关于【浓醇香甜的麦芽糖自己在家也能做】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、浓醇香甜的麦芽糖自己在家也能做：从发芽到成品，手把手教你纯手工麦芽糖，香甜醇厚，0添加不腻口

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在我们小时候，没有奇趣蛋，也没有各种五彩缤纷的玩具，最有印象的童年记忆可能就是麦芽糖了吧？不论是在大街小巷，经常能看到它的影子，黏黏的、甜甜的是儿时独有的甜蜜甜蜜回忆。今天小易来分享麦芽糖的做法，就是那个味儿！来试试吧！

所需食材：

小麦180克、糯米1斤半（750克）、玉米渣

制作步骤：

第一步：小麦180克，加水清洗一下并浸泡一夜，然后第二天早上把麦子捞出来平铺到筛子里，放到避光的地方让其自然发芽；期间请记得，每天都要喷至少三到四次水，差不多一个星期的时间，麦芽长到四厘米左右即可。

第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5个小时，然后铺到蒸笼上，上锅蒸40分钟左右，蒸熟即可；蒸好后倒入大盆中放凉至温热。

第三步：拔出小麦芽放到大碗里，用流动的清水多清洗几遍，并且注意要挑去发黑的麦子不要；彻底清洗干净后，放入破壁机中，再加少许清水搅碎（也可以直接剁碎）；最后倒入到糯米饭中并搅拌均匀。

第四步：把搅拌好的糯米饭倒入电饭锅里，按下保温键发酵，视频中发酵了5.5个小时。

第五步：发酵好后取出锅，此时已经有很多的水分了（这个水微甜）；稍微放凉后，舀出到纱布袋子中挤出水，剩下的残渣就不要了。

第六步：把挤出来的水分倒入锅中开大火煮开（这个时间段是不要用铲子搅拌的），让水蒸发，期间请把浮沫都打理干净。

第七步：煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少；继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡；转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。

第八步：熬好后，倒一半的液态的麦芽糖到盘中，自然放凉后就是液态麦芽糖了，粘稠度相当不错。

第九步：锅中剩下的一半液态麦芽糖继续熬，熬至搅拌时有明显的阻力，且提起铲子成倒三角就可以出锅，倒入碗中。

第十步：把糖还是热乎的时候取出来，开始拉糖，重复拉伸的动作百下左右，直至拉不动的时候就可以切成块；再撒上少许熟的糯米粉防粘即可。

制作关键点：

麦芽糖在拉糖过程中，遇到空气会发白哦！

自己做的麦芽糖没有添加一滴添加剂，没有买得那么甜腻，吃得更安心。随着社会不断发展，机器取代了手工，而我们也很难吃到那味道纯正的麦芽糖了，如果想解馋，不如自己动手做一点吧！这才是记忆中的那个甜蜜的味道！

本期手工麦芽糖的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月3日的视频制作，我们下期见。

2、浓醇香甜的麦芽糖自己在家也能做，原来做法这么简单

一根筷子，卷上一圈又一圈麦芽糖，我想这样的场景，很多80后和90后都一定特别的熟悉，提到麦芽糖，这是属于大多数80和90后的童年回忆，在那个糖果种类没有今天如此丰富的年代，麦芽糖成了很多人小时候最爱的一种糖果，特别是用麦芽糖做成的糖画，依然记得，胡同口的兑糖人，看着整个手工兑糖的过程简直就是一种享受，要是妈妈能给我买一只麦芽糖做成的糖画，我能开心一整天，麦芽糖吃起来有着甜甜的麦芽味，一入口便满口麦芽香，甜蜜到心头，入口即化，晶莹诱人，特别的美味好吃。除此之外，因为麦芽糖是使用麦芽发酵而来，所以和其它只是吃起来好吃的糖果不同，麦芽糖还具有补脾益气，润肺止咳，开胃除烦，润肠通便等多种功效和好处，是一款既美味又健康营养的糖果。但是随着时间的推移，如今麦芽糖越来越少见了，虽然还可以买到，可是却没有了儿时的味道，并且因为机器制作的居多，所以添加剂比较多，吃着让人并不放心。

其实麦芽糖的做法非常的简单，是非常适合在家制作的一种糖果，对于做法并没有什么太多的讲究，就连几乎没有任何烹饪技巧的朋友，都可以一次成功零失败，我也是吃了30年麦芽糖，才知道原来做法如此的简单，接下来我就手把手的教大家在家做麦芽糖，做出来的麦芽糖晶莹剔透，香甜可口，浓浓的麦芽香味，特别的好吃，要比眼下买的好吃多了，充满了小时候的味道，关键自己做的零添加，吃起来更加的健康和安全，接下来我就把具体做法呈现给大家，喜欢的朋友可以一起来学习一下，特别是夏天天气热，家中有孩子的朋友，孩子经常要糖果吃，自己学会了做上一些，常给孩子吃，不但吃起来香甜可口，孩子特别的爱吃，而且麦芽糖润肺止咳又开胃，既好吃又健康，比买的糖果强多了。

需要的食材和配料：小麦50克，糯米500克，水适量。一般来说，制作麦芽糖需要小麦和糯米的比例为1比10左右，因为小麦需要去自己发芽，所以虽然用到的比较少，但是发芽后就会增多，因此大家不需要过多的小麦。好了，下面是具体的做法和步骤。

第一步：选择比较完整，而且颗粒饱满的小麦，提前浸泡一个晚上，第二天把小麦均匀撒在漏网中，铺上一张厨房纸，保持湿润，选择大一点的容器，尽量铺平，让小麦有足够的生长空间。

第二步：每天浇3—4次水，保持种子湿润； 每天细心观察捡出坏掉的种子； 待麦芽长到食指高就可以收成了； 麦芽生长过程中要保持环境的潮湿通风，避光； 从小麦长成麦芽，一般需要7天以上

第三步：糯米浸泡一夜，用电饭锅煮熟，可以比蒸米饭多加一些水，浓稠但是要有一定的水分，一定不要太干，同时水也不易过多。

第四步：麦芽清洗干净，放进搅拌机搅拌，加入少量水，将打碎的麦芽倒进降温至四五十度的糯米里，拌匀，盖上锅盖，电饭锅按保温，发酵六小时。时间到了以后，可以尝一下汁水，是甜的话，就证明发酵好了。

第五步：将发酵好的材料装进纱网里，取汁，带上一次性手套，用力挤干，挤出所有水分。一大锅挤出一大盆原浆，只剩下一点点的渣。闻起来一股清新的味道，特别的香。

第六步：用不粘锅进行熬制，先大火烧开二十分钟后转中小火，随着水分蒸发，原浆逐渐变浓稠，转小火，并用木勺不停搅拌，避免沾底。

第七步：煮至琥珀色，看见些许小气泡，提前木勺，糖浆在滴落过程中成型，就可以了。喜欢很浓稠的，可以再煮几分钟，记得不停搅动，一停下来很快就结了一层。

第八步：温度没那么烫时就装进干净的玻璃瓶里，冷却后再盖上盖子，密封保存，一般可放1～3个月。 自制麦芽糖，可以直接吃，兑水喝，作为甜品制作的糖，涂抹在松饼上，浇在戚风蛋糕上，都非常适合

小贴士：

1.培育过程中，每天观察麦芽，如果有爆浆的种子，发霉的种子要及时挑出来

2.小麦和糯米比例约1：10，此方成品约500克左右，如果一次做不了这么多，可以相应的减少一些。

吃了30年麦芽糖，原来做法这么简单，零添加零失败，比买的还好吃，以上就是麦芽糖的详细做法，虽然看起来有些复杂和繁琐，但其实做起来特别的简单，大家只要掌握住比例和火候即可，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，特别是夏天时，常给孩子去吃，不但吃起来香甜可口，孩子特别的爱吃，而且麦芽糖润肺止咳又开胃，既好吃又健康，比买的糖果强多了，大家如果有不同的做法和看法，可以进行分享，这样就能帮助到更多喜欢美味的朋友

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