关于【鱼头的做法大全家常菜】，鱼头的做法大全最好吃清蒸，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鱼头的做法大全家常菜：鱼身上哪个部位最好吃？分享5种鱼头的做法，营养丰富，老少皆宜

　　要问鱼身上哪个部位最好吃？我说呀，鱼最好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！

鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。

　　在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。

　　一、剁椒鱼头

　　食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒

　　1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;

　　2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;

　　3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;

　　4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;

　　二、盐焗三文鱼头

　　食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油

　　1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;

　　2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;

　　3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;

　　4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;

　　5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;

　　三、鱼头豆腐汤

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱

　　1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;

　　2：豆腐用开水烫一下切成块;

　　3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;

　　4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;

　　四、鱼头炖豆腐

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽

　　1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;

　　2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;

　　3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;

　　4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;

　　5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;

　　五、红烧鱼头

　　食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜

　　1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;

　　2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;

　　3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;

　　4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;

　　5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;

　　6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;

　　7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;

　　(橙子)

2、鱼头的做法大全家常菜，鱼头的做法大全最好吃清蒸

家常菜之清蒸鱼头，传统做法，甘香醇厚，吃1次就忘不了

清蒸鱼头，采用粤菜的传统做法，即不加任何调味品腌制直接蒸，讲究的是原汁原味。蒸制的食材，必须是新鲜的，从宰杀到上桌，控制在2个小时之内，例如豉汁蒸排骨。而有的食家，更加是要求现宰现做，清蒸鱼就是这样，从活鱼到上桌仅10分钟左右。

今天做的清蒸鱼头就是现杀现做，这条鱼大约3斤重，光鱼头的重量就占了差不多了2斤。宰杀之前，先用棍子在鱼头猛击几下，鱼不动了，再放在案板上刮干净鱼鳞，这个没有什么技术含量，用刀背用力推即可。

全部收拾好，鱼头剁块装盘，另取1个碗，放入葱段，姜片，啤酒，把姜葱不断搓揉，激发出香味，然后把汁液倒入鱼头里面拌匀，腌制10分钟，目的是把腥味去除。

清蒸鱼头

所需食材：鱼头2斤，姜1块，小葱100克，啤酒1瓶，蒸鱼豉油20克，食用油30克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鱼头按上文方法收拾好，加入一半姜片，葱段，啤酒拌匀腌制。

（2）另取1个大盘子，放入另外一半姜片排好，然后铺入鱼头，不要折叠，这样才能够受热均匀，成熟一致。

（3）烧开一锅开水，放入蒸架，放入鱼头，加盖蒸7分钟。

（4）时间到后端出鱼头，倒去蒸鱼水，淋入蒸鱼豉油，烧锅注油，烧至冒烟，然后把热油浇在鱼头上面。

制作关键1.去腥味

我们都知道，无论什么鱼头，都带着腥味。而姜片，葱段，啤酒有挥发作用，3者结合，就能够把腥味全部去除。其中的啤酒，除了去腥外，还含有麦芽等营养物质，令到鱼头味道更加鲜美。

2.全程大火

鱼头遇到高温蒸汽后，表面上会形成一层肉眼看不到的，薄薄的膜，从而能够有效锁住里面的鲜美物质不渗透出来，令到鱼头更加好吃。如果是用中小火，就不会产生这样的效果。

3.热油

把食用油加热至7-8成油温（200度以上），即看到油沸腾后回归平静，开始冒烟，接着把油浇在鱼头上面。我们会听到滋滋声，同时闻到浓烈的豉油香味，这个就是热油把蒸鱼豉油的香味全部激发出来，整个厨房香气四溢，令人食指大动。

小贴士：怎么判断清蒸鱼是否新鲜

我们去饭店吃饭，很多朋友都喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼。工作人员给大家看的是活鱼，但有的无良商家会在后厨给替换掉，赚黑心钱。

清蒸鱼上桌后，我们观察鱼眼睛即可。看到鱼眼是凸起的，就是新鲜的鱼。原因就是现宰现蒸的鱼，虽然不会动了，但是神经未死，这样在蒸汽作用下，神经会产生反应，直接体现就是鱼眼凸出。而不新鲜的鱼，由于死亡时间较长，神经反应消失，鱼眼睛就是平的，蒸熟后不会凸出。

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