关于【炸羊排的家常做法】，脆皮羊排正宗做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炸羊排的家常做法：香酥羊排配方及详细做法

香酥羊排配方及详细做法

主料：羊排2000克。

香料：白芷5克、山楂片5克、陈皮3克、白胡椒粒2克、香叶1.5克、草果一个。

配料：食盐50克、酱油50克、葱段50克、姜片50克、花雕酒50克。

详细做法：

1、将羊排斩切成四大块，每块一斤左右，切好以后放入冷水中浸泡出血水，备用。

2、把白芷5克、山楂片5克、陈皮3克、白胡椒粒2克、香叶1.5克、草果一个（拍裂）放入清水浸泡10分钟，清洗干净，放入料包中，备用吧。

3、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，能够淹没羊肉3指左右即可。大火烧开后撇去浮沫，放入香料包和所有配料，小火煮40分钟，关火焖20分钟即可出锅。

4、把出锅后的羊排趁热用刀从肋排上划一刀，把骨头剔除，备用。

5、准备适量玉米淀粉或者土豆淀粉，把切好的羊肉趁热裹一层淀粉，备用。

6、锅中加入适量植物油，油温7成热时放入裹好淀粉的羊肉，炸制表层金黄色时捞出后改刀切条即可。

温馨提示：

也可以将羊排放入烤箱中，上下火200°烤25分钟左右，可以根据自己的喜好撒入椒盐或者烧烤料。

2、炸羊排的家常做法，脆皮羊排正宗做法

手撕羊排羊排经焯、卤、泡、炸四个步骤，成菜色泽金黄、卖相大气，口感外焦脆、内软嫩，批量预制:1.羊排解冻后置于细流水下冲约4小时，沥干下入沸水中，加葱姜、料酒各适量焯净浮沫，捞出后撕去表面肥油。2.将羊排放入卤汤中，大火烧开转小火卤30分钟，关火后再浸泡30分钟，取出晾凉待用。

走菜流程:1.每片卤好的羊排重约650克，修整边缘后改刀成“佛手”状，下入六成热油浸炸2分钟至定型，捞出后将油温升高至八成，再次下入羊排复炸至表皮酥脆，捞出后在表面均匀撒味好美土耳其风味调料约15克。2.将羊排摆入盘中，撒香葱花8克、蒜末3克、红椒粒2克即可走菜。制作卤水:1.砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架7千克、老鸡5千克冲净分别入沸水焯去浮沫，冲净后放入不锈钢桶，添清水50千克大火烧开转中火煮4小时，打渣后约得高汤30千克。2.八角30克、小茴香25克、草果（拍破）25克、干红辣椒节25克、白芷20克、良姜20克、山柰20克、孜然15克、香叶15克、干红花椒15克、桂皮15克、甘草15克、白豆蔻10克、砂仁10克、香菜籽10克、罗汉果2个入清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋即成香料包。3.锅入色拉油800克烧至四成热，下洋葱块200克、干葱块200克、香菜梗150克、姜片100克小火炸至焦黄，捞出料渣装入纱布袋即为蔬菜料，剩余为蔬菜油。4.在高汤中放入香料包、蔬菜包，调入盐1000克、酱油500克、味精200克、冰糖200克大火烧开后转小火煮30分钟，加适量糖色将卤汤调成金红色，倒入步骤3中剩余的蔬菜油即可。技术关键:1.卤制羊排时需压上重物，使其在汤中充分入味；浸泡的时间不宜太长，以免原料肉质变散、影响口感。2.从卤汤中捞出羊排后不要立即改刀，以免“热胀冷缩”导致成菜卖相不够饱满。

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