关于【灌腊肠的做法】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、灌腊肠的做法：想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃

临近腊月，年味越来越浓了，很多老人都开始准备年货，等待子女回家过年团聚。民间素有“无腊味，不过年”的说法，家家户户都会在年前准备一些腊货。过年待客的餐桌上，也少不了腊肉、腊鸡、腊鱼，还有腊肠。在北方，因为气候条件和饮食习惯的原因，在众多口味的腊味中，最受欢迎的是腊肠了。在山东也管做腊肠叫灌香肠，并且制作的灌香肠不是香辣的川味，也不是甜香的广味，而是鲜香醇厚的咸香味。

虽然这两年猪肉价格一路疯涨，但是依旧不能减少大家灌香肠的热情。随着天气越来越冷，大集上买猪肉的摊位也越来越忙，十余米的猪肉摊位前，被大叔大姨们围得严严实实。以前都是婆婆自己做灌香肠，但是这两年猪肉价格上涨，婆婆不舍得买肉，家里灌香肠的活，就包在了我的身上。每次我都会做20斤腊肠，婆家和娘家各十斤。自己做的腊肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。下面，厨娘就与大家分享一下山东特色灌香肠的做法。

【灌香肠】

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！

第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。

第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。

第4步：处理肠衣。我一般都是网购肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。

第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间，并且还不累手。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。

第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到最底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。

第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。

风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃！并且越嚼越香，下酒又下饭！

2、灌腊肠的做法，灌腊肠的正确做法

灌腊肠的做法?先准备猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分，下面我们就来聊聊关于灌腊肠的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

灌腊肠的做法

先准备猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分。

后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了。

配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。

加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

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