关于【炖牛肉最忌讳两种佐料】，炖牛肉最忌讳哪两种佐料，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炖牛肉最忌讳两种佐料：炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂

炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂。随着生活条件越来越好，大家从单纯的猪肉、鸡肉等常见的肉类，到现在餐桌上的大虾大鱼，当然，每一种食物都有它特殊的口感和营养，在市场上，我们经常可以看到牛肉，牛肉价格大约是猪肉的三倍，但它的含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养含量比猪肉多许多，而且，牛肉中的脂肪含量很低，这也是许多健身人的第一个选择，炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香会使得肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味，让它失去牛肉的味道，打家一起来看一下吧！

有营养的西红柿炖牛肉

By alice琳

配料：

牛肉 适量、西红柿 适量、牛肉，西红柿，土豆（可不加），葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，大料，冰糖，桂皮，香叶，山楂干，生抽，盐 适量

烹饪步骤：

1.牛肉买回来在水中泡1小时，中间换几次水，泡出血水。 喜欢稍肥一点的可以买牛腩。

2.准备配料及香料。

3.泡好的牛肉切块，（不要切太小了，焯水后的牛肉会缩小）冷水下锅。水开后捞出，用温水冲洗干净血沫。控干水分备用。

4.西红柿切丁，也可以切大块，看个人口味，切小西可以让西红柿更多的炒出汤汁。

5.锅中放油，炒葱，姜，蒜，然后放入干辣椒，大料，桂皮，炒出香味。

6.倒入焯好水的牛肉继续翻炒。

7.翻炒均匀，加入生抽，冰糖，山楂干，加入温水末过牛肉即可。倒入高压锅中压15分钟，家里有孩子所以用高压锅比较软烂。也可以直接在火上炖50分钟。

8.锅中少许油倒入切好的西红柿，小火炒出汤汁。倒入炖好的牛肉。牛肉汤也要一起倒入。因为家里娃爱吃土豆，所以加了土豆，不加也可以。中火炖半小时，加入少量盐。

9.一定要留一些汤汁，拌饭喝汤味道更美味。

烹饪小贴士：

1、牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉

2、母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

3、要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。

你还知道哪些炖肉技巧吗？

2、炖牛肉最忌讳两种佐料，炖牛肉最忌讳哪两种佐料

炖牛肉最忌讳花椒和大料两种佐料，下面我们就来说一说关于炖牛肉最忌讳哪两种佐料?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炖牛肉最忌讳哪两种佐料

炖牛肉最忌讳花椒和大料两种佐料。

花椒：花椒是一种味特别大的调料，如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。

大料：其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。

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