鱼饭的做法,潮州鱼饭——是鱼不是饭
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- 1、鱼饭的做法:潮州鱼饭——是鱼不是饭(含家常做法)
- 2、鱼饭的做法,如何做鱼饭
1、鱼饭的做法:潮州鱼饭——是鱼不是饭(含家常做法)
在潮州饮食文化中,鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢?一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟;二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺,“以鱼当饭”,在潮人心中鱼和饭一样重要。
在潮州沿海地区,凡有捕鱼的地方,几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼,用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,自然冷却即成新鲜优质的鱼饭。
鱼饭其实就是潮州特有的“冻鱼”,鱼色富有光泽,鱼身坚硬挺直,肉色洁白,很好地保留了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热。
那在家里能不能自己制作“鱼饭”呢?
1、新鲜鱼开膛去内脏,洗净;
2、将海盐均匀涂抹在鱼身上,腌制一个小时左右;
3、用清水洗净腌制好的鱼;
4、将鱼放入蒸锅;
5、隔水中火蒸十五分钟左右,时间须根据鱼大小厚薄自行判断;鱼目吐出即熟,筷子能轻松插入鱼身也算熟;
6、把做好的鱼饭晾凉即可食用,也可放入冰箱冷藏后食用。
7、佐以酱料:豆瓣酱。魚和酸性也配合得极佳,也可以蘸以蒜泥醋。
朴素的鱼饭饱含了潮人对大海向往的情感,鱼饭的烹煮方法传承了潮州渔民们的智慧。
鱼饭的味道,是潮人对食材新鲜程度的苛刻,是潮人对保留食材风味的执着。
鱼饭的味道,是游子思乡的情怀,是潮州菜隐匿民间的体现。
2、鱼饭的做法,如何做鱼饭
首先是制作鱼汤,所谓鱼汤,实则即是盐水,将大锅里放入水,再按10:1的比例加盐,然后烧沸 ,我来为大家讲解一下关于鱼饭的做法?跟着小编一起来看一看吧!
鱼饭的做法
首先是制作鱼汤,所谓鱼汤,实则即是盐水,将大锅里放入水,再按10:1的比例加盐,然后烧沸。
将鱼洗净摆在鱼篮中,放进烧沸的鱼汤里面煮,直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。
鱼熟取出,必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍,去掉鱼面的泡沫,使鱼洁净,美观。
鱼取出后,必须斜放在地面上,使鱼篮里面的汤迅速流出,而不可以平放。
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