关于【酸汤小酥肉的做法】，河南酸汤小酥肉的做法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酸汤小酥肉的做法：大厨分享河南特色家常菜酸汤酥肉的技术要点，几十年的老味道

食材很简单，用猪里脊肉或者五花肉都是可以的，一般用里脊肉做，配料就是木耳，番茄，黄豆芽，粉条。辅料就是生姜，大葱，花椒，八角，干辣椒调料，食盐，13香，鸡粉，胡椒粉，料酒，老抽，陈醋，香油。

下边开始制作，把猪里脊肉适量，先切成厚片，或者切成粗条都是可以的，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓匀，给肉条码味，加入少许清水甚至一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，肉条吸收水分以后，口感更加滑嫩，再打入一个鸡蛋，倒入少许老抽，充分搅匀，加老抽不要太多，让肉变一下颜色就可以，再加入淀粉，红薯粉搅拌均匀，淀粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油拌匀腌制十分钟，植物油能起到润滑的作用，防止下锅后粘连。

准备木耳一小把放入温水中泡发，把比较大的用手撕开，准备番茄两个清洗干净，打上十字花刀，放入开水中进行焯烫，外皮揭干净，切成小丁或者片都是可以的，粉条泡好备用。

热锅凉油，锅内加入大量的油烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，粘连在一起的用勺子轻轻打散，手勺不断搅动让它均匀受热，保持小火炸三分钟左右，肉条炸成金黄色，表面酥脆时捞出来控油，这时候也可以干吃可以做汤，可以做扣碗。

下面开始烹饪，热锅凉油下入葱姜，八角，花椒，辣椒，煸炒出香味，下入番茄木耳，黄豆芽炒香，锅内加水或者高汤，加入食盐，13香，味精鸡精胡椒粉，老抽，再加入适量料酒，倒入酥肉大火滚开，打去锅中的浮沫，转小火炖六分钟左右，把小酥肉煨制酥烂，出锅前倒入陈醋适量拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜，美味既成，陈醋不能放的过早，以免香味散失，这道开胃又好喝的酸汤小酥肉就制作完成。

2、酸汤小酥肉的做法，河南酸汤小酥肉的做法

小酥肉作为一道特色传统名菜，是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉，经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

美食君从不挑食，却唯独不吃肥肉。所以每次做小酥肉都喜欢拣瘦肉，一次炸很多，分批换着花样吃。

刚出锅趁热咔吱咔吱，哈一口满是热气......但干吃吃多了就容易上火，所以美食君会把一部分放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来做成酸汤小酥肉，味道也是极好的！

冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味，酸酸甜甜的，开胃又驱寒。入口的一瞬间，人的心情就跟天气一样，瞬间明朗了起来~

酸 汤 小 酥 肉

里脊肉/鸡蛋/葱姜/木薯淀粉

圣女果/黑木耳/青菜/盐

花椒粉/糖/料酒/香油

1. 将里脊肉切成薄片，加入姜末，两勺花椒粉，一小勺糖和一小勺盐。

2. 再加入一勺料酒，打入一个鸡蛋，最后加入木薯淀粉搅拌均匀后腌制半小时。

3. 黑木耳泡发，小番茄对半切开备用。

4. 锅内的油烧热至五成热，放入腌好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型捞出。

5. 油温升高到八成热，放入小酥肉复炸至表面金黄。

6. 另起一锅，加入葱段和姜末爆香，倒入圣女果翻炒出汁（可以用勺子按压或加入番茄酱）。

7. 倒入适量的开水，煮开后放入小酥肉，黑木耳，盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。

8. 开锅放入青菜，再加少许盐和糖进行调味。起锅前，撒入葱花，淋上香油即可。

在寒冷的日子里，还有什么能比吃上一大碗酸甜开胃的小酥肉更更更满足的呢？番茄的鲜红，酥肉的金黄，青菜与葱花的翠绿，色彩搭配丰富，味道也是6到飞起！

正月里吃多了大菜，硬菜，这种暖暖的酸汤反而更能勾起人们的食欲吧！夹一片，入口嫩滑不油腻，再吮一口汤汁，浑身都不会感到冷了。

1. 食材的选择 —— 正宗的小酥肉用的是五花肉，而里脊和前腿肉也可以。配料可选用大番茄，或部分用番茄酱代替。

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