关于【油炸面筋怎么做不塌】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、油炸面筋怎么做不塌：油面筋塞肉：酱汁浓郁好下饭，自己现做油面筋，吃着更放心

今天我们自制油面筋，再烧一盘鲜美多汁，好吃不腻的油面筋塞肉，油面筋自己现做现吃，包括用油啊之类的，吃着更放心，做起来其实也简单，炸好了直接吃是脆的，煮过后又带有嚼劲，我个人很喜欢。

我们先来做油面筋，需要用到的食材是：谷朊（ruǎn）粉，也就是面筋粉，用量随意，我用了50克。

往谷朊粉里慢慢加水，边加边用手或筷子搅动，等谷朊粉成团，没干粉了，就停止加水，轻轻揉一会儿，让它更均匀的吸水，随后把多余的水分倒掉，盖上保鲜膜，醒1小时左右。

醒好后的面团给它揪成N多小份，拿一粒在手中，把顶部的面揪一部分往底部拉，重复此动作，边拉边转，你会发现表面变光滑了，然后收口朝下，捏一捏，用手指轻轻拍一拍，贴合了就行。

注意分好的丸子不要太大，大概干桂圆那么大一粒就行。

小锅热油，5,6成热把小面团放入锅中，小火慢炸：它先会下沉，然后慢慢浮起，因为浮起了一半露出了油面，所以需要用筷子或铲子拨动，帮助均匀受热的同时也帮助它变圆；炸到鼓起就捞出来，不要一直炸，一直炸会破的。另：出锅后瘪了也不着急哈，复炸的时候会鼓起来的。

然后这下就要把油烧热，继续保持小火，把油面筋下锅复炸一次：这次它们会鼓得更大，记得要用筷子或铲子不停拨动，这样上色均匀，受热也均匀，还更圆。特别是看起来非常薄，几乎要透明的地方，就要（用筷子夹着）按压在油里，给它炸，因为复炸的油温较之前要高很多，所以表面一下就给它炸硬定了型，就好像被封住了一样，这样就不会爆掉，出锅也不会瘪。

炸好后捞出备用。

那油面筋炸好了，就来准备油面筋塞肉吧：肉（我用的鸡胸肉，猪肉当然更香），胡萝卜，香菇，小葱，老姜；调味需要：盐，料酒，淀粉，红烧酱油，水淀粉。

配菜我就是将就家里现有的，你也可以添加马蹄或莲藕或地瓜（撕了皮直接吃的那种）来增加口感。

把（鸡胸）肉剁成肉末放入碗中，胡萝卜和香菇，小葱，老姜（姜末这里用一半，留一半爆锅用），全部切细放进去，加适量盐，淀粉，料酒（可以适当来点生抽），一点水，顺一个方向搅拌均匀。

用筷子或手指在油面筋相对较薄的地方戳个洞，然后把筷子或手指伸进油面筋里面轻轻搅动，再把肉馅塞进去。

把油面筋里面的组织搅碎了可以多塞肉，肉塞得越多，塞得圆滚滚的，最后成品才越饱满。

热适量食用油，油热后下剩余的一半姜末，爆香。

然后倒入适量红烧酱油（或生抽+老抽，提味+上色），爆香。

随后加入适量清水（盖过油面筋即可），盖上锅盖，烧开后用最小火煮15分钟左右，起锅前用水淀粉勾个芡，然后关火。

撒上些许葱花，搞定，美滋滋~酱香浓郁真的好下饭，感觉汤汁拌饭都能吃个两碗~喜欢的话，就试试吧！

2、油炸面筋怎么做不塌，油炸面筋做法

油炸面筋怎么做不塌?原料：面粉（白面）、豆面、酵母、油，我来为大家科普一下关于油炸面筋怎么做不塌?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

油炸面筋怎么做不塌

原料：面粉（白面）、豆面、酵母、油。

面粉和豆面（7：3）混合均匀，酵母用30度左右的水泡开，加少许盐揉成光滑的面团

加 20克奶油揉匀，反复摔打。

用保鲜袋扎紧搁在冰箱冷藏间发酵。

做之前一小时取出面团，恢复常温。

把面中的气体排空，分割成自己喜欢的大小，静置10分钟。

把小面团擀成薄饼状，放温暖处继续饧发。

待薄饼膨胀变轻，下入烧热的油锅炸，转小火。

锅内的面饼迅速上浮，膨胀，继而变色，然后翻个，注意这时不要把气泡捅破，否则油会渗入，吃起来油腻。

待双面颜色金黄，迅速捞出，控油。

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