关于【苦竹笋怎么做好吃】，苦笋怎么做好吃，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、图集｜大埔苦笋煲：慢煲出好味，苦中品甘甜

“师傅，待会要烹饪苦笋煲，要准备哪些材料？”“苦笋、咸菜、五花肉、淡菜仔。”大埔小吃文化城里，厨师罗俊其正在厨房忙碌。他要烹饪的是一道大埔家常菜。

大埔苦笋煲的选材简单，主要为苦笋、五花肉、咸菜、淡菜仔。

“在大埔，说到苦笋煲，基本都吃过，也基本都会做。”罗俊其介绍，大埔苦笋煲的苦笋，顾名思义就是带着苦味的笋，取自大埔深山，盛产于清明节前后，“勤劳的大埔客家人，为了能够随时品尝这份鲜味，通常处理好食材后，用淡盐水浸泡着密封，可保存一年。”

大埔人对苦笋煲的喜爱，不分时节。图为厨师正在准备烹饪苦笋煲的食材。

正是因为这份独特的保存方法，大埔苦笋煲成为当地一年四季都可以品尝到的美味。“现在全年都能烹饪这道菜，不少游客慕名而来，特地品尝来自大埔的苦笋。苦笋具有消炎、清肠胃积热等保健作用。”罗俊其说。

大埔苦笋煲的苦，取决于其原材料本身，也取决于师傅的烹饪技术。制作客家苦笋煲，对罗俊其来说，再熟悉不过了。将苦笋、咸菜、五花肉、淡菜仔等材料准备好之后，罗俊其快速分切装盘，整个过程干净利落，“从事厨师二十多年，制作的苦笋煲都数不过来了。”

快速翻炒，让各种食材有了初次的碰撞。

苦笋煲的制作，看似简单，却极考验厨师的经验和耐心。将五花肉用中火翻炒，有经验的罗俊其还会加些许盐。“这样煎的时候，油花不会四处飞溅。”待五花肉呈金黄色后，罗俊其快速加入苦笋、淡菜仔、咸菜一起翻炒。此时，香味随着高温翻炒，逐渐散开。

翻炒好，需要将所有食材转入砂锅内继续慢煲。

“炒得差不多，就可以加入清水，转入锅内先用大火熬煮，然后小火慢煲。”随着火候的变化和时间的推移，苦笋特有的香味，夹杂着五花肉的肉香，以及咸菜、淡菜仔的淡淡香味，从锅内飘出。“大埔苦笋煲，关键就是要在慢煲中让各种食材的味道不断相融，将苦笋的苦与其它材料的味道中和。”罗俊其说。

烹饪好的苦笋仍保留一定的苦味，这正是食客喜爱之味。

慢煲许久后，加入些许调味料，一道大埔苦笋煲便可上桌。烹调好的苦笋煲，仍保留着苦笋一定的苦味，食客入口初尝苦味明显，但细品又能够感受到其甘甜，其味汤更是带着“苦尽甘来”之意，让人回味无穷。

原标题：

大埔苦笋煲

慢煲出好味 苦中品甘甜

【来源】南方日报·大埔视窗

【文】黄培强 余灏 罗文燕

【图】袁群华

【作者】 黄培强

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

2、苦竹笋怎么做好吃：苦笋怎么做好吃

最佳答案苦笋可做酸菜炒苦笋、苦笋鸭、苦笋红烧肉。一、酸菜炒苦笋做法：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成片。

一、酸菜炒苦笋。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。

捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。

五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片。

将五花肉放入油锅中炒制吐油。

放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料。

翻炒均匀后便可起锅装盘。

二、苦笋鸭。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。

苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。

油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。

放入郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。

把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。

鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了。

三、苦笋红烧肉。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖。五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的。

炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色。

锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色。切记要用小火，别炒过了，会发苦的。

糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖。

放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒。

沿锅边放半碗黄酒。

加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓。

烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦。

苦笋切滚刀，装盘备用。

烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖。

炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐。

汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入。

本文关键词：苦笋怎么做好吃视频，苦笋的功效与作用，苦笋怎么做好吃好保存，苦笋怎么做好吃,怎么腌才好吃，苦笋怎么做好吃又简单。这就是关于《苦竹笋怎么做好吃，苦笋怎么做好吃（大埔苦笋煲：慢煲出好味）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！