关于【五香茶叶蛋的做法】，五香茶叶蛋的家常做法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、秘制！五香茶叶蛋做法，不用酱油，茶香味浓，孩子隔三差五就要吃

我是真的没有想到简简单单的茶叶蛋这么有讲究，如果你的茶叶蛋做法没有尝试过福建的做法，我建议今天你把这篇文章看完，虽然内容比较墨迹，但是却是手把手的保姆级教程，详详细细的把配方和做法都分享给你们。说到小小的一个茶叶蛋，虽然做法非常的简单，但是好多人都做不对，别的不说，单单茶叶蛋的茶叶要用什么茶叶，茶叶什么时候放，你知道吗？#我最拿手的一道家常菜#

号称天下第一蛋的，正是福建武夷山的茶叶，但没想到吧，茶叶蛋做得好不好，我作为福建人有话说，闽南的茶叶蛋、福州的茶叶蛋，还有就是现在全国有几十万家的沙县小吃的茶叶蛋，它们有一个共同点，就是他们的做法都是一样的。

这个茶叶蛋的配方是我们家几十年的老配方了，我家小朋友，三天两头点名就要吃，所以我建议大家一定要尝试一下。鸡蛋选用的标准非常的简单，只要是没有谈过恋爱的鸡蛋都可以。

一、洗蛋

注意：文章中的细节你们一定要注意，茶叶跟卤水混合在一起，一定不要隔夜，甚至隔了好几夜。操作的第一时间，鸡蛋一定要用清水清洗一下，倒入少许的白醋，白醋的主要成分是乙酸，在清洗鸡蛋壳的时候会清洗得很干净。

二、煮蛋

把清洗好的鸡蛋放入锅中，倒入冷水，冷水煮鸡蛋不仅可以最大程度保持它的营养，而且口感更好吃。煮鸡蛋不要开大火，全程开的都是中小火，接着盖上盖子，把它煮至沸腾，水烧开沸腾两分钟以后再把火关掉，盖上盖子不要着急，取出再给它焖五分钟。

取出鸡蛋以后，用勺子给它来回地敲打一下，如果想要吃得比较咸，比较入味，那么敲的时候一定要多敲一点。茶叶蛋的卤水配方你们一定要收藏好，我把它制作成表格放在文章结尾中。

这里还有一个细节大家要注意，正宗的茶叶蛋是不放辣椒的，卤水偏方配好记得装到袋子里面，这样可以省去很多步骤。

三、炒糖色

正宗的茶叶蛋是不放一滴酱油和生抽的，摄入过多的酱油，这个明显是不健康的行为，并且也不适合小朋友食用，那么怎么调茶叶蛋的颜色呢？就是接下来我们要开始操作的糖色。

新手在操作炒糖色的时候，一定要放入少量的食用油，这样下水的时候不会结晶，如果经常熟练操作，像我一样就可以不用放油。全程都是直接开大火，它变色的速度非常的快。

以这种深棕红色为标准，大家不用去管什么大气泡小气泡，如果害怕会炸开，建议你们一定要用开水，不要用冷水，完美的糖色的味道一般是不苦微甜为标准。

糖色搞定以后，这个时候就可以将我们的卤水包放到锅里面，下入卤水包，大概沸腾五分钟以后，马上把火关掉，盖上盖子20分钟，这样卤水的味道会更清香。

四、煮茶

茶叶蛋到底是用的什么茶呢？可以用岩茶或者是红茶，怎么理解呢？只要是汤色泡出来是红色的都可以，例如：福建武夷山用的，最多就是大红袍。茶在使用的第一步一定要稍微冲一冲，称之为洗茶

接着冷水下锅，把茶叶倒到锅里面，其实做法和泡功夫茶差不多，此次省略了很多步骤，当锅内的水烧至100度或者沸腾就要马上关火，让锅内的水降至七八十度的时候差放入茶叶，放在锅里面浸泡十分钟，就能出现非常漂亮的汤色。

五、卤蛋

茶叶的问题搞定了，这个时候我们要开始煮茶叶蛋了，茶叶蛋的调味料只有三勺盐，没有其它任何的调味料，这就是为什么外面买的茶叶蛋，那么那么的好吃诀窍，盖上盖子让它煮十分钟，充分的吸收卤水的味道。

六、浸蛋

接着需要做的就是将茶叶的汤水分别过滤出来。再次提醒：茶叶是不能隔夜的，所以最好不要混合在一起。煮好的鸡蛋和卤水分别倒入锅里面静置一个晚上。

为什么你前面煮茶叶和现在分别都要用不锈钢呢？因为茶叶的碱性很强，很容易跟铁锅里的铁元素产生反应。所以在煮茶的器皿，装鸡蛋的器皿上，我们可以选择不锈钢或者是砂锅。

茶叶蛋制作完成，平时吃的时候一定要用火稍微给它热一热，这个就是经过一个晚上的茶叶蛋，颜色是不是非常的漂亮，也非常的入味，卤水的味道刚刚好，不会过于浓郁，抢了茶叶的味道，茶叶呢则是淡淡的清香

2、五香茶叶蛋的做法：五香茶叶蛋的家常做法

五香茶叶蛋的家常做法

五香茶叶蛋的用料

鸡蛋 12个

红茶 适量

八角 2个

小茴香 少许

香叶 2-3片

花椒 少许

桂皮 1块

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 少许

五香茶叶蛋的做法

步骤1、先把鸡蛋清洗干净。洗鸡蛋不宜用冷水，冷水会导致鸡蛋靠外壳部分收缩，内部形成真空区域造成内外压差，反而更容易让外壳上的细菌进入鸡蛋内部，最好是用40-45度左右的温水，加少许盐化开，轻轻擦洗。（注意，鸡蛋在食用前清洗即可，清洗干净的鸡蛋会破坏外层的保护膜，反而不利于储存。）

步骤2、清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量的水，一勺盐，水烧开后转中小火煮5分钟即可。（注意：这里加盐本身有杀菌的.作用，而且蛋壳也不容易煮破，另外要保证蛋壳不开裂火不能太大。）

步骤3、煮鸡蛋的同时，我们准备好五香料以及茶叶。（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温，不伤胃。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的负担也比较大。）

步骤4、把煮好的鸡蛋捞出过下凉水。（注意，这一步不要嫌麻烦，过凉的目的是让蛋膜遇冷收缩，形成一定的空隙，从而使鸡蛋壳变得很容易剥。）

步骤5、把过凉的鸡蛋挨个敲出裂纹，可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，数量不多，挨个徒手也是很快的，选择自己喜欢的方式即可。裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味。

步骤6、在敲鸡蛋的同时，锅里烧一锅水，把五香料下锅烧开再煮5分钟，充分煮出香味。

步骤7、把鸡蛋放入砂锅，倒入煮开的五香汁，此时再下入茶叶，盐，生抽，老抽以及少许冰糖。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。）

步骤8、大火煮煮开，盖上砂锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味。

步骤9、这是浸泡一夜的鸡蛋，第二天一早取出吃，味道正好。你喜欢吃茶叶蛋吗？喜欢就快动手做起来吧，保证比买的还好吃。

步骤10、快动手试试吧

五香茶叶蛋的烹饪技巧

1、清洗鸡蛋宜用40-45度的温水，使用前清洗即可。

2、煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂。

3、煮鸡蛋时火不宜过啊，水开后转中小火，可以有效防止鸡蛋爆壳。

4、煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶，味香不苦色更靓，关键不伤胃。

5、煮好的鸡蛋先过一趟凉水，可以让蛋壳更容易剥。

6、五香料提前先煮出香味再转入砂锅。

7、茶叶不宜用铁锅煮，茶叶里的鞣酸和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。

8、蛋壳敲得越细碎越容易入味，浸泡的时间越长越入味，但同样不宜过久，浸泡的时间过长不仅食材的新鲜品质无法保证，口感也会变得不好了。

五香茶叶蛋的家常做法

茶叶蛋不能和什么一起吃

茶叶蛋+白糖

茶叶蛋中加糖会抑制茶本身清热解毒的这种作用。

茶叶蛋+酒

会产生利尿作用，乙醛没有完全分解，进入肾脏以后，会刺激肾脏，从而易对肾脏功能造成损害，还会加重心脏负担。

茶叶蛋+羊肉

茶叶蛋和羊肉一起吃，会减少肠胃的蠕动，不利于大便的排出，会导致便秘等症状，。

狗肉+茶叶蛋

狗肉和茶叶蛋一起吃，会形成鞣酸蛋白，能够减少肠胃的蠕动。会引起便秘等症状，不利于对营养物质的消化和吸收。不利于人体的生长发育和新陈代谢。所以日常生活中应避免搭配食用。

五香茶叶蛋的家常做法

五香茶叶蛋的用料

鸡蛋 12个

红茶 适量

八角 2个

小茴香 少许

香叶 2-3片

花椒 少许

桂皮 1块

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 少许

五香茶叶蛋的做法

步骤1、先把鸡蛋清洗干净。洗鸡蛋不宜用冷水，冷水会导致鸡蛋靠外壳部分收缩，内部形成真空区域造成内外压差，反而更容易让外壳上的细菌进入鸡蛋内部，最好是用40-45度左右的温水，加少许盐化开，轻轻擦洗。（注意，鸡蛋在食用前清洗即可，清洗干净的鸡蛋会破坏外层的保护膜，反而不利于储存。）

步骤2、清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量的水，一勺盐，水烧开后转中小火煮5分钟即可。（注意：这里加盐本身有杀菌的.作用，而且蛋壳也不容易煮破，另外要保证蛋壳不开裂火不能太大。）

步骤3、煮鸡蛋的同时，我们准备好五香料以及茶叶。（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温，不伤胃。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的负担也比较大。）

步骤4、把煮好的鸡蛋捞出过下凉水。（注意，这一步不要嫌麻烦，过凉的目的是让蛋膜遇冷收缩，形成一定的空隙，从而使鸡蛋壳变得很容易剥。）

步骤5、把过凉的鸡蛋挨个敲出裂纹，可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，数量不多，挨个徒手也是很快的，选择自己喜欢的方式即可。裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味。

步骤6、在敲鸡蛋的同时，锅里烧一锅水，把五香料下锅烧开再煮5分钟，充分煮出香味。

步骤7、把鸡蛋放入砂锅，倒入煮开的五香汁，此时再下入茶叶，盐，生抽，老抽以及少许冰糖。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。）

步骤8、大火煮煮开，盖上砂锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味。

步骤9、这是浸泡一夜的鸡蛋，第二天一早取出吃，味道正好。你喜欢吃茶叶蛋吗？喜欢就快动手做起来吧，保证比买的还好吃。

步骤10、快动手试试吧

五香茶叶蛋的烹饪技巧

1、清洗鸡蛋宜用40-45度的温水，使用前清洗即可。

2、煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂。

3、煮鸡蛋时火不宜过啊，水开后转中小火，可以有效防止鸡蛋爆壳。

4、煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶，味香不苦色更靓，关键不伤胃。

5、煮好的鸡蛋先过一趟凉水，可以让蛋壳更容易剥。

6、五香料提前先煮出香味再转入砂锅。

7、茶叶不宜用铁锅煮，茶叶里的鞣酸和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。

8、蛋壳敲得越细碎越容易入味，浸泡的时间越长越入味，但同样不宜过久，浸泡的时间过长不仅食材的新鲜品质无法保证，口感也会变得不好了。

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