关于【椒盐鸭头的做法】，学做椒盐鸭头，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、椒盐鸭头的做法：当红椒盐鸭头做法技巧，鸭头酥脆鲜香入味，好吃到骨头都不剩

记得不久前我有说过，特别喜欢我们家旁边的美食街上的一家小吃店的手撕牛肉，最近又发现了一道值得分享的美食：椒盐鸭头个椒盐鸭下巴，这不是一道什么正经的菜，但是作为饭后零嘴或者下酒菜，我觉得是个不错的选择。

有时候晚上我喜欢一个人吃着零食，喝着快乐肥水，打开电脑，搜索着曾经看过的老电影重温一遍。记得很久以前还没有智能手机，也没有钱去电影院，在学校寝室都是用电脑刷着一部又一部电影，现在重新看一遍，好像又看懂了以前看不懂的东西。

今天来一道椒盐鸭头配肥宅水，我想这样的搭配不错。

椒盐鸭头我自己试着做过一次：卤制，油炸，翻炒，看似简单，但是很遗憾没有成功，油炸的时候油溅到我怀疑人生，后来还是请教了小吃店的师傅，终于掌握了诀窍，这里先卖个小小的关子～

【准备食材】：

主料：鸭头1包（有10个左右）；

辅料：姜片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少许（2小块）、盐少许、生抽少许、冰糖10粒、椒盐、芝麻（可不放）。

【开始制作】

1、 鸭头切成两半，清洗干净，记住一定要把鸭脑去掉，不然下油锅的时候, 会炸到你怀疑人生~~

2、 清洗干净的鸭头凉水下锅, 放入姜片, 料酒, 大火烧开, 撇去浮沫；（可以把鸭头捞出，换一锅水，也可以不换）

3、 加入2粒八角, 1, 两片桂皮, 1勺盐, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火卤制15分钟；

4、 卤好的鸭脑壳捞出, 沥干水分；

5、 油温八成, 下入小黄鸭头, 小火慢炸,待炸到金黄香酥的时候盛出备用；（关于油炸过后的油，我都是把残渣过滤然后二次利用，油炸多次的油就不要用了）

6、 锅内炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蚝油, 下入鸭头, 翻炒均匀, 撒上椒盐, 出锅装盘，撒上一点芝麻就可以了。

鸭头酥脆，鲜香入味，口感相当不错，再配上肥宅水，对于吃货来说，无疑是一种美的享受。肥宅水嘛~凭着自己的喜好，喜好哪口儿就来哪口儿吧。

2、椒盐鸭头的做法，学做椒盐鸭头

鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃。而今天和大家分享的是鸭头的另外一种做法，叫做：“椒盐鸭头”。

椒盐鸭头这道菜，是我家餐桌上的常客，尤其是过年过节少不了的一道菜，每次做一大盘，总能啃个精光，鸭头的皮非常软糯，虽然肉很少，但却嫩而不柴，啃的时候，还能吸允着骨头里的汁水，别提多带劲儿了，有点类似街头的烧烤风味。不管是用来搭配啤酒，还是当成追剧小食，都是非常合适的选择，下面介绍制作方法。

【制作主料】：鸭头10个，青红辣椒各两个

【卤制调料】：料酒1勺、葱1根、姜1块、大蒜半头、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、冰糖十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺

【椒盐调料】：盐小半勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺

【步骤一】：先将鸭头切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在盆中，加入没过食材的水浸泡1个小时。这样可以去除多余的血水。

【步骤二】：锅中添水，把鸭头放入锅中，同时放入生姜和大葱、1勺料酒，大火烧开煮2分钟把血水炒掉。

【步骤三】：把焯完血水的鸭头捞出来把浮沫和杂质冲洗干净。

【步骤四】：重新起锅，把鸭头放入锅中添水没过鸭头，依次放入拍碎的生姜1块、大蒜瓣、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、冰糖十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺，大火烧开焖煮半个小时，然后泡1个小时。

【步骤五】：把焖煮好的鸭头捞出来把水沥干，然后拍上一层淀粉备用。

【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、青红椒切成圈装盘，取一个小碟子，放入小半勺盐、1勺辣椒面、花椒面1勺、1勺孜然面，搅拌均匀，放入微波炉中用中火打半分钟，拿出来放凉制作成椒盐粉。

【步骤七】：锅中放入宽油，小火烧至4成热，把鸭头放入锅中，小火浸炸5分钟，把鸭头浸炸透，炸至表皮变黄、变硬。

【步骤八】：鸭头炸至微黄捞出来，开大火把油温升高至6成热，也就是筷子放里边周围开始冒密集的泡泡，把鸭头下锅重新复炸20秒钟，把鸭头炸至表皮酥脆，然后捞出来把油沥干备用。

【步骤九】：锅中留底油，把蒜末、青红尖椒倒入锅中，小火炒香、尖椒炒至虎皮色。

【步骤十】：尖椒炒至虎皮色后，把鸭头倒里边，放入制作好的椒盐面、熟芝麻，关火翻炒均匀出锅成菜。

以上就是今天和大家分享的“椒盐鸭头”的做法，特别入味，下酒下饭相当不错，和外面饭店一样好吃，你是不是看上去就馋了呢？想吃的话就收藏着，过年的时候做来吃吧！只要在制作过程中注意以上的几个问题即可。

（1）首先鸭头最好要选用新鲜的，鸭头破开后一定要用清水浸泡去血水，这样做出的鸭头腥味较小，同时也干净卫生。

（2）鸭头一定要焯水，焯水是为了去除鸭头本身的腥味，也是为了进一步去掉鸭头里面的残渣和血沫，最后吃起来更纯净。

（3）鸭头煮完后焖一会，可以让鸭头更好入味。

（4）鸭头炸之前拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样炸的时候可以防止溅油，同时炸好的鸭头表皮更加酥脆，吃起来会更加地香。

（5）炸鸭头要先低温浸炸，小火把鸭头炸透，然后用大火炸至表皮酥脆，这样炸完的鸭头才香。

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