关于【蒜头酱的做法和配方窍门】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、蒜头酱的做法和配方窍门：制作万能蒜蓉酱不要迷信配方，这一步才是关键，做错了一点都不香

蒜蓉酱这个东西已经是无人不知无人不晓，蒜蓉的香味可以说是最符合当下吃货的口味，甚至比辣更吃香，不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉百搭，比如最出名的的肉类，蒜蓉白肉算一份，糖醋排骨也可以说是无蒜不行，海鲜贝壳就更不用说了，烤生蚝，那可是烧烤界的扛把子，无人不知，无人不晓，还有蒜蓉虾等，都是非常受欢迎的菜，鱼类就更不用说，蒜蓉和很多鱼都能百搭，蔬菜和蒜蓉也是绝配，比如蒜蓉烤茄子，也是烧烤界不可少的一道美味佳肴。

蒜蓉居然能和这么多食材都是绝配，最主要的原因是因为蒜头能去腥，提香，增鲜的作用，虽然说蒜蓉和这些食材都百搭，但是在外面吃很多蒜蓉菜系的时候，经常都会感觉不好吃，少了一股蒜香味，这主要原因是老板秘制的蒜蓉酱做不好，蒜蓉菜系所有的味道都是来自蒜蓉酱，一旦味道没调配好，那么将会失去它原有的香味，笔者曾经就和烧烤店老板聊过，烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，10个人9个不知道。

烧烤店老板指的这一步就是金蒜蓉和银蒜蓉的比例，其他的配方都不是重点，所以制作万能蒜蓉酱不要迷信配方，这一步才是关键，做错了一点都不香，但是往往10个人9个都在这一步做错了，要么就是干脆直接全部金蒜蓉，要么就是比例调错，导致蒜蓉太生非常辣，下面笔者分享下烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱秘诀。

【秘制万能蒜蓉酱的做法】

食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；

制作步骤：

1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；

2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；

3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎；

4、打碎之后把蒜末取出装到碗里；

5、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用；

6、用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；

7、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，秘制万能蒜蓉酱就制作完成。

【蒜蓉酱制作技巧】

1、烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是制作蒜蓉酱最关键一步；

2、如果没有料理机打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎；

3、我建议食用盐可以先和油炸下，如果用花生油可以杀菌，同时还能提香；

以上就是今天笔者给大家分享的烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱的秘诀，不要去迷信配方，最重要的是掌握好金蒜蓉和银蒜蓉比例即可，但是就这么一个简单的地方，10个人9个不知道，经常做错了，做错了一点都不香，只要按着笔者这个方法去做，这种蒜蓉酱不管是烤东西还是蒸东西都非常的好吃，比如蒜蓉蒸粉丝就非常经典。

2、蒜头酱的做法和配方窍门，大蒜酱怎么做

蒜头酱的做法和配方窍门?大蒜酱在制作时需要准备大蒜300克，食用油300克，把准备好的大蒜要去掉外皮，然后再用清水洗净，并把它表面的水分晾干，如果着急做，还可以用厨房纸把大蒜表面的水分吸干，我来为大家科普一下关于蒜头酱的做法和配方窍门?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

蒜头酱的做法和配方窍门

大蒜酱在制作时需要准备大蒜300克，食用油300克，把准备好的大蒜要去掉外皮，然后再用清水洗净，并把它表面的水分晾干，如果着急做，还可以用厨房纸把大蒜表面的水分吸干。

把大蒜瓣的根和头全部切掉，把炒锅放在火上烧干，然后放入准备好的食用油，加热的5成热时，就要把处理好的大蒜放到锅中，盖好锅盖以后用小火慢慢煎20分钟，这时锅中的大蒜已经变软，关火后用勺子的底部轻轻一按就能把大蒜制成泥状，最后用勺子把它们调匀，就能得到做好的大蒜酱。

大蒜酱在做的时候放入适量的辣椒会让做好以后的大蒜酱特别好吃，在做的时候最好准备那种香辣爽口的小米椒，再准备适量的红皮大蒜，另外还要准备适量花生油和生抽以及食用盐，把准备好的小米椒洗净以后空干水分并从中间切开，去掉里面的辣椒籽儿再把它的蒂去掉剁碎备用。

把准备好的纸皮大蒜去掉蒜皮以后，洗净并控干表面的水分，再用刀把大蒜剁成蒜末，把准备好的大蒜末和辣椒末放在一起放入准备好的生抽和食用盐调匀，然后在炒锅中放入花生油，加热到7成热时，就要把制好的大蒜泥放到锅中调匀煮开再煮五到八分钟就要关火，关火降温以后就能得到制好的大蒜酱。

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