关于【散黄的鸡蛋能吃吗】，散黄鸡蛋能吃吗有什么危害，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、散黄的鸡蛋能吃吗：吃了这么多年的鸡蛋，你真的吃对了吗？

鸡蛋里面的营养成分几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。但如果吃不对也可能暗藏健康危机。

案例：一名年仅6个月大的婴儿，因吃了“长斑”鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发烧等症状，继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。

医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，才会出现此些症状。

沙门氏菌，是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%，但那些“带斑”的鸡蛋真的都被沙门氏菌感染了吗？未必！

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鸡蛋为什么会“长斑”？

鸡蛋“长斑”的原因通常有以下三种：

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"雀斑蛋"

蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，被称为“雀斑蛋”，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。

由于蛋壳颜色与鸡蛋内物质形成的阶段各不相同，因此这类“长斑蛋”与细菌污染并无联系，可以食用。

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“暗斑蛋”

蛋壳底部有一种色泽较暗的水印状斑点或者条带，这类鸡蛋看上去会比一般的鸡蛋颜色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的，也与沙门氏菌污染没有关系。

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微生物侵袭

蛋壳上有很多气孔，若存放时间过长，细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入，扩散到一定程度时，蛋壳表面就会形成斑块；若斑块较大，蛋白可能已经被感染。

提示：

这类鸡蛋虽然和沙门氏菌没有必然关系，但并不安全，不建议食用。

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感染沙门氏菌≠长斑

饲料、环境等都可能会造成鸡蛋长斑，“长斑蛋”不代表都携带沙门氏菌，同样的，携带沙门氏菌的鸡蛋也不一定会“长斑”。

那哪些情况下的鸡蛋，可能会感染沙门氏菌呢？

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母鸡感染沙门氏菌

母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。

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环境污染

沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。

我国鸡蛋中沙门氏菌的污染水平很低，而且沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。

因此，烹饪时，注意将食物完全加热，生熟分开，保证饮食安全。

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四类鸡蛋不能吃

感染沙门氏菌的鸡蛋决不能吃，还有这四类也要立即丢掉：

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裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

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粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

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散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

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发霉蛋

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

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鸡蛋的选、存有妙方

在日常生活中我们该怎么挑选好的鸡蛋呢？又该怎么保存？

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三步挑选"鲜"鸡蛋

①观

蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。若表层沾有鸡粪，有可能会污染鸡蛋，影响品质。

②摇

买鸡蛋时，将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。

③掂

相对而言，同样大小的鸡蛋，越重越新鲜。

④看

新鲜的鸡蛋对着光源，会呈半透明状，略微带红色，甚至还能清楚的看到蛋黄轮廓。

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鸡蛋挑选有“三不”

①不要用水清洗

蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。

②不要直接放冰箱

刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。

应该把鸡蛋装入干净的包装中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

小贴士：大头朝上，小头在下存放有利于保证蛋品质量。

2、散黄的鸡蛋能吃吗，散黄鸡蛋能吃吗有什么危害

散黄鸡蛋能吃吗有什么危害?能吃 鸡蛋散黄的原因有：第一在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，出现散黄；第二鸡蛋存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜，也会发生散黄现象；第三受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散；第四细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄，发现蛋散黄后先闻一闻是否有异味，如果没有经高温烹调后还可食用，若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能吃了，下面我们就来聊聊关于散黄鸡蛋能吃吗有什么危害?接下来我们就一起去了解一下吧!

散黄鸡蛋能吃吗有什么危害

能吃。 鸡蛋散黄的原因有：第一在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，出现散黄；第二鸡蛋存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜，也会发生散黄现象；第三受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散；第四细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄，发现蛋散黄后先闻一闻是否有异味，如果没有经高温烹调后还可食用，若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能吃了。

带有异味散黄的鸡蛋，其中可能有金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素等微生物存在，如果没煮熟或生吃或食用量较多的情况下，肠毒素则会危害人体，导致食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便、伴发热等细菌性食物中毒症状。 一旦有任何身体不适现象，最好第一时间就医诊治，以免拖延导致病情加重。

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