关于【凉粉的做法与配方】，凉粉的做法及调料配方怎么做，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、合肥方言小记3—时间

合肥方言小记3—时间","content"

【今天】【今个】[tɕiᴇ²¹kɤ]

今天。‘今’合肥音读‘阶’，是阴声，普通话读“jīn”是阳声。音韵上叫“阴阳转换”。‘个’读轻音。

【明天】【明个】[ma⁴⁵kɤ]

明天。合肥音“麻个”。《汉语方言大词典》中收录了“麻天”“麻个”作为合肥方言的特色词。王光汉教授考证‘麻’的本字就是‘明’。老一辈合肥人大多会把‘麻个’说成‘miá ge’据说mia更接近先秦时‘明’的阴声读法。巢湖以南会读成‘mai’属于音变。说到“明年”时，‘明’又音变为‘门’，合肥音读‘门年’。

【后天】【后个】[xʊ⁵³kɤ]

后天。‘后’合肥音‘货’，老一辈合肥人读‘号’，‘号’是先秦古音，‘货’的读音接近于汉代的读音。

【昨天】【昨个】[tsʊ⁴⁵kɤ][ts’ʊ⁴⁵kɤ]

昨天。‘昨’合肥音‘左’，或音变为‘cuó’。

【前天】【前个】[tɕ’ia⁴⁵kɤ]

前天。合肥音‘qiá’，比普通话qian少了后面的鼻音n，合肥有些地方也会把‘前’读成‘qié’。

【麻麻亮】[ma⁴⁵ma⁴⁵lia~⁵³]

拂晓。如：天才麻麻亮，就跑起来搞讧个。

【中晌】[tʂəŋ²¹ʂa~²¹³]

中午。‘中’合肥音‘zhēng’，（合肥方言中没有ong这个韵母）

【晚末西】[uæ~²¹³mɤ?⁵sɿ²¹]

傍晚。‘末’入声字，类似从‘me’到‘ma’之间的音。‘西’读‘sī’。

【日里头】[ʐə?⁵ɿ⁴⁵t’ш]

白天。‘日’类似‘热’，‘里’的读音是普通话zi ci si 的后半部分ɿ。

【夜里头】[i⁵³ ɿ⁴⁵t’ш]

夜里。‘夜里’通常合音为[zɿ⁵³]，[zɿ⁵³]的读音是把舌头放在‘zi.ci.si’的位置然后发‘日’的音和调。

【张】[tʂa~²¹³]

现在。‘这晌’的合音而来，由‘zhe shang’合成‘zhang’。 ‘张’被收录在《汉语方言大词典》中，属于合肥方言特色词。

【囊】[la~21]

那时。‘那晌’的合音，由‘na shang’合成‘lang’，合肥方言中没有鼻音n。

【讧张】[xəŋ⁵³tʂa~²¹³] 【甚张】【讧囊】【甚囊】【夯】

什么时候。‘张、囊’在这只表示时间，原本包含的‘这、那’在这不表示。‘讧、甚’由‘什东’合音而来，‘什东’是‘什么东西’的简省说法（she dong→sheng/hong）

，‘讧、甚’就表示‘什么’的意思。‘夯’又是‘讧张、讧囊’的合音（hong zhang→hang）。

【霎】[ʂɤ?⁵]

一会儿。如：过霎我就过来。是入声字，音类似‘shè’。

【刚刚】[tɕia~²¹tɕia~²¹]

刚刚，刚才。合肥音‘将将’，《集韵》《韵会》《正韵》诸书并将‘刚’音为‘居郞切’，居为见母，古音为g，现代分音为g,j二音。郞为唐韵，声母音j，则韵母今音是iang。合起来正是jiang。所以说本字应当就是‘刚’。

2、凉粉的做法与配方：凉粉的做法及调料配方怎么做

凉粉的做法及调料配方怎么做

碗中加100g豌豆面粉

120ml清水

搅拌均匀

像这种状态就可以了

锅中倒入700ml清水

煮沸后转小火

慢慢倒入锅中 边倒边搅拌

要有耐心慢慢的搅

直到有气泡翻腾

像这种状态 就可以关火了

准备一个长方形的碗

将面糊倒进去

稍微震一下

表面抹匀

冷却后放冰箱冷藏3个小时

冷藏好后取出来

先切片

再切条

然后再切点香菜

小米椒

大蒜

另取一个碗

加2勺油辣子

2勺香醋

2勺芝麻酱

一点点五香粉

半勺盐

1勺清水

搅拌均匀

酸辣酱汁就做好了

凉粉装入盘中

淋上酱汁

放点蒜末

小米椒

香菜

好吃的伤心凉粉就完成啦

凉粉的做法及调料配方怎么做

凉粉怎么做

主料：绿豆淀粉、水

工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。

步骤：

1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，便于凉粉凝固，大火加热烧沸。

2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，这时候要注意得不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火再慢慢熬煮。

4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

7、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的'小条。

8、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就可以上桌了哦。一步步做下来其实也是很简单的呢!赶紧动手试试吧!

凉粉的做法

1、取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键。

8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。

吃凉粉的好处

白凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

凉粉食用禁忌

凉粉加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

凉粉及其制品中含有一种对人体有害的物质——白矾，这种物质能减慢肠胃蠕动，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。同时，白矾也会减缓血流速度，延长血液中酒精的滞留时间，如果酒精越积越多，会引起中毒。

所以凉粉是最好不要和酒同时食用的哦!更不要把凉粉当做下酒菜了呢!这可对身体有伤害的哦!另外凉粉全是淀粉，不易消化，所以也不可多食哦。

凉粉的做法及调料配方怎么做

【酸辣开胃豌豆凉粉】

食材：豌豆淀粉1杯（平时喝水的纸杯），纯净水1杯，黄瓜半根，香菜1颗，大蒜1瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油1小勺，纯净水6杯

制作步骤：1、准备好一个干净大碗，再准备一个纸杯，就是平时我们用来喝水的纸杯就行，用纸杯装一杯豌豆淀粉。豌豆淀粉在菜市场或大型超市的粮油区都有卖的。

2、一杯豌豆淀粉倒在大碗内，然后再用装豌豆淀粉的纸杯加入一杯水，用搅拌器或筷子搅拌均匀，待用。

3、用同样的纸杯装6杯水，放在锅里。用同样的杯子称量比较准确。

4、找一个耐高温的模具，我用的是玻璃保鲜盒，四周薄薄的刷上一层食用油。

5、把锅坐火上烧开，水开后，把豌豆淀粉再搅拌一遍，边倒边搅倒入锅内，要用最小火。

6、开小火慢慢煮，一定要不停的搅拌，防止糊锅，煮到浓稠，“咕嘟咕嘟”冒大泡的时候，就可以关火了。时间很短，用不了两三分钟。

7、倒在刚才抹了油的容器中，整理平整，稍微晾凉后，放入冰箱冷藏2小时以上，豌豆凉粉就可以凝固了。如果想在中午吃，早上就做好，如果晚上吃，在中午就做好放冰箱冷藏。不想吃凉的？也可以在常温下晾凉，大约要5个小时。

8、把豌豆凉粉取出来，倒扣在案板上，由于模具用了油，不用费力，轻轻一倒就出来了，整整齐齐的。

9、把凉粉切成细条，或者切成方块，随自己喜欢就好。再切点黄瓜丝、香菜末，撒上一层熟芝麻，或者花生碎也可以。熟芝麻和花生碎热量稍高，可以少放或不放。

10、调一个碗汁，1勺盐、1勺生抽、3勺香醋，1瓣大蒜切碎，混合搅拌均匀，倒在凉粉上。

再浇上2勺酸辣凉粉的精髓——红油，拌匀就可以开吃了。大蒜的热量比较高，1瓣就够了。红油是酸辣凉粉的精髓，不能少，但鉴于热量，可以少放一点。

教你自己做凉粉，Q弹爽滑，学会了不用买，配方和做法分享给你了，赶快试着做起来吧！

夏天的豌豆凉粉，怎么调味是关键，调对了减肥，调错了是增肥！

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