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牛杂馆经营模式生意火爆,牛杂店天天排队日入5000

04-22 互联网 未知 投稿

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广式牛杂小店天天排队,日入5000 ,一个美味与商业结合的成功案例,看这篇介绍后你也能做到!

东城的城中村有家爆火的牛杂店,老板每天下午5点后开门,最晚营业到12点结束,决不拖延。生意却非常火爆,几乎天天排队,吃货们都排到店外了,去晚点你还点不到想吃的东西。经常看见有人打包10几份牛杂,说是给加班的同事带的。

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小店的牛杂从13元一碗的牛杂粉面,到3-40一大盘的纯牛杂,价格不算太高,但每天的收入都超5千以上。假期就别来这店吃牛杂了,店面一定是打烊的,老板全家出去旅行了。

靠这美味的牛杂小店,一家人直接奔小康了!

老板做的牛杂确实美味,牛杂软糯适中,毫无异味,最有勾魂的还是那碗牛骨汤,汤汁浓郁鲜香,加一份粉面在里面浸泡一下,直接能把碗底都能吃干净,难怪生意这么好和吸引人。

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每天那么大的销量,日复一日地经年累月,没有高效的制作流程和标准化的配方,要做到口味保持不变,几乎是不可能的。哪老板是怎样做到的呢?

从商业角度出发,怎样才能做到出品高效、口味恒定呢?认真看完这篇文章,你不仅学会制作这样美味的牛杂,更重要还掌握高效出品的商业技巧,开店想不赚钱都难了!

出品美味加高效制作才是生意的王道!

关键的核心是:选材、配方、制作流程都要快捷和标准,下面就是全方位的干货。

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1、 选材

制作广式牛杂,一般都会强调食材新鲜,才能保证鲜美。

这里姑且不说是否能买到那么多新鲜牛杂,光清洗处理干净那么大量的牛杂,就是一件非常耗时费工的事。当然老饕为了那极致的口感,或大酒楼的高档菜品不在此列哈!

其实,冻品批发市场有现成的初加工冷冻牛杂,牛腩、牛筋、牛肚牛肠,牛心牛肺分门别类包装,一般是5斤或10斤包装。这些都是大型屠宰场,屠宰后做过初加工处理急冻的半成品,和新鲜的没有什么太大区别。购买现成的食材可以节省大量的清洗时间和加工精力。

选购的时候,牛心牛肺的量可以少些,好这口的人毕竟还是少,牛杂里面这2样东西放多了,异味也比较重影响口感。

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选购好的食材回来解冻后,用水再清洗干净,放入锅里同时加入适量的生姜焯水,水开后加入适量高度白酒,由于牛杂腥味较重,高度白酒能帮助牛杂快速去除异味。期间要不断地撇除锅里的浮沫,焯水时间约15分钟即可,捞起牛杂洗净备用。

2、 牛杂骨汤的制作

美味的牛杂离不开浓郁鲜美的牛骨汤,这才是老板生意火爆的绝招。

汤鲜味美当然和食材有关,选购新鲜的牛大骨来煲汤才是美味的关键。牛杂的鲜香就来源于这浓郁的牛骨汤汁。

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广东煲汤常言1斤骨头3斤水,这就是最合适的煲汤用料比例。可根据需要购买相应重量的新鲜牛大骨,好在牛大骨不像猪骨头价格那么高。

牛骨汤的配料包,以10斤牛骨为例

配料分量:八角3克、桂皮和陈皮各5克、甘草5克、小茴香3克、丁香3克、香叶、香茅草各2克,草果2个、干红辣椒10个左右。温水泡发洗净装入沙袋里。

将牛大骨放入高压锅,按1:3加入适量的水,再放入配料包,煲煮40分钟,焖煮到自然泄气,开盖撇去表面的浮沫。

3、 卤煮

准备给大点的卤桶,将洗净备用的牛杂和牛骨汤倒入里面,再加入一味不可或缺的伴侣食材白萝卜。白萝卜和牛腩一起煮,不仅味美还能去除油腻和腥味。萝卜要选肥大清甜的,切成菱形大块加入卤桶,接下来准备卤煮酱料。

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4、卤制酱料配方:

南乳,卤煮广式牛杂的又一灵魂辅料,在卤煮牛杂里至关重要,少了它广式牛杂就没灵魂了!

南乳15克,白腐乳5克、柱候酱10克、黄豆酱、豆豉酱、豆瓣酱各5克、还有增香的花生酱和芝麻酱各5克。

将这些酱料在碗中搅拌均匀,倒入放花生油的锅里冷油小火炒香,再一起加入卤桶里。

5、 卤桶里加入适量的姜块和料酒,耗油20克、冰糖10克,开火煲煮2小时,快好时试试汤底的咸淡,最后加入适量的盐即可。

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特别提示:卤煮后期要试试牛杂的软烂程度,每种食材的卤煮时间都不尽相同,煮得太久了就软烂有余、嚼劲不足,缺乏弹性和口感没有嚼头。时间短了又会嚼不动。这就要在后期将已经煮烂的食材先捞起,像牛筋类的就要煮的时间长一些。

所有食材卤煮好后捞起放凉,切件成需要的条状大小备用,这样可避免长时间的浸煮(许多牛杂店忽视了这点),导致牛杂软烂有余而嚼劲不足,少了Q弹的口感和嚼劲。

切件备用能提高出餐的速度,待需要时按顾客口味要求,搭配不同部位的牛杂,下卤锅的汤汁里快速烫热,装碟浇上鲜香浓稠的牛骨汤即可。

这么详尽的介绍应该学会了吧,实操起来日入5000 ,你也是可以的哦!

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