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1、夏天大鱼大肉吃腻了，试试这5种食物，鲜香美味，清爽解油腻

夏季炎热，不少人没有食欲，尤其是中老年人要注意饮食健康，少吃寒冷食物，多喝白开水。

夏季出汗比较多，体内的矿物质流失比较快，要吃的营养均衡，米面等碳水营养明显不够，吃肉是必须的，但不能过高的摄入高脂肪类的肉食，避免脂肪堆积。中老年人别总想着省钱，也要对自己好点，常吃这5类食物，身体更棒。

1.高蛋白食物

随着年龄的增大，老年人的免疫力也开始下降，适当地补充蛋白质，可以提高免疫力，有个棒棒的身体。像鱼、牛奶、鸡蛋都属于高蛋白质，而且很常见。

推荐做法：【奶香玉米饼】

1.准备一个小盆，倒入玉米面粉130克，小麦面粉160克，打入一个鸡蛋，加入白糖10克，酵母2克，倒入适量的纯牛奶，用勺子搅拌均匀，做这个糊时要先调稠一点再调稀，防止面糊中有小疙瘩，搅拌到面粉能扯起丝，加入适量植物油再次搅拌，加入植物油可以防止玉米饼粘锅。

2.取出电热锅，把锅烧热后转小火，用勺子挖起面粉糊慢慢倒进锅内，不用放油，这个小锅一次只能做三个小饼，倒好三个小饼盖上锅盖，先不要翻动把玉米饼炕成型，用木铲把玉米饼翻过来再炕另一面，煎至两面金黄即可出锅。

3.好了，一道金黄软糯的奶香玉米饼就做好了。

2.膳食纤维食物

老年人随着年龄的增长，肠胃也会下降，适当地吃些膳食纤维，有助于肠胃消化，减轻身体负担。日常中能看到很多含有膳食纤维的食物，像荞麦、小米、小白菜、玉米都很常见。

推荐做法：【炝锅荞麦面】

1.做炝锅面肯定得加点肉片，这样吃着才香，把牛肉切成均匀的薄片，放入清水中洗干净。切点姜片、蒜片、葱片一起放在盆中。准备适量的黄豆芽和上海青，清洗干净备用。

2.锅中烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和牛肉一起翻炒出香味，加入适量的食盐、生抽、十三香、鸡粉，把调料翻炒均匀，再加入适量的开水转大火烧开。

3.水沸腾以后把面条放入锅中，开中火煮上4-5分钟就可以了，面条会逐渐变得柔软光滑、细腻，出锅以后撒上香菜，喜欢酸一些的可以淋点香醋，美味即成。

4.好了，一道简单又营养的炝锅荞麦面就做好了。

推荐做法：【玉米菠菜汤】

1.准备嫩玉米一根，清洗干净，放在案板上面从上往下顺着玉米的方向，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。准备菠菜一把，洗净干净摘去老叶，根部容易藏泥掐去菠菜根部不要。切点葱花、姜丝、胡萝卜粒备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出用清水冲洗干净，控干水分以后放在案板上面切上几刀切成段。

3.锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜和胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾后放入玉米粒，用勺子打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟，煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉增加稠度，不停地搅动汤汁避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟，放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅拌均匀就可以起锅了。

4.好了，一道汤汁鲜美的玉米菠菜汤就做好了。

3.高钙食物

年龄大了以后，骨质开始疏松了，不像年轻时腿脚灵活，稍微不注意摔一跤，骨折了还要受罪，所以老年人补钙很重要。平时多吃些含钙的食物，像虾皮、海带、紫菜等都很常见。

推荐食谱：【虾皮炒茼蒿】

1.准备虾皮一小把，放入清水中浸泡一会儿去除虾皮中多余的盐分。

2.准备茼蒿400克，洗干净以后切成3厘米左右的段。切点红椒丝，大蒜几粒拍扁备用。

3.锅内烧油，油温升至四成热时倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾皮，加入一勺食盐，一勺鸡粉，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅了。

4.好了，一道鲜嫩美味的虾皮炒茼蒿就做好了。

4.高卵磷脂食物

据研究表明，高卵磷脂有健脑益脑、预防老年痴呆、缓解疲劳的作用，中老年人可以适当地吃些高卵磷脂的食物。像鱼头、核桃仁、豆制品都是含有卵磷脂比较多的食物。

推荐食谱：【凉拌豆腐皮】

1.准备豆腐皮两张，从中间划开叠在一起切成细丝，放在盆中备用。

2.准备胡萝卜半个，切成细丝，胡萝卜丝切得越细越好入味，泡发好的木耳，也切成细丝放在盆中。

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳，全部倒出来用凉水冲洗，凉水冲洗吃起来口感更脆。

4.把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀装在盘中，把汤汁均匀地浇在上面，美味即成。

5.好了，一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。

高铁食物

维生素是人体所需要的元素之一，平常老年人适当吃些维生素食物，对身体有很大的帮助，可以缓解衰老。日常中含有维生素的食物有很多，像菠菜、番茄、白菜、茄子等。

推荐做法：【番茄炒花菜】

1.准备花菜一个切去根部，一朵一朵地掰开，放入盘中。青椒、红椒各半个，分别切成菱形片，放在一起备用。

2.大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切成片，番茄半个切成片，放在一起备用。

3.锅中烧开水，水烧开以后倒入花菜、青红椒，焯水30秒后捞出控水，用清水快速冲凉保持清脆的口感。

4.锅中倒油，倒入西红柿、葱、姜、蒜多炒一会儿，炒出西红柿的汁水，再倒入花菜、青红椒继续翻炒，加入蚝油翻炒化开，再加入适量的食盐，鸡粉，胡椒粉翻炒几下，为了更好地化开调料，可以加入一点清水，翻炒片刻以后勾入水淀粉，再加入少许芝麻油，开大火翻炒几下，把汤汁收浓就可以出锅装盘了。

5.好了，一道清脆可口的家常菜番茄炒花菜就做好了。

人一旦上了年纪，要注意好身体，养成好的习惯，适当的运动运动、多晒晒太阳，多吃清淡食物，少吃辛辣、油腻食物。

（第一美食编辑：夏天）

2、夏季家常菜谱大全：家常菜谱大全

家常菜谱大全

1、鱼香茄子

肉丝加料酒、生抽、生粉、盐后抓匀腌制15-20分钟，然后调好酱汁（2生抽+2陈醋+2白糖+1/2蚝油+1淀粉+3清水），将胡萝卜和青椒下锅烫煮1-2分钟后捞出备用。起锅烧油，放入腌好的肉丝炒熟变白后捞出备用。再起油锅放姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再下胡萝卜、青椒、木耳，翻炒变软后倒入肉丝，加入酱料翻炒均匀，出锅撒葱花即可。

2、糖醋排骨

排骨冷水（加一勺料酒，两片姜）下锅焯水后沥干备用。锅中放入半碗清水和冰糖，炒出糖色后，倒入排骨翻炒，使排骨均匀上色后起锅备用。再起油锅爆香姜片后倒入排骨，翻炒几下后倒入酱汁（一勺料酒，两勺生抽，三勺白醋，4勺清水调成酱汁），翻炒均匀后，调小火焖煮10分钟，保持酱汁沸腾，10分钟后即可出锅摆盘，作为30种最常吃的家常菜之一，做起来其实很简单的。

3、可乐鸡翅

将鸡翅正反面各划三刀，入锅加姜片、料酒煮2分钟后捞出沥干，再起油锅爆香姜蒜后，下鸡翅煎至两面金黄后，倒出多余的油，然后再加1生抽1耗油1老抽1听可乐没过鸡翅，小火焖15-20分钟，开盖后大火收汁至浓稠，出锅撒芝麻即可。

4、酸菜鱼

将片好的鱼肉腌制15分钟，然后将酸菜洗净切段备用。起油锅，烧至7成熟，然后放一点花椒和干辣椒段爆香，再加八角、大蒜、生姜、泡椒和酸菜一起翻炒，炒香后加1升清水和鱼骨一起煮开后，转小火煮15分钟至汤汁变浓，然后倒入鱼片，烫熟后倒入砂锅中，再起油锅，烧至7层热后，放入花椒和干辣椒爆香，倒在酸菜鱼上，然后放上2根香菜即可。

5、香辣虾

将虾线去除后洗净沥干，起油锅烧热后，放入小米椒、花椒爆香，加入蒜片和姜片，翻炒出味后，放入大虾，炒至变色，加入适量生抽，颜色变红后，加入白糖、盐、味精进行翻炒，出锅前放入葱段翻炒几下即可。

6、红烧鸡爪

鸡爪去指甲，焯水捞出；炒糖色，炒到鸡爪微黄；放入葱姜八角红辣椒炒出香味；老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开；放盐，十三香，烧开；中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

7、剁辣椒炒鸡胗

鸡胗洗净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

8、辣子鸡

鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；姜、蒜切片，葱干辣椒切段；锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

9、肉沫冬瓜片

冬瓜洗净后去皮，切成薄片，大蒜、小葱分别切碎；肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

10、蚂蚁上树

粉丝用冷水泡软捞出；胡萝卜青椒切末，姜葱切末；炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

11、肉末茄子

茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。作为30种最常吃的家常菜之一，做法也是非常简单的。

12、小炒牛肉

牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

13、蒜香鸭块

在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

14、酸辣土豆丝

将土豆，青辣椒，红辣椒，干辣椒，洗净切成丝，将土豆丝放清水里浸泡，去掉多余的淀粉；锅里加适量清油，放葱丝，干辣椒炒香，再加青红椒丝，土豆丝，炒至快熟时加适量盐，鸡精，香油，醋，炒熟即可。

15、地三鲜

将土豆，茄子，青椒洗净切成滚刀快；将土豆，茄子放油锅里炸至金黄色捞出；锅里留少许底油，加葱花，蒜末，高汤，酱油，少许糖，盐，茄子，土豆和青椒炒两分钟即可。

家常菜谱大全

醋溜白菜

食材：

白菜1颗，醋10g，生抽5g，糖3g，盐1g，鸡精1g，干红辣椒4个，蒜头5瓣，食用油15g。

做法：

1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。

2、白菜清洗干净，沥干水份。

3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

4、 锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

5、放入白菜梗子大火快速翻炒。

6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

7、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

8、 酸辣可口的醋溜白菜完成了，夏天来一份，清爽酸辣很开胃。

9、放了醋的白菜，又软又脆，特别好吃。

糖醋排骨

食材：

前排500g，八角1个，姜片3片，陈醋15ml，老抽10ml，糖25g，料酒15ml，盐4g，葱1棵，生抽15ml，糖醋汁，猪油30ml，白糖50g，香醋或陈醋10ml。

做法：

1、 排骨切三厘米左右长，姜切片下油，爆香姜片。

2、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

3、 锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

4、 小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

5、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化，等糖变成这样就把排骨倒进去。

6、沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。

7、正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁。

家常菜谱大全

1、鱼香茄子

肉丝加料酒、生抽、生粉、盐后抓匀腌制15-20分钟，然后调好酱汁（2生抽+2陈醋+2白糖+1/2蚝油+1淀粉+3清水），将胡萝卜和青椒下锅烫煮1-2分钟后捞出备用。起锅烧油，放入腌好的肉丝炒熟变白后捞出备用。再起油锅放姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再下胡萝卜、青椒、木耳，翻炒变软后倒入肉丝，加入酱料翻炒均匀，出锅撒葱花即可。

2、糖醋排骨

排骨冷水（加一勺料酒，两片姜）下锅焯水后沥干备用。锅中放入半碗清水和冰糖，炒出糖色后，倒入排骨翻炒，使排骨均匀上色后起锅备用。再起油锅爆香姜片后倒入排骨，翻炒几下后倒入酱汁（一勺料酒，两勺生抽，三勺白醋，4勺清水调成酱汁），翻炒均匀后，调小火焖煮10分钟，保持酱汁沸腾，10分钟后即可出锅摆盘，作为30种最常吃的家常菜之一，做起来其实很简单的。

3、可乐鸡翅

将鸡翅正反面各划三刀，入锅加姜片、料酒煮2分钟后捞出沥干，再起油锅爆香姜蒜后，下鸡翅煎至两面金黄后，倒出多余的油，然后再加1生抽1耗油1老抽1听可乐没过鸡翅，小火焖15-20分钟，开盖后大火收汁至浓稠，出锅撒芝麻即可。

4、酸菜鱼

将片好的鱼肉腌制15分钟，然后将酸菜洗净切段备用。起油锅，烧至7成熟，然后放一点花椒和干辣椒段爆香，再加八角、大蒜、生姜、泡椒和酸菜一起翻炒，炒香后加1升清水和鱼骨一起煮开后，转小火煮15分钟至汤汁变浓，然后倒入鱼片，烫熟后倒入砂锅中，再起油锅，烧至7层热后，放入花椒和干辣椒爆香，倒在酸菜鱼上，然后放上2根香菜即可。

5、香辣虾

将虾线去除后洗净沥干，起油锅烧热后，放入小米椒、花椒爆香，加入蒜片和姜片，翻炒出味后，放入大虾，炒至变色，加入适量生抽，颜色变红后，加入白糖、盐、味精进行翻炒，出锅前放入葱段翻炒几下即可。

6、红烧鸡爪

鸡爪去指甲，焯水捞出；炒糖色，炒到鸡爪微黄；放入葱姜八角红辣椒炒出香味；老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开；放盐，十三香，烧开；中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

7、剁辣椒炒鸡胗

鸡胗洗净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

8、辣子鸡

鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；姜、蒜切片，葱干辣椒切段；锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

9、肉沫冬瓜片

冬瓜洗净后去皮，切成薄片，大蒜、小葱分别切碎；肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

10、蚂蚁上树

粉丝用冷水泡软捞出；胡萝卜青椒切末，姜葱切末；炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

11、肉末茄子

茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。作为30种最常吃的家常菜之一，做法也是非常简单的。

12、小炒牛肉

牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

13、蒜香鸭块

在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

14、酸辣土豆丝

将土豆，青辣椒，红辣椒，干辣椒，洗净切成丝，将土豆丝放清水里浸泡，去掉多余的淀粉；锅里加适量清油，放葱丝，干辣椒炒香，再加青红椒丝，土豆丝，炒至快熟时加适量盐，鸡精，香油，醋，炒熟即可。

15、地三鲜

将土豆，茄子，青椒洗净切成滚刀快；将土豆，茄子放油锅里炸至金黄色捞出；锅里留少许底油，加葱花，蒜末，高汤，酱油，少许糖，盐，茄子，土豆和青椒炒两分钟即可。

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