹的好坏。

第一招：用眼睛看。

好的腐竹，它的颜色是淡黄色的，有光泽，而且外形整齐，蜂窝状均匀。而不好的腐竹颜色比较暗淡，呈灰黄色或者是深黄色的，没有光泽。

第二招，用水泡发。

腐竹破软以后挑一点品尝一下，如果腐竹吃起来口感鲜香就说明这种腐竹是比较优质的，劣质的腐竹吃起来有苦涩味或者是酸味的。

优质的腐竹泡出来的水是淡黄色的，水比较清澈不浑浊。劣质的腐竹或者是被加工的腐竹泡出来的水，会刺鼻性的气味儿。

第三招：用闻的方法。

优质的腐竹会散发出一种豆类的清香，劣质的腐竹会有霉味或酸臭味哦。以上三种方法就是一眼就能辨出腐竹好坏的简单做法。

说完了，如何正确地挑选腐竹，接下来就和大家分享一下夏天凉拌腐竹的正确做法，凉拌腐竹到底怎样做才好吃呢？大厨教你这样做，调料不多也能做出好吃的腐竹，话不多说，直接仔细往下看吧！

——凉拌腐竹——

所需食材：腐竹300克，小米辣四个，香菜两根，精盐，生抽，

准备操作：

1.首先将准备好的腐竹，加入适量的温水泡发两小时备用。泡发腐竹的时候，我们用冷水也可以温水也行，但是千万不要用热水，用热水泡发的腐竹容易夹生，而且易断没有嚼劲。

2.大蒜四粒用刀拍散，然后切成蒜末备用。小米辣四个斜切成丝备用。香菜两根洗净切断备用。

3.准备料汁：辣椒面两勺，然后倒入切好的大蒜以及小米辣，放入生抽半勺，辣椒油一勺，香醋一大勺，白糖半勺，精盐一勺，鸡精半勺然后将其搅拌均匀备用。

4.炒锅放适量清水大火烧开，在水刚要开的时候我们放入泡好的腐竹，焯水20秒，然后快速捞出过凉水控干备用。

5.炒锅洗净，然后放上的宽油，油温烧制八成热时，我们将其均匀地撒在料汁上，再加20克白芝麻搅拌均匀。然后再将这些料汁倒在处理好的腐竹上，放切好的小米椒颠盆翻拌均匀就可以了。

美食小技巧：

1.想要快速的泡发腐竹，我们可以在温水里加入半勺精盐，这样能够缩短腐竹的泡发时间。泡发腐竹的时候千万不能用开水泡，否则容易使腐竹泡发的软硬不均匀，甚至有泡烂的现象。

2.做凉拌腐竹的时候一定要焯一下水，一是能够去除里面的豆腥味，二是腐竹吃起来更加劲道。

2、凉拌腐竹用焯水吗，凉拌腐竹要不要焯水

需要焯水凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，作料提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入作料碗里做凉拌腐竹，腐竹不能焯水太长时间，否则会影响口感，只需用热水浸烫十秒钟即可 ，我来为大家科普一下关于凉拌腐竹要不要焯水?以下内容希望对你有帮助!

凉拌腐竹要不要焯水

需要焯水。凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，作料提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。做凉拌腐竹，腐竹不能焯水太长时间，否则会影响口感，只需用热水浸烫十秒钟即可。

芹菜拌腐竹做法：腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹，虽然时间比较慢，但口感比较好；用热水泡腐竹，腐竹的口感则比较差。把泡发好的腐竹切成菱形段。把芹菜摘洗干净切成小段，胡萝卜洗净切成小段，水发木耳摘洗干净备用。

把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段备用。锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。把配菜焯水至断生后下入腐竹，烫10秒钟左右，去除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起捞出。

腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗，使其完全凉透后控干水分，加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段，再加入适量盐。锅里加入适量食用油，凉油下入少许花椒粒，开中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。把花椒油继续加热至冒烟，然后把热油浇在葱花、蒜末上面，最后加入少许生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可。

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