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1、莲蓉是什么东西：莲蓉是什么做的

莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。

莲蓉还分为红莲蓉和白莲蓉两种。红莲蓉是由莲子打碎之后加入红糖制成的而白莲蓉是莲子打碎之后加入白糖制成的。莲蓉存放时要避免阳光直射，低温保存。莲蓉主要是作为莲蓉月饼的馅，莲蓉用途也是很广泛的，如：莲蓉晶饼、莲蓉木瓜、莲蓉小鸡等。我们以莲蓉晶饼为例，莲蓉晶饼的做法可分为三步，具体操作步骤如下：

1、准备好材料

先将澄面粉过筛之后搅拌到成熟澄面粉，取出澄面粉将白糖分加入面团中，直至白糖溶解完，加入生粉揉至，最后加入猪油揉至匀滑。

2、制作

面团搓成圆柱状，分成一小段加入事先准备好的莲蓉馅，包裹好馅放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。

2、一个烘焙新手的成长 篇十：中秋前的准备--制作莲蓉

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上次就和大家分享了我做月饼的打算，同时做了转化糖浆，接下来，这次就该准备馅料了，选择的是莲蓉这个万金油馅料，然而说到莲蓉，我觉得就不得不提蛋黄了，蛋黄莲蓉蛋黄莲蓉，说着说着口水就流了下来 ，于是我对配方进行了调整，减少了油和糖，打算先做个蛋黄酥的馅来满足我的口腹之欲

原料：

莲子：125克 砂糖：60克 植物油53克

步骤：

1。莲子洗干净，浸泡一个晚上（多放水，链子很吸水）

2.现在来到了第二天~去芯，放入高压锅，加水，淹过莲子，用高压锅中火煮25分钟，要煮到用手一捏就成泥状。

3.碾成泥，我用的是擀面杖，这样做完的莲子泥会带着少许颗粒口感，喜不喜欢要看个人口味了，也可以使用专业的碾磨工具。

4、准备好糖和油

5、莲泥入锅，加入糖，中火，不停的翻炒。

6、分三次加入油，每一次都要让莲泥把油完全吸收以后再加下一次

7、不停地翻炒，炒到莲泥变浓稠，就可以起锅了

最后的成品重量是350克。这个方子油和糖都放得很少，不建议做月饼的陷。做这个陷是为了蛋黄酥，后面一篇我会介绍详细做法的，蛋黄和莲蓉绝配嘛。家里就我一个人吃这些东西，量就做的很少，只能做9个到11个蛋黄酥，可以成倍增加。

注意事项：1、莲子泡得越久，越容易压烂

2、莲子煮完后，碾碎的时候加一点水

3、炒莲子的时候油要分次加，每次油和莲蓉完全融合后，在加油

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